有一種福鼎白茶的傳統叫標準

在眾多關於白茶歷史的資料中我們發現，白茶這個品類是從2006年之後才開始外銷轉內銷的，也就是說在2006年以前，白茶主要滿足國外市場的需求，要麼用來窨等級花茶，要麼就是作為頂級護膚品提煉的原料供應。

跟最頂級的岩茶几乎出不了福建省的「潛規則」不同，留在國內儲藏下來的年份老白茶，基本都是壽眉的等級，連牡丹都不算多。

所以當年出口外銷的白茶，從某種程度上來說是不是就是傳統白茶工藝的代表？

作為一名近三十年出口白茶工藝的老司機，孫晨暉絕對是最有資歷跟大家分享關於何為白茶的傳統。

福鼎品福茶業孫晨暉

關於出口白茶的品控

我們跟孫司機的第一次見面，喝的是吳敬萬的狀元牡丹和銀針。

孫司機說，這泡茶是極品，且不說工藝，光是原料現在就已經很難得了，而且它內質的厚度也說明了吳敬萬在茶園管理上的用心。

但就像岩茶界天心村鬥茶賽這種競技型比賽的職業喜好導向一般，孫司機面對每款茶時，考慮的標準範疇也不盡相同。

他最先考慮的是質和量的平衡。

今年受原料價格高度漲幅的影響，白茶出口的數量達到歷年來最低，截止目前不到30噸，出口量最高的09年是150噸，大家隨便感受一下。也正因為數量大了，出口批次的標準化成為白茶特定階段的必備要素。

接著就是工藝的評判標準。

吳敬萬狀元牡丹，是略帶陽光味的青草香，根據這一「陽光味」的特寫，孫司機就能判斷工藝上的區別，以及其產生的滋味是哪個國家的喜好。

孫司機告訴我們，一般來說出口歐美的白茶是不能出現任何一點陽光味的，因為他們覺得陽光味會在一定程度上干擾茶質本身的鮮爽，影響了毫香的發揮，是一種干擾性物質的存在。

但國內市場及部分東南亞市場，就需要這個陽光的味道。而能產生這個陽光味道的一般都以日光萎凋工藝為主，用土話說就是白曬，而不能產生陽光味的工藝方式，也就必須是室內萎凋。

就像岩茶的「活甘清香」一般，白茶也有它的四字秘笈，「毫香蜜韻」，其中排在首位的「毫」，指的就是茶葉的毛。

.因為「毫」多，所以廠房到處都是「毛」

孫晨暉說，「毫香蜜韻」基本就是靠它的絨毛來呈現的，因為「毛」不僅能確保茶質本身的鮮爽，也因為這個絨毛使得白茶非常的脆弱，稍微一點異味就表現得特別的敏感。也是因為這個特點，用福鼎的大白和大毫窨的花茶，吸附性最強，是出口花茶中等級最高的茶品。

那麼，「陽光味」具體是一種什麼味呢？

其實每個人對味覺的記憶度是不同的，我聽到「陽光味」，第一反應就是大冬天被子拿出去曬完之後那個熾熱的味道，而孫司機告訴我們，他對這種味道的認知是停留在農村，中秋過後的蕃薯刨成絲放在太陽下曬乾後的味道。

我說那不就是地瓜味嗎，為什麼叫陽光味？孫司機不緊不慢的說，其實是略帶果香的陽光。

被他這麼一描述，突然感覺到我們對世界認知的切入方式是不同的，光從一個氣味的描述上，我們就需要拋開固有的思維方式，才能更深入地親近白茶。

最後，也就是孫司機最擅長的一個環節，產品的穩定性。

關於穩定性方面，孫司機告訴我們德國人是最重視的，他們就以他們第一次拿到的茶品為樣，之後每一年都需要按照那樣的標準進行選樣。

畢竟是農產品，每年受氣象、管理和人工工藝的影響，不可能像機械一般實現一摸一樣的生產，但為了實現儘可能可控範圍內的規範，德國人會要求室內萎凋間的尺寸每年也是固定的。

比如萎凋房尺寸必須為13.5*7.5*3.5米的固定尺寸，萎凋房裡擺放竹篩的規格為六行，每行高15篩×7節，共計630篩，每篩綜合上鮮葉5斤，一場次萎凋可產毛茶600斤左右……這些如今依然在使用的標準化數據，真的非常符合德國人的產品思維。

666白牡丹，標準的福鼎白茶味

作為一位有著近三十年茶齡的製茶師，品福茶業雖是孫司機年過半百時才開始的創業生涯，但這條路卻不是全新的領域挑戰，而是在原始積累到一定程度時，為了更好地延續福鼎白茶的標準。所以這裡，珍藏了大量的陳老白茶原料。

一直做著白茶出口貿易的孫司機也把目光投向了國內市場，想要打造一款入門級別的精品白茶。這一理念和壓箱底不謀而合。

壓箱底與品牌茶業聯手打造的壓箱底666白牡丹，雖是入門級白茶，但是原料來自孫司機精選的3~6年陳老白茶，用料級別高，這就從基礎上保證了這餅白茶的上乘品質。

好茶一看原料、二看工藝。根據孫司機二十餘年的製茶經驗，搭配不同年份、級別原料特點之間的平衡，將「毫香蜜韻」都封存進這餅666白牡丹裡。只等你溫杯熱盞，熱水沖泡，便能將醇和有力、如醇似蜜的滋味通通激發出來。

一餅入門級別的老白茶，卻能有乾茶條索優美顯毫、茶湯杏黃透潤、茶味醇厚甘甜、茶底油潤肥壯的優秀表現，可以說是物美價廉了。而這，得益於孫司機的珍藏和手藝。

就像孫司機的製茶之道是標準，每一個茶人在製茶上都有自己的道。而我們希望，能夠挖掘出更多茶人的道，探索更多茶的奇妙與故事。如果你有自己的茶道，就來加入我們吧，讓我們與更多的愛茶人同行！