老茶人分享|普洱熟茶的3個層次，怎樣的茶才是優質的熟茶？

熟茶，沒雜味，不鎖喉，不反胃，不出現水味。

湯感，順滑有厚度，到腸胃都是舒服的。

1. 湯色，並不透亮，而是有點渾濁，

顏色是棗紅色，並不是酒紅色。

酒紅色，透亮度又好的，

顯然是夏茶發酵的，

夏茶發酵的那至少得存兩三年。

還有一點尤為重要，

春茶發酵的熟茶，

層次感非常好。

普洱熟茶與生茶最大的區別是苦澀較低，

茶湯呈現紅色，入口順滑度高，

本質上，

熟茶被生產出來是為了提前普洱生茶的可飲用期限，

但相比生茶而言，

熟茶往往也缺少了更多的香氣與口感。

香氣恰恰正是普洱熟茶的短板，

因為熟茶基本沒有什麼明顯的香氣，

尤其是好的熟茶，就是一個甜潤溫和，

醇厚通透，飲罷身心能俱暖，

香氣本在有無中。

2. 熟茶裡的添加劑，只有兩種，

一種叫糯米香葉，用來做出「糯香」，

另外一種，是棗粉，

就是大棗磨成的粉——

還有第三種，

據說有把紅茶磨碎了加進熟茶以改善湯色的。

有一些熟茶，

一開湯會有明顯的甜棗氣味，

然而棗香又不持久，

泡過三四道之後就沒有了，

這種便是加了棗粉的。

另外那種聞起來和大米粥似的，

但喝過之後口腔並無回味者，

就是加了糯米香葉的。

加過這兩種東西的熟茶，

肯定算不得好熟茶。

不添加糯米香葉、紅棗粉的熟茶茶餅，

看外觀應當是條索清晰、

餅面油潤、鬆緊適度，

最好是內外一口料，

不玩那些撒面的把戲。

開湯後，茶湯澄澈透亮，

醇厚和甜度之間有一個微妙的平衡，

不苦、不乾澀、不鎖喉，

沒有酸味、濁味，沒有過於突出的堆味。

當然也有添加小青桔的，

好的小青柑，

應該是熟茶味道與青柑味道的融和，

沒有熟茶本身的堆味雜味和柑皮烘乾時產生的異味，

茶味果香，酸甜中和。

所以，對好熟茶的評判基礎，

應該是無感異味、入口順滑，

提升要求，

應該是香氣純正，口感甜醇。

更高層次要求，

應該是醇而能化，富有變化。

所謂香、甜、醇、厚、滑、化。