深夜食客丨武漢才不止過早！3天吃20頓胖5斤的我有話說

11月初，借著辭職的契機，我應友人之約到武漢大吃了整三天。正是氣象剛剛好的時節，樹葉還綠，姑娘們也都大方地光著腿，正是貼秋膘的好時候。

到武漢是下午，被飛機餐虐得身心俱疲的我，一頭闖進了萬松園的美味世界。長長的街道兩旁，除了好吃的，還是好吃的。幾十家店飄散出不同的香氣，每一個都生著小鉤子要把我鉤進店裡去。

武漢第一天

/萬松園、熱鹵小店、夏氏砂鍋/

可以毫不誇張的說，萬松園沒有哪家店是不好吃的。雖然心道要嘗遍整條街，無奈胃的容積有限，只能先來點小分量的湯包。四季美店面不大，以點單現做的湯包為主，我點了一屜鮮肉湯包，一碗鮮魚糊湯粉。

沒等上多久，冒著熱氣的鮮魚糊湯粉便端上桌來。鮮嫩小鯽魚熬成的奶白色湯底是早早備好的，細粉在滾水裡翻滾一遍就放進碗裡，澆上一杓滾燙的魚湯，撒上一把蝦皮香蔥，便端上桌來。這湯濃稠極了，豐厚的膠質帶來滑膩的口感，鯽魚肉獨有的鮮甜與辛辣的胡椒相得益彰。再夾起一口細粉，粉是煮得軟中帶硬的，裹了滿滿一身湯汁超入味。沒等湯包上桌，我就頭也不抬地吃下了大半碗。

四季美的鮮魚糊湯粉| 拍攝 Jerez S

湯包是點單後才開始做的，自然是等了好些時候，好在等待總是值得。這湯包，香！比起常吃的小籠包滋味更濃鬱。肉餡兒也是十分鮮嫩，浸泡在肉汁中燙的我齜牙咧嘴卻又捨不得吐出去。

武漢的湯包| 拍攝 Jerez S

剛出湯包店，又邂逅了一家鹵味店，腆著肚子口口聲聲說著“吃不下了”的我，被新鮮出鍋的鹵味勾去了心魂，等到反應過來，已經坐在店裡，面前擺著熱氣騰騰的鹵雞爪、鹵鴨脖和鹵牛肉等一乾鹵菜了。

熱鹵果然不同，即使是路邊名不經傳的小店，也做的別有一番風味。雞爪不知在鹵湯裡翻滾了多久，又軟又嫩，十分入味，膠質吸飽了湯汁，帶著濃厚的鹵香和微微的辣，幾乎不費什麽功夫，微微一抿，便可以用舌尖剔下骨頭，隻余下顫巍巍一大塊肉，可以嗷嗚一口咬下去。鹵牛筋也是如此，在鹵湯裡燉煮得一丁點兒硬的地方沒留下，只剩下軟糯至極的口感，牙齒還沒有用力，就軟糯地分開來，醬香之外還留下滿口飽滿的膠質感。

超入味的熱鹵| 拍攝 Jerez S

不似我印象中的久久鴨，辣得人無法感知其他味道，這鹵味的辣度剛剛好，既有辣帶來的爽快又不至於將其他香味全然蓋過去。

雖說下午茶已經吃了不少，晚餐還是要好好對待，吸溜著在路邊張阿姨小推車上買的綠豆湯，我們又踱進了老字號的砂鍋店——夏氏砂鍋。

招牌夏氏一鍋鮮| 拍攝 Jerez S

最出名的夏氏一鍋鮮自然是要來上一份，軟嫩的鱔魚，細膩的帶皮牛蛙，爽脆的魷魚花還有鵪鶉蛋、玉米腸、藕條在特別的醬料裡紅燒成一大鍋，十分下飯。做成魚兒形狀的魚皮凍，妙趣又清爽。

魚皮凍被做成了魚的形狀| 拍攝 Jerez S

吃得有些濃重了，那就來上一碗豬排骨燉老藕。湖北是產藕大省，湖底孕育出的清香老藕，在燉煮中變得綿軟，湯底則是誘人的淡紅色，撒上一把香蔥，清香又解膩。

來武漢怎麽能不喝藕湯| 拍攝 Jerez S

晚上朋友還想拉我去吃夜宵，被真·吃飽到一口都吃不下了嚴詞拒絕了，“我們明日再戰！”

武漢第二天

/精粉世家、狀元甲、小民大排檔/

原本計劃過早去，誰知早起失敗了，只能退而求其次點了朋友強推的精粉世家。誰能想得到外賣的牛肉寬粉都這麽好吃呢！牛肉給得足，寬粉煮得又軟又入味，附贈的泡菜爽辣又解膩，要不是考慮到午餐時間隔得近，我恨不得再點一碗！

吃午餐的店叫狀元甲，以做甲魚出名。武漢的大街小巷吃甲魚的地方都不少，秋冬也正是人們熱衷“進補”吃甲魚的時候。店裡的甲魚分兩種，溫棚甲魚是在不見光的溫室裡養殖的，肉肥厚，性價比高；河塘甲魚則是露天養殖的，風味更足。

甲魚最妙的就是肥厚的裙邊，在濃鬱的醬汁中燒得軟又不失彈滑，一口咬下是滿滿的膠質感。切成段的脖子肉質十分緊實，頗有些細嫩版鴨脖子的感覺。不過最讓人驚喜的地方莫過於腿肉，包裹著一根細骨的肉極肥嫩，唇舌微微一抿，肉便順著骨頭滑下來。紅燒的一大鍋裡，除了剁成塊狀的甲魚，還有皮滑肉鮮嫩的帶皮牛蛙和細嫩無比的鱔魚段，吃夠了肉，夾小塊一開始就臥進去的冬瓜塊，也是入味又軟滑。剩下的湯汁也不容浪費，拌進飯裡，無敵！