日常沖泡時，白茶的投茶量，都是一成不變的嗎？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

現在的人，腦洞都很大。

從一個字，一句話裡，這些人憑藉想像，能腦補出許多東西。

就比如「女子必看」的納蘭容若，他有一首詞，叫做《木蘭花·擬古決絕詞柬友》。

從詞名上就能看出，這首詞是納蘭容若仿古練手用的，原意是想借女子閨怨寫朋友之情。

奈何這詞實在寫的太好，反倒成為了他情感不順的佐證。

雖說這首詞鬧了一個烏龍，但是裡面有兩句話卻沒有寫錯：等閑變卻故人心，卻道故人心易變。

很多真實道理都告訴我們：一切事物總是在不斷發展變化中的。

即便是能夠保存很久的老白茶，在長時間的陳化下，也從清鮮變成沉穩，生出許多獨特的滋味。

以前曾經寫過白茶的標準投茶量，之後就有茶友私信來問，白茶的標準投茶量，是不是一直都是不變的？

當然不是。

孔子說要因材施教，配合沖泡的茶器，方式不同，白茶的投茶量，也生出了一定的變化。

《2》

投茶量，決定白茶口感濃淡的命門！

沖泡白茶的投茶量，決定了白茶的基礎濃度。

白茶的標準投茶量，是110毫升的白瓷蓋碗，搭配5克的白茶，若是蓋碗規格變化，要按照比例增減投茶量。

茶葉，就好像做飯時加的鹽，多了會鹹，少了會淡，只有投茶量不多不少，才能給人最好的味覺體驗。

在除投茶量之外，投茶量多的茶湯，是比投茶量少的茶湯，滋味更加濃鬱的。

只是關於投茶量這個細節，有的茶友在這個問題上並不注意，尤其是面對壽眉這種梗粗葉大的白茶。

壽眉這類茶，葉片大，茶梗長。符合國家含水量規定的壽眉體積蓬鬆，投茶時，輕易就能佔據蓋碗的所有空間。

有的時候，視覺上看蓋碗已經滿了，茶友便覺投茶量已經足夠。

其實，蓋碗中還有許多的空間，這時候的投茶量和標準投茶量，還有一定的差距。因此，沖泡出的茶湯滋味清淡，無法達到壽眉該有的最佳狀態。

從中可見，憑藉自己的感覺投入茶葉，對於投茶量沒有一個精確的計量，每次的投茶量過多或過少，都會對最終呈現的茶湯滋味有一定的影響。

只有投茶量準確，才能使沖泡的茶湯茶香濃鬱，湯水盈盈，給人絕佳的感受。

經過多次的測試，110毫升的蓋碗搭配5克的白茶，呈現出的茶湯滋味是最好的。

茶友若是在取茶時無法確定5克的白茶到底有多少，可以在茶席邊準備一個精確的克秤，泡茶之前先秤量，如此才能更為精準。

《3》

白茶的投茶量，並非一成不變。

前段時間，有個茶友突然來問，為什麼自己泡出的白茶十分苦澀，問過一圈之後才知道，原來他用玻璃杯泡茶，投的還是5克的茶量，這麼一來，茶湯怎麼可能不苦澀。

都說事隨境遷，隨著泡茶的茶具，方式的改變，白茶的投茶量，也出現了一些小小的變化。

1.白瓷蓋碗泡茶

用白瓷蓋碗泡茶，標準的投茶量，是110毫升蓋碗搭配5克的白茶，若蓋碗規格有變化，投茶量也要按比例增減。

白瓷蓋碗的出水，是一種瀑布狀出水，符合白茶快出水的要求，出水很快，從注水到出水完成，時間最好控制在8秒以內，手法不熟練的茶友，可適當延長1~2秒，最好不要超過十秒。

快速的出水，意味著茶湯與茶葉接觸的時間較為短暫，營養物質析出有限。因此，為了保證沖泡出的茶湯能夠符合茶友的要求，在投茶時，對於投茶量有一定的要求。

110毫升的蓋碗搭配5克的白茶，恰如東家之子，增之一分則嫌長，少之一分則嫌短，只有這個比例，析出到茶湯中的營養物質剛好能夠達到平衡，茶香高昂，滋味鮮淳，能夠呈現白茶最純正的味道。

2.玻璃杯泡茶

為什麼之前的茶友泡出的茶湯苦澀，因為他的投茶量用了白瓷蓋碗的投茶量。

玻璃杯有自己專屬的投茶量：200毫升的水，搭配1~1.5克的白茶。

玻璃杯透光性好，能夠方便茶友觀察茶葉在水中飄舞的美態。再加上造型多變，方便攜帶等優點，成為了茶友出門在外泡茶的好夥伴。

但是，它也有一個缺點，就是無法快出水。

無法快出水，茶湯長時間留在玻璃杯中，與茶葉接觸的時間，遠遠超過蓋碗沖泡時間，茶葉中大量的營養物質會析出到茶湯中，尤其是咖啡鹼和茶多酚，一個苦一個澀，因此造成了白茶茶湯苦澀。

為了減少茶湯的苦澀感，在用玻璃杯沖泡白茶時，投茶量就需要有一定的減少。茶葉中的營養物質總量減少，即便全部釋放到茶湯中，也在茶友的承受範圍內，不會出現難以入口的情況。

3.煮茶

煮茶，是另外一種投茶方式，在投茶量的方面，需要一定的調整，變為300~400毫升的水量，搭配2~2.5克的乾茶。

煮茶和泡茶，雖然同樣要求快出水，但是還是有些微的差別的。

沖泡，茶湯與沸水接觸之後迅速被倒出，營養物質溶入茶湯有限，因此需要增加投茶量，使滋味濃鬱。

但是煮茶，出水時間相對泡茶稍微長一些，茶湯在茶壺中停留的時間長，且一直處於一種沸騰的狀態。

茶葉在長時間高溫恆溫的刺激下，大量營養物質無限制析出到茶湯中，投茶量過多，咖啡鹼與茶多酚析出過多，會造成茶湯苦澀。

因此，在煮茶時，投茶量需要作出一定的減少。300毫升到400毫升的水搭配2~2.5克的乾茶，比例最佳。

4.泡後再煮

煮沖泡後的老白茶，400毫升的水量搭配5克的葉底。

喝老白茶時，許多營養物質藏在茶葉深處，沖泡的方式無法完全激發老白茶的滋味，這時候就需要用煮茶榨出深藏的營養物質，使這一泡茶，更加完整。

沖泡後的葉底，茶葉中的營養物質已經有一定的消耗，即便用煮茶，也需要一定的時間刺激茶葉，使其內質析出，茶湯更加濃鬱香甜。

因此，在煮葉底時，5克葉底可完全放入茶壺中。

《4》

白茶的投茶量，只是個小事，但小事同樣能夠影響最終的結果。

記得之前有人曾經說過，現在的社會，從來都是人適應環境，而非環境適應人。環境，是一直在改變的，若是墨守成規，一成不變，最終只會被社會淘汰。

喝茶也是如此，在不同的環境下，投茶量應該有一定的變化。

人多了，用規格較大的蓋碗，按比例增加投茶量；喜歡小蓋碗，就按比例減少投茶量；要是換了不同的茶具，投茶量要根據它的特點進行變化；要是不想沖泡想煮茶，投茶量更要隨之而變。

世界是在變化的，不同的環境，不同生活的方式，不同喝茶的方式，不同的投茶量，如此，才是世間百態，多姿多彩。

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