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秋冬的菌菇最滋補!這7種菇營養又美味

民間諺語有雲:

「要想身體好,菌湯是個寶;

若要身體瘦,多吃菌子少吃肉。」

如今正是食用菌菇的好時節

秋冬的菌菇是養生佳品

但你知道哪種菇最適合自己和家人嗎?

香菇

被稱為「百菇之王」。香菇香味的濃烈,這也不枉眾多食用菌中只有香菇菌用「香」字取名。

各類蘑菇中,香菇的抗癌功效最好,含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種,可以幫助體內鈣的吸收,十分適合更年期婦女食用

推薦:板栗煮香菇

【材料】

板栗、香菇、薑片、生菜、水、油、素蠔油、麻油、胡椒粉。

【步驟】

1、香菇用水泡透,板栗去皮,調味料(麻油除外)混合待用。

2、熱鍋,下油爆香薑片後加入栗子、香菇,翻炒均勻。

3、把混合好的調味料倒在鍋裡,加2碗左右的水。

4、加蓋,小火煮30分鐘以上。

5、待所有材料入味熟透,下麻油。

6、下點生菜,稍煮1分鐘左右。

7、關火上碟。

平菇

平菇質地肥厚,嫩滑可口,而且價格很便宜。平菇是煙酸、泛酸、鐵、銅和鉀的重要來源,而且含有豐富的維B6、纖維、核黃素和鋅。

此外,平菇含有大量的生物活性植物化學物質,包括β-葡聚糖。有助於降低血膽固醇、舒筋活血、延年益壽。因此特別適合老年人食用

食用小貼士

平菇最理想的食用方式就是做成湯或用大火炒製,這樣其中的水溶性營養物質就都能被吃進去。

或者用橄欖油將平菇、韭菜、甜紅辣椒、豆腐煸炒一下,與米飯一起吃,能夠提供豐富的蛋白質。

金針菇

市面上常見的金針菇通常有兩種,一種是黃色的,一種是白色的。

金針菇所含的人體必需氨基酸成分較全,賴氨酸和精氨酸的含量特別高,有益於兒童腦細胞的發育,國外稱其為「益智菇」,因此特別適合孩子食用

但要注意,脾胃虛寒的人不宜多吃

金針菇這樣挑

1.看顏色

南方有黃色的金針菇,呈淡黃至黃褐色;北方一般為白色金針菇,呈烏白或乳黃色。無論哪種,都應當顏色均勻、無雜色。

2.看形狀大小

長10-15厘米,且菌頂呈半球形的較好,菌頂長開的就說明老了。

草菇

草菇的維生素C含量高居菇類第一,有排毒的作用。

另外,它也能減慢胃腸對碳水化合物的吸收,對糖尿病患者有好處。

食用小貼士

草菇的口感緊實有彈性,適合爆炒,這樣也比較不容易破壞維生素C。素炒或配合肉類都可以,燉湯也很鮮美。

杏鮑菇

杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質肥厚爽滑,組織緻密結實,形態類似於鮑魚,因此而得名。

杏鮑菇富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質,可以提高人體免疫功能,對人體具有降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

推薦:蠔油手撕杏鮑菇

【材料】

杏鮑菇3個、青椒1個、素蠔油適量、生抽適量、食鹽,蔥。

【步驟】

1、杏鮑菇手撕成條,青椒切塊。

2、鍋中倒入少許油,杏鮑菇先在鍋中乾煸。

3、乾煸出多餘的水分,盛出。

4、下入蔥花炒香。

5、下入青椒翻炒。

6、加入杏鮑菇翻炒。

7、加入素蠔油適量,生抽適量,食鹽調味。

8、翻炒均勻,出鍋。

口蘑

又叫白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、雲盤蘑、銀盤蘑。

口蘑富含微量元素硒,是良好的補硒食品。此外,含有多種抗病毒成分,多吃一些有助於提高免疫力,抵抗病毒。

食用小貼士

口蘑的肉質細膩滑嫩,香味濃鬱,可跟各種新鮮肉片一起炒著吃。

猴頭菇

猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多肽類物質,營養豐富,助消化。自古以來,猴頭菇就被推崇為「養胃山珍」,改善胃腸道功能效果顯著,體現了良好的「治養功效。

現代醫學研究表明,猴頭菇對對消化不良、胃病和神經衰弱有不錯的食療功效。

推薦:猴頭菇燉雞湯

【材料】

農家雞半隻 、猴頭菇2朵、紅棗5顆、枸杞一小把、蜜棗2顆、薑2片。

【步驟】

1、農家雞半隻洗凈切塊,把雞肉放熱水裡過掉血水,雞肉撈起備用。

2、猴頭菇浸泡30分鐘,浸泡好的猴頭菇再次洗乾淨,擠乾水。

3、把所有材料放燉盅裡,加上的溫開水,開啟燉煮模式,燉3個小時,香味四溢的猴頭菇燉雞湯就燉好了。再加上適量的鹽就可以了。


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