土豆絲算是我們日常生活中最常見的一道菜了，實惠又好吃，小孩子們都超愛。但是我每次自己在家做的土豆絲不是粘鍋炒糊了就是太糯太軟，總是缺了點什麽。

今年夏天爸爸的好友張叔叔來家裡做客，我做這道菜的時候他就在旁邊看著，一邊看一邊糾正我的做法，我這才知道，原來一個小小的土豆絲還能有這麽多的講究，快來一起看看吧。

第一：食材

我們把土豆切成絲之後，要用清水好好的清洗3-5次，這樣就可以更有效的去除它本身的澱粉，免得土豆絲出現發黃、發黑。

第二：調料

我們把土豆絲放在冷水浸泡5分鐘，然後把土豆絲撈出來在煮的滾燙的熱水裡過一遍，重新把它浸泡到冷水中！這個步驟很重要，因為這樣冷熱交替好幾次可以讓土豆絲炒的時候不那麽容易粘鍋，而且吃起來也會比較脆！

接下來就是最關鍵的步驟了，我們首先讓鍋底熱起來，倒入少許的植物油，然後我們把火調小，加入花椒和大蒜，最後我們要先放入土豆絲，然後再放入蔥花辣椒絲，打開大火翻炒即可。

很多菜都是看起來很簡單，但是每一個步驟都要把握好才能做出最好的味道，這裡還有退休老廚師手把手的教你，土豆絲這麽好吃的菜，我們怎麽能不學起來呢對不對？