播放GIF
春季是吃野菜的時令，野菜生於大自然，維生素、蛋白質等養分含量通常比常規蔬菜高1～2倍，還有普通蔬菜沒有的功效。小編給大家推薦幾道美味野菜烹飪方法，學起來吧~
薺菜｜平肝火、祛濕熱
薺菜營養素豐富，含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。同時，薺菜能養肝平肝，多吃薺菜還能明目。
推薦食法
可以用來和肉一起拌餡，也可以焯水後涼拌、攤雞蛋，煲粥煲湯等都是很好的選擇。
馬蘭頭｜涼血止血、利濕消腫
馬蘭頭有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫的功效，對患咽喉炎、扁桃體炎等化膿性炎症有一定的緩解作用。
推薦食法
馬蘭頭的老葉和老梗摘除，放在清水裡，鍋中水燒開，放入馬蘭頭焯水數十秒，撈出過涼水瀝乾，然後攥乾切碎；將香乾切成小方丁，跟切好的馬蘭頭混勻，加入少量香油、鹽調味即可。
蒲公英｜解熱涼血
蒲公英，又叫婆婆丁。《本草經疏》中描述：蒲公英昧甘平，其性無毒。當是入肝入胃，解熱涼血之要葯。
推薦食法
直接洗乾淨蘸醬吃，能最大程度保留其營養成分，或焯過後炒食、做湯。
蒲公英還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的茶飲。
馬齒莧｜降糖降脂又降壓
馬齒莧又名長壽菜、五行草，正是因為它突出的膳食保健作用而得名。它含有豐富的被稱為「腦黃金」的w-3不飽和脂肪酸，對降低心血管病的發生有很好的作用。
推薦食法
馬齒莧除去鬚根，洗凈用沸水焯過之後可涼拌，還可與肉絲烹炒，或用蛋、肉絲做成羹湯，亦可做餛飩、包子的餡。
春季氣象轉暖、萬物復甦，也進入了細菌滋生的活躍期。很多水果蔬菜容易發芽、霉變，變成有毒或毒性增高的食品，如果不小心誤食就容易引起食物中毒或過敏。
食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，表現為急性腸胃炎的主要特徵。嚴重者還可能發生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷、器官功能衰竭等癥狀。
食物中毒常見的「罪魁禍首」
野菜
春季氣象逐漸轉暖，各種野菜生長旺盛，不少人喜歡到郊外摘野菜吃。在野菜採摘時，要注重新鮮，不認識、不熟悉的野菜不採、不吃，烹製野菜前應清洗乾淨。
毒蘑菇
南方地區導致人中毒和死亡的主要有兩類蘑菇：一類是鵝膏菌屬，包括灰花紋鵝膏菌、致命鵝膏等；另一類是紅菇屬中的一些種類，包括亞稀褶黑菇、日本紅菇等。部分有毒蘑菇和可食用的蘑菇長相非常相似，不要輕信所謂的「民間偏方」來辨別蘑菇是否有毒。
未煮熟四季豆、豆漿等
豆類植物中含有植物紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑製劑、皂素、植酸等，在未煮熟煮透的情況下，毒素可進入人體，導致噁心、嘔吐等消化道中毒癥狀。烹飪四季豆、蠶豆和豆漿等，一定要徹底煮熟、煮透。
鮮黃花菜
鮮黃花菜裡含有秋水仙鹼，本身無毒，但進入人體後被氧化成有毒的秋水仙鹼。建議在食用鮮黃花菜時，先用清水充分浸泡、沖洗，沸水焯的時間稍長一些。長時間乾製也可破壞秋水仙鹼。
發芽或青皮土豆
土豆中的龍葵素通常在土豆發芽或變綠後大量增加，其幼芽和芽眼部分的龍葵素含量高。土豆應存放在通風處，已經發芽、變綠的土豆不宜再食用。
去年冬季醃製的酸菜、鹹菜
隨著春季氣溫升高，酸菜和鹹菜中的亞硝酸鹽含量會增加，一次性食用過多或食用顏色過深、已變質的酸菜或鹹菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。
冷凍海產品
春季是海產品的產出淡季，如冷凍海產品存放時間過長或存放不當，容易腐敗變質，所含的蛋白質會分解，並且產生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒物質。而且這些有毒物質，加熱煮、熬並不能徹底破壞其毒性。
霉變甘蔗
「清明蔗毒過蛇」！春季氣溫逐漸回暖，空氣潮濕，甘蔗糖分含量很高，收割以後經過長途運輸，儲存時間過長，就容易霉變。霉變甘蔗會產生節菱孢黴菌，節菱孢黴菌產生的三硝基丙酸，被人食用後會導致丙酸中毒。一般情況下，霉變最早是從芯開始的，紅心甘蔗就是霉變現象。
食物中毒怎麼辦？
飲水：立即飲用大量乾淨的水，對毒素進行稀釋。
催吐：如進食的時間在一至兩小時前，可人為幫助催吐，儘快排出毒物。
導瀉：食物中毒後時間超過兩小時，但精神較好，則可服用瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。
解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋後一次服下。
保留食物樣本：在發生食物中毒後，要及時保存可能導致中毒的食物樣本，以提供給醫院進行檢測，要及時向相關部門報告。
如何預防食物中毒？
?做好餐具、炊具的清洗消毒工作；
?要養成良好的衛生習慣，在烹調食物和進餐前注意洗手；
?盡量少到不衛生的街頭大排檔或證照不全的小餐館就餐；
?不要食用超過保存期限的食品；
?購買生肉時，注意識別有無檢疫部門的檢疫圖章；
?隔夜、隔餐食品應低溫儲藏，食用前要充分加熱，提倡「現買、現做、現吃」。
TAG: |
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室