30年大廚：炒土豆絲別亂放醋！做錯這一步，難怪口感差，不脆嫩

今天要說的是土豆最簡單的做法，也就是炒土豆絲，這是一道很簡單的家常菜，可是常常有人炒不好土豆絲，吃起來口感差，其實大家別看這道菜簡單，要炒好也是需要技巧的。

炒土豆絲其中最重要的一個環節就是放醋，土豆絲吃的就是酸爽脆嫩，放醋不但可以幫助提味，還能保持土豆絲的脆嫩程度，所以這一步尤為重要，可是很多人卻總是在這一步出錯，30年大廚告訴你：炒土豆絲別亂放醋！做錯這一步，難怪口感差，不脆嫩。

放醋的時間是非常重要的，很多人炒土豆絲時，是在快起鍋前放醋，其實這樣是錯誤的做法，一位炒菜經驗有40年的夥夫告訴我，炒土豆絲因為在土豆絲下鍋後就放醋，如果到起鍋前再放醋的話，不但入不了味，土豆絲也都炒麵了，並且還容易出現粘鍋的情況，這樣炒出來的土豆絲不但口感差，還不脆嫩！

所以炒土豆絲別亂放醋，30年大廚還教我一招炒土豆絲的方法，為了讓土豆絲更好的入味，最好在放土豆絲前放醋，最後再起鍋的時候再補一次醋，這樣炒出來的土豆酸爽脆嫩，非常好吃，那麼下面就把炒土豆絲的具體方法分享給大家。

醋溜土豆絲

準備食材：土豆1個、陳醋、鹽、大蒜、新鮮辣椒2個

操作過程：

首先給土豆削皮，清洗乾淨後改刀成絲，切好後將其放入水中浸泡，直到炒之前再拿出來，這是為了讓土豆絲浸泡出多餘的澱粉，這樣炒起來會更加脆嫩，並且還能防止土豆絲髮黑。下面就把辣椒洗凈斜切段，大蒜去皮切片備用。

把鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫燒到5成熱時，下入蒜片和辣椒段炒香，然後倒入兩杓陳醋，用小火翻炒均勻，接著把土豆絲從水中拿出，瀝乾水分後放入鍋中，這時轉大火，快速翻炒均勻，一定要用大火快炒，翻炒30秒左右，再補一次醋，加入適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋。

這樣炒出來的土豆絲會非常脆嫩，記住，炒土豆絲別亂放醋！要先放醋，等到起鍋前再補一次醋，這樣炒出來的土豆絲才好吃，大家學會了嗎？