寶寶吃蔬菜的學問，家長一定要知道

蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，是人類不可缺少的食物種類，營養專家建議寶寶多吃蔬菜，媽媽要在嬰幼兒食譜中經常變換選用蔬菜，這樣寶寶就能從不同的蔬菜中得到不同的營養素

礦物質：蔬菜中含有豐富的鐵、銅等各種礦物質，可促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進生長髮育

維生素：蔬菜含有維生素C和維生素A原及維生素B，對人體健康也有重要作用，如維生素C能防治壞血病

揮發性芳香油：有些蔬菜含有揮發性芳香油，如薑、蔥、蒜等含有特別的香氣，有刺激食慾的作用，並可防治某些疾病

纖維素：蔬菜中還含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，促進代謝廢物排出，並防止便秘

平時有的媽媽隻重視寶寶對蛋白質、脂肪和糖的攝入，而忽視了維生素對寶寶大腦的發育及對智力的影響，蔬菜對於正處在生長髮育中的寶寶來說是很重要的

1.寶寶吃蔬菜可以補充人體必需的維生素和礦物質；蔬菜可以促進消化、促進代謝廢物的排出，並防止便秘；多吃蔬菜有助於安定嬰幼兒情緒；如果在吃肉的同時搭配蔬菜，蛋白質吸收率便會增加；常吃蔬菜還可使牙齒中的鉬元素增加，增強牙齒硬度和牢固度，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可稀釋糖分，改善口腔環境，抑製細菌生長，還能防齲齒

2.蔬菜中的纖維質能增加寶寶的飽足感，從而減少食物的攝取量，進而減少熱量的攝取；蔬菜中的纖維質雖然不能被人體的腸胃所吸收，但本身吸收了大量的水分，可以增加糞便形成的軟度，有益排便；寶寶多吃纖維質豐富的食物可以促進身體的代謝功能，達到控制體重的目的

3.有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等鹼性礦物質，不僅能平穩血液中的酸鹼值，也是寶寶生長所需營養素的重要來源

4.寶寶七個月後可多選用毛豆、扁豆、蠶豆、刀豆等鮮豆類蔬菜，這些蔬菜蛋白質含量比較高，而且豆類蔬菜中的鐵容易被機體消化吸收，有利於防止寶寶在出生4個月後因母體貯存鐵被消耗後造成的貧血問題，但患蛋白質過敏的寶寶不宜食用

在寶寶小的時候，早一點給寶寶吃蔬菜，可以避免日後厭食蔬菜，從嬰兒期開始，就應該適時地給寶寶添加一些蔬菜類的輔食，剛開始可以給寶寶喂一些用蔬菜擠出的汁或用蔬菜煮的水，如：西紅柿汁、黃瓜汁、胡蘿蔔汁、綠葉青菜水等，還可以適量給寶寶喂些蔬菜泥

1.寶寶剛吃蔬菜的時候，大便裡出現沒有消化的蔬菜是很正常的，只要大便不稀，沒有粘液，就不是壞信號，慢慢地增加給孩子吃的各種蔬菜的數量，直至孩子的消化系統能夠處理這類蔬菜為止，如果某種蔬菜導致孩子腹瀉或者大便中含有粘液，可以暫時停止喂他這種蔬菜，等孩子熟悉了大部分蔬菜以後，就可試著喂別的食物了

2.到了寶寶快1歲的時候就可以給他們吃碎菜了，可以把各種各樣的蔬菜剁碎後放入粥、麵條中喂寶寶吃，餃子、包子等有餡食品大多以菜、肉、蛋等做餡，這些帶餡食品便於寶寶咀嚼吞咽和消化吸收，且味道鮮美、營養也比較全面

3.寶寶對蔬菜比對穀類食品和水果挑剔得厲害，如果家長髮現有一兩種蔬菜他/她不喜歡吃時，就不要強迫寶寶吃，可以嘗試把蔬菜和穀類或水果食品混在一起，蔬菜有很多選擇，不要為一兩種蔬菜糾結

4.如把小扁豆、菜豆和其他豆類放在一起煮爛給寶寶吃，開始喂煮熟的菜豆時，隻喂一點就可以了，如發現寶寶大便中出現沒有消化的菜豆，那就需要等幾個星期以後再喂，而且一定要煮爛了以後再喂

5.有的寶寶不喜歡吃炒菜、燉菜等做熟的蔬菜，而喜歡吃一些生的蔬菜，如：西紅柿、胡蘿蔔、黃瓜等，只要在衛生條件有保證的前提下，它們有的可以生吃，有的可以做成涼拌菜吃

6.一些有辣味、苦味的蔬菜，不必強求寶寶去吃，一些味道有點怪的蔬菜，如：茴香、胡蘿蔔、韭菜等，有的寶寶不愛吃，可以盡量變些花樣，比如做帶餡食品時加入一些，使寶寶慢慢適應

蔬菜營養價值高，如果處理方法不當容易造成營養素的流失，影響孩子生長髮育，下面列舉了一些吃蔬菜的誤區，看看你中招了嗎

蔬菜存放時間過長：新鮮的綠葉蔬菜，放久了容易損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置1天，維生素C會損失大半，保存蔬菜應在避光、通風、乾燥的地方

丟掉富含維生素的部分：有時候做菜時丟棄了含維生素最豐富的部分，如有人在吃豆芽時隻吃上面的芽而將豆瓣丟掉，其實瓣中的維生素C含量比芽的部分多2-3倍

小火炒菜：維生素C、維生素B1都怕熱、怕煮，據測定大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再燜，菜裡的維生素C將損失59%所以炒菜要用旺火，炒出來的菜不僅色香味俱全，營養損失也少

吃菜不喝湯：許多家長喜歡讓寶寶吃青菜卻不愛讓寶寶喝菜湯。事實上，炒菜時，大部分水溶性維生素會溶解在菜湯裡

先切菜再沖洗：在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中

過量食用胡蘿蔔素：胡蘿蔔素對嬰幼兒的生長髮育有好處，但如果過多食用以胡蘿蔔或番茄做成的蔬菜汁，都有可能引起胡蘿蔔血症，使面部和手部皮膚變成橙黃色，並出現食慾缺乏、精神狀態不穩定、煩躁不安，甚至睡眠不踏實等情況

吃未炒熟的豆芽：豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟，因為生豆芽中含有胰蛋白酶抑製劑等有害物質，吃後容易出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應

吃存放過久的熟韭菜：韭菜最好現做現吃，如果存放過久，其中的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應，另外寶寶消化不良時也不能吃韭菜

餐前吃番茄：番茄中含有大量的番茄紅素，它可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使寶寶產生腹痛、胃部不適等癥狀，所以番茄應在餐後吃

香菇清洗過度：香菇中含有麥角固醇，在接受陽光照射後會轉變為維生素D，如果在食用前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分

長時間燜煮綠葉蔬菜：綠葉蔬菜經過長時間燜煮，維生素會流失很多，降低了蔬菜的營養價值

總結：家長在烹製蔬菜時應先洗後切、現吃現做、急火快炒，以減少維生素的損失，有些蔬菜燒熟了，孩子不愛吃，可以洗乾淨了生吃，如黃瓜、番茄、生菜等

參考書籍：

1.陶紅亮主編,上班族寶寶科學餵養240個細節,安徽科學技術出版社,2009.07.

2.李翠美編著,我的孩子吃什麼 寶寶安全飲食手冊,鄭州大學出版社,2014.03.

3.尤紅玲,水淼編著,0-1歲育兒營養全方案,中國婦女出版社,2009.10.

4.李苑,陳韋冰等著,中國兒童免疫力方案 0-3歲,中國婦女出版社,2009.01.

5.《媽媽寶寶》雜誌社主編,孕育寶典教你72變微笑面對第一年,山東科學技術出版社,2015.07.

6.王新良,王秀霞主編,0-1歲寶寶全程養育錦囊:快樂媽媽 健康寶寶,河北科學技術出版社,2006.01.