茶葉在製作前為什麼不能清洗？

茶葉作為農作物，生長在山野田間，難免會落上些髒東西。

尤其是在當今環境汙染相對嚴重的情況下，被粉塵，農藥，重金屬等汙染也在所難免。

蔬菜，水果等農作物，在食用前，通常都要經過清洗。

但茶葉卻不能清洗，採摘完畢後當天便開始製作，成茶後就可以直接飲用，難道不臟嗎？

下面就來聊一聊這個問題。

茶葉在製作過程中，是沒有事先清洗一遍這個步驟的，原因有兩個：

1，它不能清洗。

2，它不需要清洗。

一，茶葉在製作前，為什麼不能清洗呢？

自古以來，茶葉在採摘後，製作前從不清洗，因為洗過的茶葉香氣，口感，滋味都會變差。

別說洗了，雨天或露水過重的時候採摘的茶葉的質量，就要比同期晴天所採摘的茶葉質量要差的多。

本來茶鮮葉的含水率就高，還要再清洗，則茶葉含水率就會更高。

製作時，就會出現因走水不通暢而導致積水，則會直接影響到茶葉的香氣和滋味，也無形中增加了茶葉的製作難度。

雨天或露水過大時採摘的茶葉上，就會有很多的小水珠，這些小水珠很難被去除乾淨，茶葉在殺青時也就不容易被殺透；輕者，殺青葉易發黃，香氣容易低燜；重者，就會產生水悶氣。

而清洗後的鮮葉或者淋雨後鮮葉，不可馬上進行製作環節，這樣的原料製作出的茶不僅香氣低沉，滋味也會有些苦澀。

必須先進烘箱去水分，才能進行炒青。

標準即以茶青微蔫，手不沾水分即可。

原料含水量多，會增高製作工藝中茶葉的破碎率，這結果自然會導致茶葉的成條率，或者叫成形率降低。

所以，為了最大限度地減少鮮葉中不必要的水分，茶葉在製作前，不能清洗。

二，茶葉在製作前，為什麼不需要清洗

1，茶葉的採摘，都是純手工採摘，茶農會先過濾掉一些壞茶葉和臟茶葉。

2，茶葉在製作工藝中，有專門的揀剔這一道工序，製茶師會手工將雜質，茶渣揀出，或者使用茶漏等工具。

3，只要茶廠的衛生情況達標，茶葉在製作過程中的高溫環境，也足以殺滅其中的細菌；因此不必擔心茶葉有病菌的危害。

4，至於灰塵等雜物，茶廠也會使用專門的機器進行去塵。

5，茶葉表面上有時也會看到一些小黑點，小黑斑，基本上都是在殺青過程中，翻炒不及時被燙出來的炭黑，不是髒東西。

所以，茶葉雖然沒有經過清洗，但是不會有問題，大家可放心地飲用，不必擔心。

三，關於茶葉的農殘問題，茶友們還是比較擔心的。

只要不是有機茶，那農殘多少還是會有一些的，而且就算在製茶前簡單地清洗，農殘也不會洗掉。

因為農藥一般都是脂溶性的（溶於油類），而不是水溶性的，泡茶時不易融進水中，而且一泡茶葉裡那少得可憐的農殘，幾乎，可以忽略不計，就算是直接將茶葉嚼了吃，也不會對人體造成什麼實質性的傷害。

當然，這一點也必須建立在，茶葉品質正常的條件之上。

洗茶其實根本洗不去那些我們想要洗掉的東西，相反茶葉中主要的有效成分，茶多酚，茶色素和大部分的氨基酸等物質水溶性都很強，會在第一泡中迅速浸出，洗茶反而把這些營養物質給洗掉了。

如今我們所飲用的茶葉的質量，基本上都是非常衛生的，大家大可不必為茶葉的衛生狀況而擔驚害怕。

對於個別比較謹慎，有潔癖的茶友；不妨沖泡茶葉時先行洗茶，將第一泡倒掉。

雖然真實去汙效果並不顯著，不過可以得到心裡上的安慰。