有些寶寶不愛吃蔬菜，家長便擔心寶寶維生素等營養攝入量不足，便讓寶寶多吃水果，認為水果和蔬菜的營養成分差不多，但果真如此嗎?
其實水果和蔬菜的營養差異還是挺大的。水果中維生素和礦物質的含量比蔬菜要少，特別是與綠葉菜相比要少得多。比如，以每百克內所含毫克數為部門比較紅富士蘋果和青菜中營養的含量：
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從表裡可以直觀地看出吃蔬菜與吃水果相比，在大多數營養素地含量對比方面是佔優勢的。
而且水果所含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖、雙糖，吃到嘴裡都有不同程度的甜味；而大多數蔬菜所含的碳水化合物都是澱粉一類的多糖，吃到嘴裡感覺不到什麼甜味，這也是有些寶寶偏愛水果的原因之一，但是水果中的葡萄糖、果糖和蔗糖在進入人體後不需經過消化就可直接進入血液，澱粉則需首先被消化水解成為單糖後再被吸收。
葡萄糖、果糖和蔗糖不僅可直接進入血液，還很容易在肝臟轉變為脂肪，如果寶寶不太喜歡運動，就容易發胖。
所以在寶寶的日常膳食中還是需要平衡水果和蔬菜的攝入，不能想著完全用水果代替蔬菜。
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蔬菜對於正處在生長髮育中的寶寶來說，是必不可少的營養來源：
1.蔬菜中含有豐富的鈣、鐵、銅等礦物質。人體對有些蔬菜中的鈣吸收率甚至高於牛奶，如芥菜、黃豆芽等。因此。一些不習慣喝牛奶的寶寶更要多吃青菜，從而滿足身體對鈣的需求。蔬菜中的鐵和銅可促進血紅素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進生長髮育。
2.蔬菜含有豐富的各類維生素。對增強寶寶抵抗力、防治壞血病、保護視力、防止乾眼病及夜盲症等。
3.蔬菜中還含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，促進代謝廢物排出，並防止便秘。
4.蔬菜可促進蛋白質的吸收，如果在吃肉的同時搭配蔬菜，蛋白質的吸收率比單純吃肉類高出20%。
5.常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加，增強牙齒硬度和牢固；蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可稀釋糖分，改善口腔環境，抑製細菌生長，並能防治齲齒
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如果無法保證寶寶攝入足夠的蔬菜，就可能產生便秘、腸道環境改變、肥胖、維生素不足、免疫力低下等問題
便秘是蔬菜吃得少時最常出現得問題，蔬菜吃得少導致纖維素攝取不足，對腸道的刺激減少，腸道蠕動就會變慢，從而就容易產生便秘；而且糞便在腸道中停留的時間過久，還會產生有害的毒性物質，破壞寶寶腸道內有益菌的生長環境
不吃蔬菜或蔬菜吃得少還可導致寶寶體內維生素大量缺乏，其中維生素C缺乏時，可能影響牙齒、牙齦的健康，導致皮下易出血及身體感染的現象。黃色和橘色蔬菜富含的胡蘿蔔素可轉化為維生素A、B，對寶寶的心智發育也有影響
怎樣讓寶寶吃蔬菜
1.盡量多變變花樣。好奇是寶寶的天性，可以利用這一點，在烹調方法、顏色、外形上多下功夫，引起寶寶的興趣。研究還顯示，顏色不僅可以增加食慾，而且挑選不同顏色的蔬菜可以讓營養的攝入達到平衡的狀態。
2.讓寶寶明白吃菜的好處。多給寶寶講講多吃蔬菜的好處，以寶寶能輕鬆理解為前提，使用淺顯的解釋告訴寶寶，多吃蔬菜不容易生病、不用打針，不用吃難吃的葯，還能長得高、變漂亮等，這些簡單易懂的道理，寶寶更容易接受。
3.帶寶寶參與做菜。可通過讓寶寶和自己一起擇菜、洗菜來提高他們對蔬菜的興趣，如洗黃瓜、西紅柿或擇豆角等，吃自己準備的蔬菜，寶寶會更有興趣。
4.家長要做榜樣。要讓寶寶喜歡吃蔬菜，首先寶寶周圍的家人要做出榜樣，不要當著寶寶的面抱怨不愛吃某種蔬菜，即便是自己不怎麼愛吃的菜，也要盡量多吃，並邊吃邊稱讚菜的味道。這樣雖然有點難為大人，但為了寶寶的健康就忍忍啦，對自己的健康也有好處。
5.通過講故事來讓寶寶愛上吃蔬菜。適當將一些類似小白兔愛吃蘿蔔、小豬愛吃白菜、小松鼠愛吃蘑菇等的故事，可引導寶寶也愛上這些蔬菜。
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推薦幾種蔬菜的簡單、健康的做法，供各位寶媽寶爸參考
白菜肉卷
做法：將白菜葉用開水燙一下，把豬肉餡放在攤開的白菜葉上，捲起成筒狀，再切成
段，放入盤內上籠蒸30分鐘即可。此菜清爽可口，而且不油膩。對冬季上火、乾燥的寶寶尤其有好處
蔬菜濃湯
如果寶寶對蔬菜實在有抵觸情緒，父母還可以為寶寶準備一份蔬菜濃湯，以平衡其蔬菜營養。做法是將馬鈴薯1/8個、胡蘿蔔1/8條去皮、丁備用、洋蔥1/8個去皮切丁、豆腐1小塊切
丁備用，將油鍋燒熱後，先炒洋蔥和胡蘿蔔，加入青豆仁半湯匙，再放入其他材料，用小火煨燉至濃稠即可，這款蔬菜湯不僅營養豐富，黏軟好消化，而且口味獨特，很適合寶寶的胃口
參考文獻
1.王衛中，張雪英主編,懷孕胎教育兒精華大全,內蒙古科學技術出版社,2006年9月
2.陶紅亮主編,上班族寶寶科學餵養240個細節,安徽科學技術出版社,2009.07
3.代漢林主編,育兒知識百科,中醫古籍出版社,2007.8
4.《媽媽寶寶》雜誌社主編,孕育寶典 教你72變微笑面對第一年,山東科學技術出版社,2015.07,
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