牛奶加了防腐劑不能喝？答案你絕對想不到…

q小醬導讀：總有人說，牛奶保存期限長是因為加了防腐劑。在你喝牛奶的時候，那些聽信謠言的人就會告訴你：這個牛奶全是防腐劑，不！能！喝！牛奶真的加了防腐劑不能喝嗎？

（圖片來源於網路）

牛奶當然是能喝的。不管是保存期限只有幾天的低溫奶，還是超長待機的盒裝常溫奶，只要是在保存期限內，都能喝。

雖然它們保存期限差異這麼大，但還真和防腐劑沒什麼關係，只因為殺菌方式不一樣。

兩種奶有什麼不一樣？

牛奶的殺菌方式主要有兩種：一是巴氏殺菌法，二是超高溫滅菌法。

巴氏殺菌法也稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明。利用較低的溫度來殺死病菌，同時保持物品中營養物質風味不變。

國際通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶原料加熱到62~65℃，保持這個溫度30分鐘。消毒後會殘留一部分耐熱的細菌，但是大都是有益的乳酸菌；另一種是將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，不僅殺菌時間短，工作效率還高。

不管是哪種方式，加熱後都要急速冷卻到4~5℃。

經過巴氏消毒的牛奶需要存儲在低於4℃的溫度下，也就是我們常見的低溫奶，只能保存2~8天的時間。

而超高溫滅菌法是把牛奶瞬間加熱到135~150℃，持續2~6秒。超高溫滅菌法（UHT）可以最大限度地保持食品的風味，並完全破壞牛奶中可生長的微生物和芽孢，讓牛奶保存期限超長待機，因為可以常溫儲存，所以又叫常溫奶。

（圖片來源於網路）

哪種奶比較好？

其實，它們是沒有好壞之分的。

經過這兩種高溫的奶，蛋白質和鈣質養分不會受到什麼影響。

甚至經過高溫滅菌工藝，常溫奶因為改變了蛋白質結構，讓蛋白質更加容易被吸收。不過高溫滅菌也確實是會損失一些營養，那就是一些不耐高溫的維生素。但是那點維生素，吃點水果蔬菜就可以補回來。

巴氏消毒的奶在牛奶風味上保存得更好。但在包裝、運輸、銷售等環節都必須冷鏈保存，任何環節脫離冷藏環境，都會導致牛奶中活菌繁殖而變質。

這兩種牛奶都好普通，就沒有逼格高一點的嗎？當然有！

「土豪」奶

還有一種「土豪」奶，是真·鮮牛奶。

這種牛奶剛從奶牛肚子擠出來，控制細菌數量、細菌檢疫合格就可以直接喝。

這種牛奶營養成分保持得最好，而且還含有溶菌酶等抗菌活性物質。但是保鮮時間非常短，4℃以下保存一般只在1天或者1天半。

由於新鮮度和儲存限制，獲得管道窄，價格昂貴，適合土豪，對價格不敏感的人和對奶質需求較高的人群。

小編有話說：

所以如果想喝鮮牛奶，可以考慮買一塊地，開墾一片牧場，養一群的奶牛……

當然，你得有錢~

（註：文中圖片來源於網路，如有侵權請聯繫小編。）

— 【THE END】 —