如果你愛吃麵，那麽我們同元裡你必須嘗嘗！

杜月笙說江湖上有三碗面最難吃：人面、場面、情面。你說杭州有兩碗面最好吃：一碗蝦爆鱔面，一碗片兒川。而 到杭州不吃蝦爆鱔面，等於沒到杭州一樣”，吃了那麽多年的蝦爆鱔面，它的由來、它的功效、它的做法、它背後隱藏的一切一切，今天小元就帶大家品品。

杭州的蝦爆鱔面,從其產生的歷史淵源來說,應該說是受到傳統影響的。南采時,古都菜單中,已有“蝦王鱔辣羹”這道名菜,經過上百年的傳承，也孕育出了我們同元裡。

杭州的面條與西北的面條，風格是不一樣的。西北之面厚重粗獷瓷實，吃的是個實在；杭州之面輕巧精致講究，吃的是個味道。蝦爆鱔面的蝦是河蝦，隻隻新鮮飽滿；黃鱔呢，要求有大拇指粗，每斤五條左右。在水中養至吐淨泥腥，方可開膛拆骨。

“蝦爆鱔面”在烹調製作時，要經過“三油”爆炒：菜油爆；豬油炒；麻油澆。這樣的蝦爆鱔面，蝦嫩，潔白如玉，鱔脆，黃亮如金，面條柔滑透鮮，香氣襲人。鱔、蝦、面三者的香味裹挾在一起，食客吃在嘴裡，味在舌上，香在鼻中，鮮香脆嫩，那滋味是美不勝言。20世紀40年代，蝦爆鱔面逐漸成為杭城“百面之冠”。許多知名人士都聞香下馬。

來杭州的朋友我認為可以去我們同元裡，品最地道的杭幫面，念最詩意的老杭州。

附送蝦爆鱔面的簡易製作方式。