丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
又到了周末提問時間。
這一次的問題，來自一位可愛的茶友。
他問，我買了好多白茶餅，儲存的時候，是套上了塑膠袋的。那麼，塑膠袋是不透氣的，要不要每年拿出來透一透氣呢？
按照茶友的描述，我想起了那位著名的、裝在套子裡的人——別裡科夫。
我想像著，這位茶友的茶葉，是裝在一個巨厚的，像厚雨衣那麼厚的塑膠袋裡，而且這個塑料還非常硬，輕易不能折彎的那種。這麼厚的塑料，絲毫空氣都透不進來，萬一潮濕，可能水汽都會凝結在塑料表面，越聚越大，形成小水滴，滴落在地面上。
嗯，可以說，我把這位茶友家存茶所用的塑膠袋，想像成了一間陽光房。
村姑陳的想像有點誇張。
但是，茶友對塑料的理解，跟我的想像，應該沒有太大的出入。
他肯定也是這麼想像他的塑膠袋的——一層極厚的隔絕物，隔絕了所有空氣和氧氣，這種物體，不透氣啊，茶葉不能呼吸啊，這樣最終會阻礙他的茶葉陳化的。
茶友之所以擔心，是因為極寶貝自己所珍藏的茶葉。對自己珍視的事物，難免緊張一點。
這無可厚非。
《2》
但村姑陳還是要給列位看官們解釋清楚，咱們目前正在正常使用的、市面上大量流通的、儲存福鼎白茶的標準塑膠袋，它是不需要每年開箱透氣的。
因為它的厚度，是處於中間的，不過分厚，也不過分薄。是剛剛好能夠擋住灰塵和大分子的水珠，卻又足夠讓少量的氧分子進入內部，與茶葉進行自然交換和轉化的。
它的軟度和硬度，也是處於中間的，不過分軟，也不過分硬。用手就可以把它束起來，纏上繩子紮緊密封的。
這樣的塑膠袋，白茶存在裡面，並不是完全真空的一種狀態。
有的看官會把白茶儲存，理解成真空，以為像包裝燒雞燒鵝一樣，把空氣完全抽乾淨，塑膠袋完全貼在物體身上。
其實不是的。
白茶葉、白茶餅和塑膠袋之間，是有空隙的，這些空隙裡，充滿了空氣，這些空氣，正是未來，白茶陳化出良好的品質、馥鬱的香氣和稠滑的茶湯的根基。
也正因為有這些空氣的存在，白茶是不需要開箱透氣的。
因為它的內部，既不悶，又不熱，是很乾燥，很舒適的一種狀態。白茶在裡面，安穩地睡著覺，在睡眠中，就轉化出了良好的口感來。
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《3》
那麼，如果每年把茶餅們都拿出來，放在外面透透氣，茶餅們會怎麼樣呢？
它們是會壞的。
如果把茶餅們全部拿出來，單純只是摸一摸它，看看有沒有受潮，從拿出來，到放回去，只有三、五分鐘的時間，那麼，這批茶餅，受的影響不會太大，只是會散掉箱子裡那些經年積累起來的陳年茶葉的花香、葯香、果香。
這些損失的香氣，雖然可惜，卻尚可彌補。
只要把內部的兩層袋子再次紮緊，把外面的紙箱用透明膠帶繼續貼密實，繼續保持房間的乾燥，過三五個月，茶的香氣就會再次聚合起來。
過個一年半載，你再次打開箱子的時候，還能聞到濃鬱的陳茶的香氣。
而如果把茶拿出來，放上比較久的時間，比如一兩個小時，再放回去。那這批茶餅，就有可能會小小地受潮。
當天的氣象，如果是很潮濕，那這批餅就一定要小心了。
當天的氣象，如果是很乾燥，那後面，還是需要再精心觀察一下，尤其是房間的濕度，要控制好，如果濕度大，會進一步影響到白茶餅未來的陳化。
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《4》
當然，這樣的開箱，對茶餅的損傷，還不是最大，最致命的。
最致命的是，裝白茶的箱子，一直在開合。
有的朋友，喜歡喝某一款茶，又貪圖方便，嫌每一次喝茶都開箱太麻煩——要用刀片割開透明膠，拆開塑膠袋和鋁袋，才能拿到茶。如果是茶餅，還需要再拆開牛皮紙的筒袋，再拆開包餅的紙，再拿刀撬下茶葉......
懶人通常厭惡這種操作，覺得太麻煩。他們喜歡直接把茶箱子，放在自己坐位附近。
並且，箱子不用透明膠封緊。想喝的時候，直接掀開箱子，拿一餅出來，拆開包裝的棉紙，就可以撬了。
但是，這樣的方式，雖然最簡便，卻是最傷害茶的。
因為，這樣的方式，箱子是敞開大口子的，內袋也是象徵性地封一下，根本沒有達到白茶儲存需要「密封」的標準。
這樣，會讓茶餅或者散茶們，幾乎半裸於空氣當中，空氣能大量肆無忌憚地進入茶葉箱子裡，與白茶們進行著大量的直接的交換。而過於大量的空氣，能讓白茶氧化——顏色變紅、香氣飄散、湯感淡薄。
同時，伴隨著大量空氣的進入，還有大量的水分子，也會趁虛而入。
這些水分子，和白茶當中微量的水分子們，裡應外合，一舉就搞垮了製茶師千辛萬苦控制到最低的含水量。
當白茶當中的含水量增高，意味著，白茶開始產生不應該有的化學變化——發酵，口感變得稀薄，清湯寡水，並且，香氣會極速散失，生成發酵後的酸味和臭味。
那些酸梅味的、巧克力味的白茶，就是這樣產生的。
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《5》
人，是喜聚不喜散的。
茶的香氣，也是喜聚不喜散的。
而白茶，是喜乾不喜濕的。
當它乾的時候，它的香氣才會加倍聚攏，湯水才會醇厚稠滑，內質才會極大豐富，果漿感，棗香才會積極呈現出來。
而當它變濕，被水氣侵略，它就壞了，發酵了，徹底變質了。
像一個被糧衣炮彈打中的乾部，從裡到外，都被腐化了。
所以，白茶的儲存，只要乾燥，密封就好千萬不要把它當成人，需要換氣，透氣什麼的。
知道看官們寶貝自己存下的白茶。但是，愛它，要按照它的生存標準來。
當愛得不當，只會反而讓其受害。
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