什麼樣的普洱熟茶才算好茶？

這年頭啊，你要是說你喜歡普洱熟茶，出門都不好意思和茶友打招呼（我就特別喜歡熟茶，深有體會）。特別是遇到一些「古樹茶」的粉絲，謔，人家隻喝古樹茶的茶友，一圈山頭數下來，能數幾十個，頭頭是道的。熟茶呢，實在沒啥好吹的，茶餅黑不溜秋，其貌不揚，泡濃了茶湯和醬油一般黑，而且茶湯有股「草席子味兒」。

熟茶不但不好吹山頭，更不好吹身價。生茶嘛，一片幾千上萬，隨便你說，人有多大膽，茶值多少錢。熟茶，一片過五百就很有吹牛的嫌疑。

所以，會有茶友認為，多數熟茶都不是好茶。其實這話也沒什麼問題，因為移植到任何一種茶類上都成立：多數綠茶都不是好茶、多數岩茶都不是好茶、多數鐵觀音都不是好茶。

然而下面要談談什麼樣的普洱熟茶才算好茶。

有人一喝熟茶就要大談香氣：什麼棗香、糯米香、樟香、木香、葯香……這些詞大部分喜歡普洱的茶友都聽過，因而也總有一部分茶友，在喝普洱熟茶的時候，一定要按圖索驥，這個茶有沒有棗香啊？老茶啊，那這個茶有沒有什麼傳說中的葯香啊？

但是香氣恰恰正是普洱熟茶的短板，因為熟茶基本沒有什麼明顯的香氣，尤其是好的熟茶，就是一個甜潤溫和、醇厚通透，飲罷身心能俱暖，香氣本在有無中，哪來那麼多花樣的香氣啊？

眾所周知，無論什麼商品，生產商最喜歡呼應顧客的要求。到了普洱熟茶這上面，既然茶友們喜歡這些香氣，那就加點東西做出香氣來嘛。據我所知，熟茶裡的添加劑，只有兩種，一種叫糯米香葉，用來做出「糯香」，另外一種，是棗粉，就是大棗磨成的粉——還有第三種，據說有把紅茶磨碎了加進熟茶以改善湯色的，我沒考證過，不知真偽。

有茶友一聽添加劑就惱，認為是奸商害人，喪盡天良雲雲的，其實哪有這麼嚴重？糯米香葉有沒有危害我不太懂，但是棗粉肯定是沒啥害處的，好比《紅樓夢》裡王道士胡謅的妒婦方：「用極好的秋梨一個，二錢冰糖，一錢陳皮，水三碗，梨熟為度，每日清早吃這麼一個梨，吃來吃去就好了。」寶玉道：「這也不值什麼，隻怕未必見效。」王一貼道：「一劑不效吃十劑，今日不效明日再吃，今年不效吃到明年。橫豎這三味葯都是潤肺開胃不傷人的，甜絲絲的，又止咳嗽，又好吃。吃過一百歲，人橫豎是要死的，死了還妒什麼！那時就見效了。」

有一些熟茶，一開湯會有明顯的甜棗氣味，然而棗香又不持久，泡過三四道之後就沒有了，這種便是加了棗粉的。另外那種聞起來和大米粥似的，但喝過之後口腔並無回味者，就是加了糯米香葉的。加過這兩種東西的熟茶，肯定算不得好熟茶。

再說熟茶的再加工產品小青柑。有一位客戶，對小青柑極度不屑，原因竟是因為小青柑裡頭填充的是「宮廷料」，即毛茶渥堆之後分篩出來的比較細嫩的那部分原料。這種嫩度較高的宮廷料，外觀比較好看，但耐泡度相較三級以上的原料，要差一些，另外醇厚度也略差。總的來說，「宮廷料」蠻好喝的，隻不過是之前不太受市場歡迎，所以有一些積壓。小青柑用宮廷料填充，既豐富了宮廷料的香氣層次，又創新出一款廣受市場接受的產品，這簡直是雙贏的事情。但是在那位客戶（也包括一些喜歡攻擊小青柑的茶商）眼裡，這種事情就是下作。

小青柑從產品角度講，是一個值得肯定的創新（非得像西方那樣把佛手柑的精油直接加到茶裡才算是好茶麽），從商業上講，更是一個非常成功的案例。從茶本身來講，小青柑也很好喝（當然也不乏各種劣質小青柑），因為熟茶包裹在青柑中間，浸出速度極慢，所以可以一顆泡一天，太方便了。好的小青柑，應該是熟茶味道與青柑味道的融和，沒有熟茶本身的堆味雜味和柑皮烘乾時產生的異味，茶味果香，酸甜中和。

最後說說最常見的熟茶茶餅。不添加糯米香葉、紅棗粉的熟茶茶餅，看外觀應當是條索清晰、餅面油潤、鬆緊適度，最好是內外一口料，不玩那些撒面的把戲。開湯後，茶湯澄澈透亮，醇厚和甜度之間有一個微妙的平衡，不苦、不乾澀、不鎖喉，沒有酸味、濁味，沒有過於突出的堆味。

總而言之，「好熟茶」我並不敢說很容易遇見，但是好喝的熟茶，是很容易買到的。（作者：魏琴心；來源：知乎）

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