川香口水雞
食材:
土雞半隻、花生米20g、小米椒10g、青尖椒10g、薑10g、蔥10g、蒜子10g、生抽2杓、白糖1杓、陳醋2杓、芝麻香油1杓、紅油4杓、花椒油2杓、熟白芝麻5g、黃酒1杓
做法:
-
將土雞洗凈,鍋裡倒入半鍋清水,蔥打結放入,土雞壓住蔥結,放入薑片,倒入黃酒,大火燒開,蓋上鍋蓋,煮十分鐘,燜五分鐘。
將燜好的土雞用清水浸泡著,放入冰箱冷藏30分鐘,然後取出切塊裝盤即可。
薑切米、蔥切蔥花、小米椒切圈、青尖椒切圈、蒜子切蒜米。
鍋洗凈擦乾,倒入微量油,放入花生米小火慢炒至香撈出。
將冷卻後的花生米放在菜板上用菜刀碾碎。
-
將熟芝麻,花生米碎粒均勻的撒在切好的雞肉上面。
炒花生米的油留鍋,倒入薑米、蒜米、小米椒、青尖椒,微炒一下關火,然後倒入紅油、陳醋、生抽、花椒油、白糖、芝麻香油、適量鹽攪拌均勻。
將調好的汁均勻撒在切好的雞肉塊上面,撒入蔥花,香菜點綴一下,一道口水雞就完成了。
青椒炒肉絲
食材:
裡脊肉200g、青椒2個、大蔥1/2根、醬油3g、生抽5g、料酒適量、澱粉適量、薑10g、香油適量、雞粉適量、蒜2顆
做法:
-
裡脊肉切絲、然後用料酒、澱粉、生抽、少許鹽、抓勻醃製10分鐘入味。青椒切絲、薑切絲、大蒜子拍碎、大蔥切圈。
將青椒乾炒至五分熟,放入適量鹽拌勻撈出裝盤備用,然後油下鍋,倒入裡脊肉絲,快速滑散,炒至變色撈出備用,油留鍋,倒入薑、蔥、蒜爆香。
爆香薑、蔥、蒜後,倒入肉絲,放入適量醬油翻炒,肉絲炒勻醬色,倒入青椒、雞粉調味,翻炒均勻。
青椒八分熟時,滴幾滴芝麻香油拌勻,即可起鍋裝盤。
糖醋脆皮豆腐
食材:
豆腐400g、醋15ml、番茄醬30ml、生抽10ml、鹽2g、糖12g、水澱粉15ml、芝麻適量、蔥花適量
做法:
豆腐用清水洗凈後,拭乾水分,切塊,再次瀝一下水分,心急的可以用廚房紙巾拭乾水分;
取一個乾淨的小碗,調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖,調料的用量根據個人愛好調整,調入水澱粉,攪拌均勻;
鍋置火上,倒入油燒熱後,將豆腐放進鍋裡煎,不要輕易翻動豆腐,一面煎黃後,翻面煎另一面,豆腐全部煎好後,盛出備用;
鍋裡留底油,將煎好的豆腐,放進鍋裡,將調好的料汁,倒入鍋裡,翻炒均勻,大火收汁;
大火收汁後,盛出,撒白芝麻、蔥花,即可食用。
蒜苗五花肉
食材:
五花肉250g、蒜苗3棵、薑幾片、郫縣豆瓣醬1大杓、料酒適量、白糖半杓、生抽1杓
做法:
去皮五花肉洗凈切薄片,蒜苗摘好洗凈切斜段。
鍋裡燒熱底油,7成熱下五花肉煸炒至變色盛出。
留少量底油,加薑片、郫縣豆瓣醬炒出紅油,肉片下鍋翻炒均勻,蒜苗下鍋翻炒均勻。
加入半杓白糖、一杓料酒、一杓生抽、適量鹽,炒勻關火,蒜苗不要炒過火。
雙椒炒蝦仁
食材:
鮮蝦350g、青椒2個、紅椒1個、玉米少量、丘比沙拉汁2袋、鹽少量、菜籽油適量
做法:
鮮蝦處理好,剝掉外殼在處理好背面的黑線,加入料酒和澱粉醃製20分鐘。
鍋裡倒入適量的菜籽油,放入蝦仁翻炒3分鐘。
加入切好的青椒,紅椒,玉米粒翻炒兩下。
加入沙拉汁,繼續翻炒至熟。
起鍋後加入少量的鹽就可以啦。
乾煸四季豆
食材:
四季豆500g、花椒10g、乾辣椒20個、大蒜10瓣、鹽適量、白糖適量
做法:
四季豆洗凈切斜段,乾辣椒切段,大蒜切米,備用。
坐鍋燒熱後放比平時多兩倍的油,放入四季豆小油炸至金黃色,炸好後撈出備用。
將就剩下的底油爆香花椒,大蒜和乾辣椒出香味。
放入炸好的四季豆,放入鹽、白糖調味,翻炒均勻即可出鍋。
椒麻茄子
食材:
長茄子2根 豬肉末100克薑少許 蒜末5克花椒少許 蔥花少許郫縣豆瓣醬1杓 蒜蓉香辣醬1杓黃豆醬1杓 白糖少許蠔油1杓 料酒1/2杓水1杓 雞粉1/4杓白鬍椒粉1/4杓
做法:
薑、蒜切末,所有的調料放入碗裡拌勻,茄子洗凈切滾刀塊。
油鍋燒3-4成熱,放入茄子,小火,炸至表皮變軟,撈起控油,控油的時候可以用鏟子壓一下,這樣就可以去掉多餘的油。
留余油,放入花椒,小火慢慢煸至出香味,將花椒撈出,放入薑、蒜末爆香。
放入肉末炒至肉色變白,加入拌勻的調料,炒勻,放入茄子炒勻,出鍋後撒上蔥花。
豆瓣醬、香辣醬已經很鹹了,可以根據口味添加鹽。
甜椒炒雞丁
食材:
雞胸肉200克、彩椒150克、鹽、食用油、白糖、生抽、雞精、水澱粉、薑絲、米酒
做法:
彩椒洗乾淨切適中塊狀備用。
雞胸肉洗乾淨切大塊丁狀,調入適量鹽,生抽,白糖,米酒,水澱粉抓勻醃製20分鐘。
鍋熱油先大火炒甜椒,甜椒大火炒片刻,調入適量鹽翻炒片刻盛盤待用(建議甜椒別炒太熟,太熟會流失椒的營養,且口感也不好)。
再次熱鍋熱油,先爆薑絲,放入雞胸肉翻炒片刻,沿鍋邊調入少許米酒翻炒,接著注入少許溫開水煮熟。
接著放入炒過的甜椒,調入適量生抽,白糖,雞精翻勻,最後勾芡翻勻即可。
鹹肉筍丁炒蠶豆
食材:
鹹肉50g、春筍一根、蠶豆仁300g、蔥花5g、糖15g、鹽少許、雞粉少許
做法:
將氽燙好的鹹肉和筍切丁,蔥切碎。
起凈鍋,鍋熱後倒入菜籽油,煸炒鹹肉丁,炒香後加入氽燙好的筍丁,翻炒均勻後倒入洗凈瀝乾的蠶豆仁,加水
蓋上蓋子大火燒3~5分鐘。
開蓋加入適量的糖和少許的鹽調味,出鍋前撒上蔥花和雞粉炒勻就OK了。
辣子雞塊
食材:
雞腿500g、乾辣椒40顆、花椒20顆、八角3顆、油500g、鹽2杓、蔥1顆、薑1塊、蒜4瓣、白糖1杓、胡椒粉1匙、 熟芝麻1匙
做法:
雞腿三個洗凈切小塊用廚房用紙吸乾水份加入適量鹽,料酒,胡椒粉醃製半小時
辣椒剪小段,蒜切片,蔥切段,薑切絲,花椒,八角備用
鍋中倒入小半鍋油,油溫插入筷子可以看到氣泡即可把雞塊放入鍋中炸製,炸至雞塊呈深黃色即可瀝乾油份備用
鍋中留油,油熱加入蔥段,薑絲,八角,花椒,乾辣椒炒出香味,加入炸好的雞塊快速翻炒
撒適量鹽翻炒片刻,撒適量熟芝麻,麻辣的誘惑快來品嚐吧