玻璃瓶裝的牛奶和紙盒的牛奶有什麼不同？該怎麼選擇好呢？

首先，兩者滅菌工藝不一樣。

玻璃瓶裝奶：通常採用巴氏消毒（pasteurization，也稱巴氏滅菌）法滅菌。這種方法採用較低的溫度（一般為60-82℃），並在規定的時間內對食品進行加熱處理，既達到消毒的目的又不損害食品品質。由法國微生物學家巴斯德發明而得名。

紙盒的牛奶：市面上的紙盒牛奶大多採用超高溫瞬時滅菌（ultra high temperature short time sterilization，又稱UHT滅菌）法來滅菌。這是一種採用高溫、短時間，使液體食品中的有害微生物致死的滅菌方法。這種方法不僅能保持食品風味，還能將病原菌和具有耐熱芽孢的形成菌等有害微生物殺死。滅菌溫度一般為130-150℃。滅菌時間一般為數秒。

其次，在營養上有差異，但差別不明顯。

玻璃瓶裝奶：鮮奶經過巴氏消毒後，除了維生素B1和維生素C略微有損失，其它成分和剛擠出來的牛奶差不多。

紙盒的牛奶：這種牛奶的消毒溫度比巴氏奶高，營養損失相對較多，例如，一些熱敏感的維生素（如B族維生素）會散失10%~20%，而且，在放置期間還會持續失去營養。

所以，在營養價值上，紙盒的牛奶比玻璃瓶裝奶稍遜色。不過，這種營養的差異不會太明顯。與其糾結這點營養差別，不如平時喝足夠量的奶。

另外，經過巴氏滅菌的玻璃瓶裝奶需要進行冷藏，不像紙盒的牛奶那樣有較長的保存期限，價格上也比紙盒牛奶貴。

總之，這兩種牛奶在營養上是存在一定差別的，但不是很大。到底要選擇哪種，主要還是看個人實際情況。例如，有個方便儲藏的冰箱，幾乎天天會喝牛奶，經濟條件也允許，喝玻璃瓶裝奶挺不錯的。如果不方便冷藏食物，又不定時想喝牛奶，那麼，選擇紙盒的牛奶或許會更好些。（【劉萍萍生活營養】系悟空問答簽約作者）

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