綠茶中的「老臘肉」，您知道嗎？

大家都知道綠茶以鮮嫩著稱，大部分綠茶的採摘都是以鮮嫩芽葉為原料，將綠茶稱之為茶葉界「小鮮肉」的聚集地一點也不過分。

「小鮮肉」的聚集地卻也藏著一個「老臘肉」。

它與眾不同，無芽無梗，隻以茶樹的第二片葉子製成，求「壯」而不求「嫩」；它不爭芳鬥豔，穀雨前後才採製，等苦了愛慕它的茶友；它是十大名茶之一，也是十大名茶裡使用的單葉製作的「奇葩」!

相信不少茶友已經猜到了答案，對的，它就是六安瓜片。

美麗六安，好茶聖地

明代許次紓《茶疏》中記載，「天下名山，必產靈草，江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安」。

明代科學家徐光啟在其著《農政全書》中也稱「六安茶之片茶，為茶之極品」。

六安瓜片產區地處大別山腹地。該地季分明，溫暖濕潤，無霜期長，光熱資源豐富，降雨充沛，氣候屬於北亞熱帶向暖溫帶轉換的過渡帶，有著獨特的小氣候。

而茶園多在山坡沖谷之中，生態環境優越，病蟲害很少。

這裡的土壤類別為黃棕壤，有機質含量高，氮、磷含量豐富，土壤 pH 5.5~6.5左右，是茶樹生長不可多得的自然天堂。

穀雨茶，晚來醇

與大多數綠茶不同的是，六安瓜片並沒有飽受人們推崇的「明前茶」，核心產區的六安瓜片的頭采時間要到4月上旬左右。

穀雨前後，茶樹新梢長至「開面」，茶葉成熟度高、內含物豐富。此時採摘，挑選出健康肥壯的第二葉製茶，由此製出的成茶香氣高、滋味濃鬱，品質佳。

拉老火，擠進「十大名茶」的關鍵

六安瓜片原料的採摘不簡單，製作工藝也很頗為複雜。

要經過採摘、扳片、炒生鍋和熟鍋後，還要經受拉小火、毛火、老火。

葉片不像嫩芽嬌弱，所以在炒青過程中，溫度和力度都要遠遠勝於後者，炒鍋達到160℃高溫，人手難以勝任，便只能借用高粱穗和節花帚作為翻炒工具，邊炒邊拍。

值得一提的是，六安瓜片核心的一道工序——拉老火，整個過程只能用壯懷激烈來形容。

拉老火是六安瓜片成形、顯霜、發香的關鍵工序。

拉老火採用木炭，明火快烘。每籃攤茶葉十斤左右，由兩人抬起烘籠，上烘2~3秒翻一次，以保持成茶色澤綠且鮮艷。來回要走70~80次，焙至茶葉起霜才結束。

中醫方法去寒，苦盡甘來

六安瓜片烘焙從小火到老火溫度逐漸升高，是罕見的由低溫到高溫烘焙的烘青類綠茶，借鑒了中醫炮製中草藥的方法，更好刺激內含物質生髮，大幅度減少了綠茶的寒性。

在拉老火的高溫作用下，六安瓜片的滋味和香氣更為突出，高溫也促進了茶葉中苦澀物質的轉變，使綠茶滋味變得醇和、甘甜。

很多人會發現，六安瓜片就算泡一晚上也不會覺得苦澀過重。苦盡甘來這四個字放在六安瓜片上，那就是製茶上的苦換來了茶葉的甘甜。

品一口瓜片，不負好時光

品質出眾的六安瓜片，乾茶寶綠透翠，形如瓜片，葉片均勻帶白霜。抓一小把六安瓜片放到茶杯裡面，取90℃左右水沖泡。

少頃，茶湯黃綠明亮，清香撲鼻，濃鬱持久。

入口湯感濃厚，回味甘甜，明顯的栗香從不斷從喉底透出，餘溫繚繞，唇齒含韻。

觀其葉底，葉片肥厚，葉脈明顯，葉底鮮活，滿是清新感。

下投法，更好喝

由於六安瓜片採用成熟度較高放單片葉製作，比較耐高溫。杯小茶推薦用3g，90攝氏度，下投法沖泡。

溫杯後，投茶3克，用90℃的水，沿杯壁緩緩注入三分之一水量，拿起杯子輕搖，讓茶葉在水裡充分浸潤，乘機聞香。

一分鐘半以後加滿水，再稍等片刻，大約一分鐘半後便可以品嚐甘醇的茶湯了。

續水的時候用留根法，就是無論用玻璃杯還是蓋碗，喝瓜片的時候都要留三分之一茶湯再續水。