秋季養生，怎麼少得了菌類！

四季變化，我們要注意四個季節的飲食是不一樣的，因為每個季節都有各自的養生重點，現在涼爽的秋季來了，我們的日常飲食的方式也要跟上秋季的腳步，一般在秋季，多吃菌類食物是最好的了。古羅馬人稱菌類食物為「上帝的食物」，這類食物不但味道好，還具有極高的營養價值，並且養胃又減肥。下文就為大家推薦幾種秋季最適合食用的菌類食物，可以將這些菌類列出你的秋季養生食譜中。

1.金針菇

市面上常見的金針菇通常有兩種，一種是黃色的，一種是白色的。前者菌蓋中央比邊緣稍深，菌柄則上淺下深，後者偏於乳白色而非純白。不管哪一種，如果顏色通體均勻鮮亮，就很可能經過熏、漂、染或用添加劑處理過，此時可聞一聞有沒有異味。另外，挑選菌蓋是半球形的，不要長開的，若長開，就老了，菌柄則在15厘米左右是最好的。

金針菇含有的人體必需氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益於兒童腦細胞的發育，國外稱其為「益智菇」，因此特別適合孩子食用。脾胃虛寒的人不宜多吃。

2.香菇

香菇被稱為「百菇之王」。如果是鮮香菇，菌蓋水靈、菌褶一片一片立著的是比較新鮮的，要是表面發黏或者滴水，那就不要買了。如果是風乾的，選擇菌蓋厚一些的，並且蓋邊要向內卷。好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇，差的則菌蓋很薄。各類蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種，可以幫助體內鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用。

3.杏鮑菇

杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質肥厚爽滑，組織緻密結實，形態類似於鮑魚，因此而得名。挑選的時候很簡單，只要菇體結實、菇型圓整、菌蓋呈淺褐色、菌柄呈乳白色，且沒有異味就可以。同時，可用手捏一捏菌柄表面，感受菌體紋理是否細膩而有一定的彈性。杏鮑菇富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

4.平菇

平菇應為淡淡的灰色，質地肥厚，嫩滑可口，而且價格很便宜。買的時候，挑選乾燥的，用手擠一下根部，如果有明顯的水滲出，說明品質不夠好。其次注意一下邊緣，好的平菇邊緣比較整齊、而且略向下卷。如果邊已經長平了，並已裂開，就是太老了。選擇菌蓋小一點的平菇，味道更好。平菇具有驅風散寒、舒筋活絡的作用，對腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不適等有一定治療效果，因此特別適合老年人食用。對婦女更年期綜合征也可起調理作用。

5.草菇

草菇的頂上呈灰褐色，根部則呈現灰白色，整體是橢圓形的，購買的時候可以挑選頂部小、莖部粗短、形態完整，而且不開傘的。菇體外形小一些、顏色也淡一些的通常比較嫩;也可以用手按一下表面是否堅實，如果感覺軟塌塌的，就不太新鮮。草菇的維生素C含量高居菇類第一，有排毒的作用。另外，它也能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，對糖尿病患者有好處。

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