手工製茶工藝

武夷山的「全民製茶季」就要來嘍！

茶農們都已摩拳擦掌，開始四五月份的這場「硬戰」。一場從茶山至茶廠，家家採茶製茶，戶戶飄香，全民動員的製茶大片即將上演了。

2019年的春天到了，茶山的茶樹們經過長期的冬眠，正發生著一場聲勢浩大的「茶發芽」。

手工製茶

在正岩茶製茶工藝上，堅持古法制茶，手工炒青，手工揉撚，製茶師很好的掌握了岩茶的特性，利用嫻熟的製茶工藝，製作出茶葉應有的價值。

做青

岩茶製作工藝最重要的階段是做青，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。並均勻地加深，經以酵氧化後產生綠底紅鑲邊，而在靜置發酵過程中，茶青內含物逐漸進行氧化和轉變，散發出自然的花果香型。

炒青

手工炒青的優勢，炒青師傅可以根據每一鍋茶，鮮葉的含水率不一樣，及時調整炒青時間的長短，和炒青溫度的高低，包括翻炒的速度他也在隨時調整整，保證每一鍋茶炒青出來品質基本一樣。

揉撚

揉茶的師傅根據炒青出來後的茶葉情況來判斷需要揉撚多長時間，揉撚的力道，才能揉出條形符合要求茶葉。人工揉撚更能把茶的特性體現出來，確保茶的品質。

焙火

在岩茶的製作工序當中，焙火工序是尤為重要！並且在中國的六大茶類當中，就數岩茶焙火工序最為考究！製茶師傅通過火力的控制，去除茶本身上的一些陳雜味道，使得茶在口感上附有層次感，並且在岩茶當中可以將其他品種加入一起焙火，造就別有韻味的茶！

手工製茶最核心的優勢就是能夠做到「看茶製茶」，這不僅考驗著製茶者的工藝水準，也考驗著製茶者對茶的態度。

山間的真摯好茶不在兜轉於遠山與高閣，茶心良品只為傳遞山間真摯好茶。（來源：茶心良品，圖來源：南茗佳人）

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