這六種菜吃前一定要焯水，否則養生不成反傷身

人間四月天，美食更新鮮。春暖花開的季節，很多蔬菜都是非常可口的，但是有的讀者卻不知道這些蔬菜一定要在烹飪的時候注意一道工序——焯水！尤其是以下六種菜！

1、香椿芽

香椿芽有除熱燥濕之功效。《醫林篡要》載香椿 可以「泄肺逆，操脾濕，去血中濕熱。」《陸川本草》記載香椿葉可以「健脾，消炎，殺蟲」。

香椿芽易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，容易出現亞硝酸鹽中毒。

香椿只要處理得當，正常食用，其產生風險非常低。吃前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。

2、木耳

木耳營養豐富，被譽為「菌中之冠」。每100克乾品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。

家常菜用的一般是乾木耳，泡發後、食用前最好用熱水焯熟，時間不宜太久。鮮木耳含有一種卟啉物質，進入人體後，在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。雖然木耳乾製過程中大部分卟啉會分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩餘毒素。

3、菠菜

菠菜具有補血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化的功效。

菠菜直接烹飪之後吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。

吃菠菜前用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋裡煮湯，口感和營養都得到提升。

4、莧菜

莧菜中鐵、鈣的含量高於菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜於貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。

莧菜和菠菜一樣都是屬於草酸含量較高的蔬菜，吃之前要焯一下水再炒能減少很多苦味。

5、四季豆

這種美味的蔬菜有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。但未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解。食用前最好用沸水焯透或過油，炒至變色後食用。

6、西蘭花

西蘭花營養全面且豐富，享有「蔬菜皇冠」之稱，被美國《時代周刊》推薦為十大健康食品之一。西蘭花中含有一種可以抑製癌細胞的成分——萊菔硫烷，這種物質能夠預防化學致癌物誘導的DNA損傷，從而起到預防腫瘤發生的作用。西蘭花還有抑製幽門螺桿菌的作用，。

西蘭花面容易藏匿一些小蟲子，焯水，更加有利於西蘭花的烹製。注意焯水時間不宜過長。為了保證西蘭花清脆的口感，焯水之後要用涼水過一下水。