「白茶太火了」。
這是不是大家近來常聽到的一句話。而在2011年茶百科在各平台上發出說未來白茶一定如普洱一樣火時，還很少有人懂白茶。
這才六七年時間，翻天覆地，從目前的觀察來看，身邊確實是越來越多的人開始討論起了白茶，也越來越多的茶葉店掛上了「福鼎白茶」的招牌……
所以白茶真的火了嗎？白茶的市場現狀是怎樣的？總結了些關於白茶的熱門問題，供茶友們學習。
1、福鼎白茶的產區在哪？
「世界白茶在中國，中國白茶在福鼎」，這句話充分說明福鼎白茶在白茶中的地位。
福鼎市共有17個鄉鎮，幾乎每個鄉鎮都產茶。其中主要產茶區為磻溪、管陽、太姥山、點頭、白琳等鄉鎮。
福鼎平原少，山地多，福鼎人民依勢開山植茶，造就了現有的21.5萬畝茶園。
2、白茶漲價了？
隨著白茶市場的火爆，最近幾年白茶連年漲價是一個不可避免的情況。它所面臨的成本因素，包括上遊原料、工藝難度、市場供需、品牌銷售等都在導致價格有所上浮。
對於白茶價格會不會持續走高的問題，從白茶自身特點來說，白茶本身具有適宜存放，越陳越香的特點適合長期收藏，白茶經過良好的儲存又有一定的保健功效，且白茶屬於小眾茶，產量並不算高。目前，白茶正處於發展期，預計白茶價格將保持平穩增長的趨勢。
3、白茶為何走俏？
白茶最初的產區主要集中在福建省的福鼎、政和、建陽、松溪及雲南省景谷縣等傳統產區，不過隨著白茶的發展，現在在浙江、四川、河南、湖北、貴州等等很多產茶省區都在製作各地的「白茶」。
是稀有？是品質？是滋味？是耐存？還是炒作？
新白茶帶著陽光的味道，老白茶又有歲月的滋味，滿足各個年齡層和口感偏好的人群。白茶相對於其他茶類而言，因為其獨特的製作工藝，保留了茶樹鮮葉大量的茶多酚、茶氨酸、黃酮、咖啡鹼、可溶性糖等風味和營養成分，具有良好的保健功效。而且白茶的性價比較其他茶類來講要高好多，不少人買茶時就把白茶列為首選。
說白了一點，茶能熱起來，一定先是品質不錯。
其次是它適合大多數人的體質及品飲需求。
再次就是全國各種力量的推動。
最後是它的功用價值，比如收藏價值以及藥用價值。
4、白茶適合長期存放嗎？
福鼎民間流傳著「白茶，一年茶，三年葯，七年寶」的說法，這個說法恰恰說明了白茶具有這樣的特性——適宜存放，以陳為貴，而且存放時間越長，價值越高。
今年5月1日起執行的《白茶》國家標準更是直接規定白茶產品可長期保存。由此，進一步確定了白茶可長期保存的特性，側面佐證了白茶「越陳越香」、「越陳越好」。
而關於存放下來的老白茶的價值及功用就更多了，茶百科之前發過很多相關內容。
5、收藏白茶要注意什麼？
收藏白茶，關鍵是首先要挑選好的茶料，這樣才能「越陳越香」，升值太空才大。
在好的原料的基礎上，再次是加工工藝最關鍵。
其次，得看保存是否完好，有沒有受過潮。
再者，看年限，越陳越香，越久越好。
最後便是看湯色與葉底了，湯色透亮、杏黃，葉底條索乾淨的為好。
收藏過程中，溫度、濕度、光照、氣味等等因素都會影響白茶的轉化方向和程度。
6、你真的會存白茶嗎？
福鼎白茶越陳越香，但是你會存茶嗎？正確的存茶方式會讓白茶越來越好，但是如果存茶方式不正確，那麼你的這些茶就可能會存廢了。
一些茶友喜歡把白茶排列在書架或客廳的一隅展示，但殊不知這種露天存放方法是對白茶非常不利的。因為這樣存放的白茶容易吸收室內的異味，並且室內過於乾燥或潮濕的空氣、日光中的紫外線等都是白茶陳化與轉化的大敵。
還有一種是新老存放。很多喜歡白茶的茶友都會存有一定數量的茶葉，各個品牌的、各種各樣的……或許每一種數量都不太多，但是都有一點。在存茶的時候，為了節省太空或者存放方便，我們會將白茶裝箱封存，但如果你將新白茶和老白茶封存在同一隻箱子中，那麼，很久以後，你的白茶很可能就存廢了。因為新老茶的香氣有較大的不同，會相互汙染，導致串味，最終同一箱中的新茶和老茶都會「廢」掉了。所以，我們在存放白茶的時候一定要新老分開。
萬不可過度通風。通風是白茶存放程中不可缺少的一個因素。但過度通風不但有可能使白茶含水率急劇降低後轉化停止，也容易將空氣中的有害病菌帶入白茶，所以白茶並不適合在過度通風環境下長期存儲。
所以，我們在存放福鼎白茶的時候，需要注意保持存儲環境的適宜，以下是對存放白茶環境的大致建議：
濕度：環境相對濕度不要長時間高於65%。
保管茶葉的環境中不要有異味，特別是揮發性強的味道，因為茶葉會吸收環境中的異味。
茶葉不要放在光源直射到的地方，長期照射會破壞茶葉品質。
在存茶時，盡量不要打開原包裝，直接用整提或整件的原包裝，並儘可能把一類茶放在一起。
7、何為白茶的神奇「凋零」工藝？
白茶這些別於其他茶的優點主要在於它製作工藝——萎凋，也就是說，萎凋的工序決定著成品白茶的口感、香氣和滋味。
萎凋簡單來說，就是鮮葉在採摘之後需要在一定的溫濕度條件下晾曬脫水、改變其內質的過程。
這一過程會使得鮮葉葉質變得萎軟，呼吸作用加速，產生熱量，葉細胞膜透性提高，酶的活性增強。
而且需要在72小時內脫水率達到25%甚至以下。其中的關鍵便是在於茶葉的失水速度。
其實白茶總的來說就兩個工藝，萎凋和乾燥，很多人誤以為白茶製作是最簡單的，實際上，工序越少，犯錯的幾率越大，一旦在製作工序中出現錯誤，後續是無法彌補和掩蓋失誤的。
《中國茶學詞典》裡對於茶葉在萎凋過程中發生的一系列變化是這麼解釋的：「蛋白質水解，氨基酸增加；澱粉、雙糖減少，單糖增加；原果酸減少，水溶性果膠增加；茶多酚有少量與蛋白質相結合，有少量被氧化，水溶性茶多酚有所減少；葉綠素受到破壞；維生素C在抗壞血酸酶的作用下氧化分解而減少；有機酸中的水溶性草酸、琥珀酸、檸檬酸及無機酸中的磷酸增加，葉細胞汁酸度提高；芳香物質有所增加，特別是具有花果香氣的橙花醇、沉香醇氧化物、反—2—乙烯酸、苯乙醛增量較多、羰基化合物大量增加，使萎凋葉具有香氣。」
白茶的萎凋有3種：日光萎凋、加溫萎凋和複式萎凋。
日光萎凋：將茶芽均勻路邊攤晾在水篩上，置於陽光下進行自然萎凋，受氣象影響很大。福鼎製作銀針採用的方式多數都是日光萎凋。
日光萎凋，俗稱日曬，是將鮮葉採摘後，一片一片均勻薄攤在竹匾上，放置日光下進行自然萎凋。時長一般約為2到3天。
日光萎凋聽起來簡單，其實真正操作起來並非易事，「製作白茶工藝雖然簡單但對鮮葉來源、陽光強弱和晾曬時間要求嚴格，須是晴好氣象採摘的原料，芽葉的白毫要保留完整，攤放不可重疊，避免變黑、變紅，同時陽光要充足，不可翻動，防止傷葉變紅。」
日光萎凋雖然簡單，但是很考驗技術和做茶司機的經驗，如果只是進行刻板的晾曬，沒有根據實際的氣象情況進行靈活處理，一旦某個環節出錯，就容易傷害茶葉，造成無可挽回的品質損害。因此，即使是看起來簡單的日光萎凋，做起來也是有一定風險的，還要看老天爺的臉色，是不是給力有好天。
加溫萎凋：春茶季節，如果遇到連續的陰雨氣象，則無法進行日光萎凋，而必須採用加溫萎凋。白牡丹與壽眉多數是採用室內加溫萎凋。
所謂複式萎凋，就是將日光萎凋與室內萎凋相結合的萎凋方式，多選擇早晨和傍晚陽光微弱時將鮮葉置於陽光下輕曬。
相較於最後一種而言，室內萎凋和日光萎凋難度較大，因為受自然界各種因素（溫濕度、晝夜溫差、風、光、萎凋的時間等）的影響和製約，而且無論什麼因素，萎凋的時間不能低於36~48小時，在此期間，製茶司機是不能睡覺的。
而且，萎凋時間過長，容易導致茶葉內含物質轉化過度，葉色偏於黑色，香氣和滋味的鮮活度降低；如果萎凋時間不足，內含物質轉化量不足，葉色呈現青綠色，香氣和滋味中也會有青氣出現。
白茶是6大茶類中不炒不揉的茶類，保留了更多的活性酶和多酚類物質，為其後續的氧化提供了更大的太空，這也是為什麼白茶新國標將白茶定義為可永久性存儲茶葉的原因吧！
8、白茶的"太陽味兒"是什麼味？
很多人在講福鼎白茶的太陽味兒，認為這是日曬白茶的特點之一。
在茶葉含水量在10-15%時，拿到太陽底下曬一下，那種味道就是太陽味兒了。
簡單的來說，洗乾淨的衣服在外面曬、被子在外面曬，那上面的味道就接近於白茶的太陽味兒了！總之就是陽光下的、微微帶點兒泥土氣息，暖暖軟軟的氣息，大多都有這種記憶，曬過被子，晚上鑽入被窩，被那種「陽光的味道」吸引的就是。
從工藝上來講，目前福鼎白茶製作中的萎凋工藝主要就是前面「萎凋」工藝中依靠老天爺的氣象變化的日光萎凋。
9、白茶，散茶VS茶餅，到底哪個好？
白茶到底是選散茶還是茶餅？「白茶是選散茶好，還是茶餅好？」「散茶和餅茶哪個收藏比較好？」
這是白茶界目前最難回答的問題。散茶、餅茶，是白茶最常見的2種形態。無論如何，你接受還是不接受，且不管形態如何，爭議怎樣，都是各領風騷，都贏得了不少茶友的歡心。
2015年7月3日發布，2016年2月1日實施的《緊壓白茶》國家標準，算是官方對白茶餅這位草根的首次官方認可。其中對緊壓白茶的定義為：「以白茶（白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉）為原料，經整理、拚配、蒸壓定型、乾燥等工序製成的產品。」至此，白茶餅正式被官方認可。
餅茶與散茶相比可謂是歷經過「千錘百鍊」。但白茶萎凋工藝是天然萎凋，蒸壓過程會對白茶自然萎凋性狀有一定的影響。
以同樣年份和等級的茶來看，緊壓白茶要比散白茶，湯色至少深沉一個色號。不僅湯色「深」，口感上白茶餅也更「厚」。緊壓白毫銀針，滋味濃醇中帶有明顯的毫香。緊壓白牡丹口感醇厚，毫香若隱若現。緊壓壽眉，大家都再熟悉不過了。口感渾厚飽滿，喝起來最為過癮。
就新茶而言，散茶比餅茶滋味清香，口感爽甜；但就老茶而論，餅茶比起散茶，又更有優勢，餅茶存儲比較方便，口感相對原來的散茶，也不會有太多的改變，滋味由於在蒸壓烘乾過程中發生了輕度的發酵，使得口感更加醇和。
就品飲經驗而言，壓餅的轉化會快一點。以壽眉為例，散茶一般五年才會出現棗香，餅茶一般三年左右就會有了。
存放的話，餅茶比散茶更易於存放。陳化幾年的白茶，茶性比較穩定，茶味也很醇和，這時候壓製成餅，存放方便，口感上比較有層次。
做成餅的白茶壓縮後節約太空易於存放，散茶佔據太空較大，且易碎。所以從存放角度上來說餅茶優於散茶。
這就好回答了為什麼餅茶迅速流行，一是利於運輸；二是利於倉儲；三是利於銷售；四是口感滋味的醇化；五是白茶餅，靈活多樣性，就有了更多的審美樂趣。
如果你真一真糾結餅好，還是散白茶好。真沒法絕對的回答你，只能說：「對了人，喝什麼形式的白茶都好！」
10、品飲白茶的6度是什麼意思？
「凈、香、潤、厚、甘、甜」，是品鑒福鼎白茶的核心標準，它既為製作高品質白茶奠定了科學依據，也為消費者了解、品鑒白茶提供了一個客觀清晰，可對比驗證的參照體系。
乾淨：味正不雜，至純至凈。茶為飲品，凈度是首要指標，是其他指標的基礎。但凈度對於市場上大多數白茶而言，卻是一個不易達到的高標準。
幽香：山野幽香，清蘊悠遠。白茶的香氣以凈度為基礎，凈度純，香氣正，沒有雜味干擾。工藝嚴謹、製作精良的福鼎白茶，具有淡淡的山野幽香（不會像綠茶、烏龍茶香氣那樣奔湧浩蕩、明顯外揚）。香氣純正是判斷白茶製作好壞的一個重要指標。白茶的乾茶香、茶湯香、掛杯香，均為含蓄內斂，嗅之，不事張揚；飲之，絲絲縷縷，沉穩遍布口腔，留香持久。
滑潤：細膩潤滑，不粗不澀。優質的福鼎白茶入口細膩潤滑，不粗，不澀，不乾喉！如無此特點，或者是工藝出了問題，或者是原料自身局限。
醇厚：氣韻飽滿，物質豐富。福鼎白茶的厚度主要表現為氣韻感和物質感。氣韻感是指茶氣飽滿，充盈整個口腔的感覺，很多老茶友都深有體會。苦澀不顯，不苦而甜，縈繞豐沛，體感明顯。物質感是指從入口開始，舌面所感受到的強烈變化，起頭的苦澀味瞬間轉化為回甘生津，層次豐富，物質厚實。
回甘：回甘生津，舌底鳴泉。回甘是白茶品飲中最重要的愉悅感之一，是一個由毫香轉蜜韻的過程。新的福鼎白茶，入口絲絲清涼的毫香味，瞬間轉化成滿腔甘甜，兩頰生津不斷。毫香味是白茶的重要滋味，回甘則是苦或澀味退去，轉為甘甜的愉悅感，這是一個由苦盡甘來的整體過程，是鑒別白茶優劣的重要指標。
蜜甜：收尾必甜，如蔗似蜜。優質的福鼎白茶，經久耐泡，滋味穩中有變，循序漸進（茶味不會陡然寡淡，全然水味），最後出現的味道一定是絲絲清甜，或如甘蔗，或似蜂蜜，讓人流連忘返。泡至最後可再煮飲，小銀壺、紫砂壺、陶壺均可，更是苦中帶甜，滋味悠長，回味無窮！
11、為什麼一款白茶先別急於下結論好壞？
究竟如何才能盡會一款茶的美妙呢？我認為還是要有足夠的耐心、包容心。
多嘗試不同的泡法。從投茶量到水溫，從茶器到用水，從坐杯時間到冷卻時長，調控一款茶的口感，經驗是非常重要的。多嘗試，多調試，對一款白茶才真的算得上公平，對自己，也算是負責的。
不同的時間段品嚐。新茶剛成品的時候，花果香濃鬱，甜度也高，口感非常清爽。但是過後的半年，一年，兩年……變化是一直存在的。再有一個典型，就是不同氣象喝茶的感受差異。按照茶區的說法，就稱之為南風天和北風天吧。南風天，空氣濕度大，而北風天剛好相反。空氣濕度會直接影響人的體感，也會對茶的狀態造成影響。細心的茶友可以多留意一下，尤其是在南方。除了上面說的兩種情況，還有一些，比如是否空腹、是否疲勞等等。甚至幾款茶擺在那裡，喝的順序不同，感覺都會有不少的偏差。
把一款茶喝透。簡單，卻也最為關鍵。很多人都有一種體驗，正泡著一款茶，突然手頭來事兒了，茶就撂一邊了。等忙完了繼續泡，感覺已經差太遠了。
另外，很多到茶區選茶的朋友都會遇到棘手的情況，一大堆茶擺在那裡，幾款，十幾款，甚至幾十款，怎麼選？
同一款茶，試試不同的泡法，仔細體會當中的差異，把一款茶喝透才行。二是對比。要選的等級，幾個批次一起泡，最好是準備相同的茶器，出湯之後對比著喝，高下立見。
12、白茶可調飲嗎？
目前常見茶友們的白茶調飲，主要是冷泡白茶，加冰塊。二是，白茶與菊花一起沖泡，解肝火，明月。三是白茶，特別是老白茶與陳皮搭配沖飲。四老白茶，可泡可煮，茶性更加平和或溫順，也就有了與別的食物相調配的可能。比如桂圓白茶。
13、如何辨識真假老白茶？
老白茶作假，行內人稱之為「做舊」。
做舊的白茶，一般都是以茶餅、茶磚的形式出現的。白茶壓餅，是以蒸汽軟化乾茶，然後壓餅成型，繼而烘乾。按照比較科學的做法，蒸汽軟化幾秒鐘就完成，而烘乾則需要控制溫度，慢慢烘足乾到標準要求的含水量，不能操之過急。
而做舊的白茶，在蒸汽軟化之前，先灑水，然後再高溫「發酵」。
這兩種手段都是對白茶品質極大的破壞，從本質上來講，做舊茶是變質的低劣產品。剛剛做出來，口味品相都很有欺騙性，但時間稍長，就完全壞掉了。
首先，從茶餅顏色上看，老白茶是「五顏六色」的，毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子為綠色，轉化的過程中呈褐色、黃色，深度發酵後則呈黑色。
若是單一的褐色或黑色，則大致可以判斷為經噴水後再高溫發酵的「作舊」茶。
其次，從口感和香氣上鑒別，白茶講究「毫香蜜韻」，3～8年的白茶有荷葉香，8～15年的白茶有棗香，15年以上呈葯香。
如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，並且不耐泡，也大致可以判斷為做舊的老白茶。
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，衝上十多泡還是很有味道。
最後就是葉底了。通過自然氧化、緩慢發酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而後期加工、造舊的白茶脈絡不清晰，用手一捏就爛掉了。
總的來說，一般我們判斷老茶的真假，大多都是從側面上去進行判斷的，不是絕對。主要還是要平時自己多喝多對比，積累經驗才行，另外就是一定要找到人、找對商家。
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