這六種菜吃前記得要焯水

很多蔬菜都是非常可口的，但是有些蔬菜要在烹飪的時候應注意一道工序——焯水！

焯水對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。有的焯水過程還有助去除蔬菜中不利於人體的成分，比如以下六種蔬菜。

菠菜

菠菜具有補血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化的功效。

菠菜直接烹飪之後吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。吃前用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，再涼拌或下到鍋裡煮湯，口感和營養都得到提升。

莧菜

莧菜中鐵、鈣含量不亞於菠菜，為鮮蔬中的佼佼者。亦適宜於貧血患者、婦女和老年人食用。

莧菜和菠菜一樣都是屬於草酸含量較高的蔬菜，吃之前要焯一下水再炒，能減少很多苦味。

四季豆

四季豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。但未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。食用前最好用沸水焯透或過油，炒至變色後食用。

香椿芽

香椿芽有除熱燥濕之功效。但香椿芽易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，容易出現亞硝酸鹽中毒。

香椿如若處理得當，正常食用風險非常低。吃前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

木耳

木耳營養豐富，被譽為「菌中之冠」。家常吃用的一般是乾木耳，泡發後、食用前最好焯水，但時間不宜太久。焯水有兩方面作用：一方面可以更好地提高膳食纖維等有益物質的溶解度。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。

西蘭花

西蘭花營養全面且豐富，享有「蔬菜皇冠」之稱，被推薦為十大健康食品之一。

西蘭花裡面容易藏匿一些小蟲子，焯水更加有利於西蘭花的烹製。注意焯水時間不宜過長。

作者：南京市中西醫結合醫院 主任中醫師 王東旭 通訊員 楊璞

編輯：陳師睿

審校：謝濤

核發：萬洪新

圖：源自網路

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