普洱茶為什麼會越泡越紅

我國是茶葉的原產國，茶葉的種類非常多，是我國傳統的天然保健飲料。人們已經發現茶葉中所含的化學成分達500多種，其中有豐富的氨基酸和有機化合物等，微量元素也非常的多。

現在科學研究表現，科學的飲茶有一定的保健作用，它的咖啡因可以醒腦提神，茶鹼也對身體大有裨益。

在這些茶葉裡面普洱茶顯然是比較特殊的一類茶了，它是一種發酵的茶，它的熟茶沖調出的茶湯是深紅色甚至有些發黑，為什麼普洱茶會越變越紅？

普洱茶進過發酵後，茶多酚會分解合成茶黃素和茶紅素，它們會進一步合成茶褐素。

這些茶葉的色素都是很容易溶於水的，我們泡茶的時候，隨著時間的延長，茶湯的顏色會從晶瑩剔透慢慢變成淺黃色、橙紅，紅褐色，茶葉泡的越久湯中析出的色素越多所以會越來越紅。

這樣的氧化過程會使茶葉的苦澀味道大幅降低再加上可溶性的糖浸出，所以這種變化是普洱茶的靈魂所在，朋友們知道茶湯為什麼變紅了嗎？