喝多少咖啡，才能咳斷肋骨？

前陣子，微博上出現了這樣一個話題，#咖啡當水喝提前骨質疏鬆#，並配上了令人心驚肉跳的新聞標題。

營養學老師當即回復：「咖啡當水喝導致提前骨質疏鬆」，這種說法明顯是錯誤的！

在這則新聞中，該女子每天喝10杯以上黑咖啡，並且這個習慣保持了7年多，這本就是十分極端的個例。

那麼，這個「咖啡導致骨質疏鬆」的說法是從何而來的呢？

草酸是什麼

咖啡中含有的草酸，是生物體的一種代謝產物，廣泛分布於植物、動物和真菌體中，並在不同的生命體中發揮不同的功能。

草酸在人體內如果遇上鈣便生成草酸鈣，不易吸收而排出體外，影響鈣的吸收。

所以，是否可以由此得出「咖啡中的草酸會影響鈣的吸收」的結論呢？研究發現其實百多種植物富含草酸，尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高。

咖啡中的草酸含量

草酸和鈣質理論上是1:1結合的，如果想要大量抑製鈣的吸收，那勢必需要同等量的草酸。

咖啡豆的草酸含量不低，100g生咖啡豆（乾重）含有200mg的草酸，但是在烘焙、沖泡過後，咖啡液中剩餘的草酸很少。100g咖啡液中的草酸含量僅有0.9mg，換算成一大杯咖啡大概也只有2-3mg。

更直觀的數據對比，幾類常見食物中的草酸含量。

所以結論非常明顯，咖啡本身並不是草酸含量很高的東西，不會影響大量鈣質的吸收。

除了「草酸」，咖啡中另一種令人詬病的成分「咖啡因」也被認為是會影響鈣的排放。

咖啡因屬於一種弱的利尿劑，會增加鈉及水分在腎臟中的排出，因此有輕微的利尿作用。

1982年的一份研究報告指出，咖啡因會增加尿中鈣質的排出、促進小腸中鈣質的分泌，而且其作用和咖啡因的攝取量成正比。

所以，咖啡因會增加鈣的排出？是的，但它的利尿時間並不長，排鈣量也不會很大。

而研究發現，每天喝多杯咖啡與少喝或不喝相比，雖然確實會影響骨密度，卻沒有明顯證據說明會增加骨折機會。

2013年發表在《American Journal of Epidemiology》有一項喝咖啡和骨質疏鬆的研究，《Long-term Coffee Consumption in Relation to Fracture Risk and Bone Mineral Density in Women》。

該研究的結論：

1、每天喝4杯以上（每杯平均177毫升）咖啡，比每天喝咖啡少於一杯的人，雖然會降低骨密度2%-4%，但是，在骨質疏鬆上沒有顯著差異。

2、多喝咖啡不會增加骨折機會。

事實上，不管你喝不喝咖啡，鈣質本身一直都在流失。正常人約在30歲左右骨密度會達到一生的高峰，但之後骨質每年便以1%的速度流失。

雖然每天一杯咖啡不至於「咳斷肋骨」，但長期並且大量喝咖啡，的確容易造成骨質的流失！

但骨質疏鬆的前提是，平時的飲食中本身沒有攝取足夠的鈣，或是不經常運動、曬太陽。尤其是更年期後的女性，因為雌激素水準下降造成的鈣質流失，只有這些因素再加上攝入了大量的咖啡，才可能對骨造成威脅！

所以，營養學老師強調，預防骨質疏鬆的重點是日常鈣質的補充，以及養成良好的生活習慣哦！

所以，飛喵提醒各位咖啡客們，與其擔心咖啡喝多了導致骨質疏鬆，不如先考慮你熱衷的焦糖拿鐵等「糖分炸彈」吧。