春暖花開的季節
不少春天才有的蔬菜
開始慢慢出現
比如說：
香椿
吃貨中六君表示
香椿的做法也非常多
非常受大家的歡迎
其中最簡單也是最好吃的
就是香椿炒雞蛋
香椿炒雞蛋就應該挑選
口感鮮美味道香濃的香椿芽......
咳咳咳~
中六君要變成美食欄目博主了
但是最近，
就有人因為吃了「香椿炒雞蛋」
住進了醫院ICU病房
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一盤香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，進了ICU！
近日，重慶75歲的余老先生突然出現發抖、發冷癥狀，同時上吐下瀉，緊急送醫後，被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進ICU（重症監護室）觀察，險些丟掉性命。
而造成這些的「罪魁禍首」，竟是一盤香椿炒蛋……
原來就在前兩日晚餐時，家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽，全部炒了鴨蛋。余老先生覺得香椿炒蛋特別好吃，一口氣吃掉了五分之四。
香椿炒蛋怎麼會致毒？
我院臨床營養科主任賀青主任醫師表示，香椿芽營養豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。
臨床上，人體食入0.3～0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒，3g導致死亡。一般情況下，平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30mg以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達55～60mg。這樣高的含量，容易使人吃椿芽時發生急性亞硝酸鹽中毒。
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香椿怎麼吃才安全？
1、吃前焯水：焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
2、最好隻吃香椿嫩芽：不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量最低，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。
香椿中毒怎麼辦？
1、吃香椿中毒的話，如果情況較輕，隻出現如嘴麻之類的感覺，可以觀察為主，同時飲用一些維生素C飲料或者是米湯等食物，促進亞硝酸鹽的代謝，並且抑製其氧化低價血紅細胞鐵離子。
2、若情況較重或者想快速好轉的話，就需要儘快去醫院就診。
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不止香椿，這些菜吃之前也要焯水
木耳：焯水能去毒
買木耳，一般都是乾木耳，泡發後、食用前最好用熱水焯熟，時間不宜太久。
鮮木耳含有一種卟啉物質，進入人體後，在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。雖然木耳乾製過程中大部分卟啉會分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩餘毒素。
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菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。
吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋裡煮湯，口感和營養都得到提升。另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高，食用時要注意。
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芥菜：焯水減輕異味
芥菜吃起來有「異味」，很多人不喜歡。芥菜有一種辛辣的芳香氣味，對鼻腔有刺激作用，對眼睛也有催淚作用。
其實，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸騰狀態下快進快出，即可減輕其強烈刺激氣味。也可以急火快炒，從而減輕「異味」。
鮮黃花菜：焯水防中毒
不主張大家吃新鮮的黃花菜，因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，它本身沒有毒，但是經腸道吸收後在體內就轉變成有毒的二秋水仙鹼了，對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀。
鮮黃花菜如果處理得當，也可食用。因為秋水仙鹼溶於水，烹炒前用開水焯燙，或者進行泡煮，會減少其在蔬菜中的含量，降低對人體的毒性。
乾黃花菜中不含有秋水仙鹼，可以放心食用。
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中六君提醒
吃貨們
美食當前，
也要控制好自己的「慾望」呀
本文指導專家
臨床營養科 賀青 主任
學術任職：廣東腸內腸外營養學會營養組副組長
學術專長：從事臨床工作20年，對消化系統疾病有豐富的臨床經驗，慢性胃炎，慢性腹瀉、便秘，反流性食管病，脂肪肝，潰瘍性結腸炎，克羅恩病，腸結核，急慢性胰腺炎，慢性肝病，胃腸道腫瘤，胰腺肝臟腫瘤等常見病的診斷治療有較獨到的見解，對臨床少見病罕見病能較準確鑒別診斷採取相應的治療。熟練進行各種消化內鏡技術，對消化系統疾病的內鏡下的診斷與治療操作嫻熟。擅長於藉助內鏡微創治療消化道息肉、粘膜下腫物、各種消化道出血性狹窄性病變等。作為臨床營養科主任，對消化系統疾病的營養支持、營養治療、營養支持管道的放置有較豐富的經驗。
出診時間：周一下午，周二上午，周四下午；
雅和門診：周五上午
責任編輯：郭松青
初審：李饒堯
審核：簡文楊
審定發布：李漢榮
文章內容來源於「醫學生」、簡書等
圖/銳景創意，部分圖片來源於網路
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