有的人做出來的涼拌皮蛋總覺得有腥臭味，聞著就不想吃，就是不如飯店或者別人做出來的好吃。那麼到底是哪裡出錯了呢？我們平時做的時候少加了什麼呢？下面讓我來告訴你吧。
做涼拌皮蛋最重要的在於涼拌的醬汁和配料，醬汁的味道好了，配料足了，那麼這道菜就會特別好吃了。調醬汁我們要用到老抽，生抽，醋，香油，耗油，鹽，味精，雞精，辣椒油。生抽和醋的比例是2：1。
有的人做涼拌皮蛋的時候配料隻加蒜蓉和辣椒油，他們以為這麼做配料已經非常全面了，但是做出來的成品卻偏偏少了某種味道還找不出來，令人非常苦惱。今天我來告訴大家，那就是你沒有加薑末，難怪你做出來的涼拌皮蛋少了一種香味！
把醬汁調好，蒜蓉，薑末都準備好以後，接下來就可以切皮蛋了，皮蛋去殼後，不能切的太碎，那樣吃的時候不好夾。切皮蛋時可以把刀沾點水，這樣就不會有皮蛋粘在刀上不下來的情況了。把一個皮蛋均勻切成大小相等月牙瓣就可以。量的大小根據家庭需求來定，但是要注意的是，皮蛋多切的話，醬汁和配料的量也要增加。
皮蛋切好後放入盤子備用，先把切好的蒜蓉和薑末撒到皮蛋上，不要攪拌，然後撒上調好的醬汁。最後還需要淋上辣椒油，注意這個辣椒油最好用熱油，這樣蒜香和薑的香味都能很快散發出來。
這樣一道超級好吃的涼拌皮蛋就做好啦。大家看了這個做法以後是不是豁然開朗了呢？之前我做的涼拌皮蛋總是不好吃，少了一種味道，而且不香。直到有次回家跟媽媽討教後才知道了這個秘訣，現在告訴廣大網友們，大家試著做一下吧，大家吃完肯定會想吃第二次的，薑末的香味伴著皮蛋原有的味道一起入口，那味道簡直太美味了！等你真的掌握了這項技能，以後再做這道菜就不用發愁啦！
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