米飯和饅頭哪個升血糖快？後悔看晚了！

米飯和饅頭哪個升血糖快？

對於正常人，吃嘛嘛香，不用考慮吃饅頭和米飯哪個會導致血糖快速上升，隻考慮哪個更好吃。而對於糖尿病患者，「糖」可是個敏感字眼，哪個食物含糖量高，哪個食物含糖量低，相信很多糖友都爛熟於心。但其實，很多食物並不是含糖量低就能放開吃，含糖量不高就不能吃，而是要考慮其升高血糖的能力。提到食物影響血糖的能力，就不得不提一個被稱之為食物血糖生成指數(Glycemic Index，GI)的東東，簡稱GI，它表示某種食物升高血糖效應與標準化食物（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比。通俗地說，就是指人體食用一定食物後引起血糖上升的速率（也就是快慢），通常可以反應一種食物能夠引起人體血糖升高多少的能力。

具體要怎麼安排飲食？

1. 食物多樣化避免單調

為了保持血糖平穩，盡量固定飲食模式，每一餐主食的攝入量、蛋白類食物的攝入量盡量相對固定。但是，天天吃一樣的容易單調且會影響維生素、礦物質微量元素以及膳食纖維的攝入，為了保證維生素、礦物質微量元素以及膳食纖維的攝入，飲食應該多樣化。即使是同一種食物，在一天內出現兩次，也要盡量選擇不同的烹飪方法。

2.定時進餐

三餐按時，有利於生物鐘的建立，使體內定時釋放出以胰島素為主的相關激素，便於控制血糖，避免出現低血糖。

3.合理安排餐次

根據患者血糖控制情況，結合患者的生活習慣及工作特點，決定給予一日三餐，還是一日4～5餐。對於血糖控制平穩、生活作息規律、採用口服降糖葯的患者，建議一日三餐。對於血糖控制不佳、採用胰島素治療的患者，可在一日三餐的基礎上，加餐1～2次。

4. 主食中選擇部分粗雜糧

想要平穩餐後血糖可在主食中選擇一些谷薯類雜糧，比如：在製作主食時可加入部分小米、黑米、綠豆、薏米、蕎麥、赤豆、燕麥、玉米碴等雜糧。另外，也可採用新鮮的玉米、土豆、山藥等薯類替代部分主食。但是，粗雜糧不宜過多添加，以免增加胃腸道的消化負擔，佔主食的三分之一即可。

5.糖尿病不是不能吃水果，可以適當吃一些水果，比如，蘋果，桃，橘子，西瓜等，但是不能吃多，一般是在兩餐之間食用，同時應該減少一定量的主食，調節應用

日常生活中一碗米飯約重150g，一個饅頭約重120g，看起來饅頭似乎還要輕一些，然而米飯的碳水化合物含量為38.4g（米飯碳水化合物含量25.6g/100g），而一個饅頭中含有碳水化合物68.55g（饅頭碳水化合物含量45.7g/100g）。

較輕的饅頭不僅GI值高，碳水化合物含量也明顯高於白米飯，饅頭為何升糖快，答案顯而易。

即使這樣饅頭也不是「違禁品」，成分加入粗糧的饅頭可以有效降低GI值及碳水化合物含量，對糖友友好一些。

隨著生活條件的提高，我們現在的主食大部分是精細主食，缺少麥麩成分，沒有粗纖維，膳食纖維和豐富的B族維生素，而且消化起來較快，所以會導致飯後血糖飆升的情況，這種情況可以在主食中加入粗雜糧、雜豆、薯類，並且增加這些食材的比例；如果希望吃麵食的朋友，應該盡量選擇粗糧、雜糧、全麥麵粉，或者蕎麥麵粉、燕麥粉，這些材料中富含膳食纖維和粗纖維，也能夠補充平時我們損失的B族維生素，由於膳食纖維不能直接被人體消化，所以與其它食物一起吃的話可以減緩消化速度，增加食物在胃裡的停留時間，還能增加飽腹感，所以，膳食纖維其實還是減肥者的小助手。有了這些食材，糖尿病人也可以讓餐後血糖更加平穩，並且應該和其他蔬菜、肉類一起食用，也可以平穩血糖。

饅頭相對來說熱量高於米飯，如果嚴格控糖或者減肥的朋友可以少吃一些麵食，平時多一些粗雜糧飯。另外糖尿病朋友平時也應該注意避免精細食物的攝入，這些食物容易讓血糖升高過快，從而影響病情。另外，吃主食的時候應該多煮乾飯，少煮稀飯，即使偶爾吃稀飯也最好選用雜糧粥，因為稀飯的糊化程度高，澱粉更好消化，而且米粒更加軟爛，所以糊化程度高的食物消化速度都會更快，也是會讓血糖飆升的。