明星蔬菜綠花椰菜，如何烹調和搭配才能發揮抗癌效果

文/海姑娘

綠花椰菜是公認的抗癌明星，但怎麼烹調能讓它發揮更大的抗癌功效呢？

美國伊利諾伊大學科學家研究發現：

烹調綠花椰菜最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當綠花椰菜變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。

研究人員指出，綠花椰菜是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也不會起到抗癌作用。

研究發現，跟其他烹調方法相比，綠花椰菜隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的綠花椰菜更抗癌。

對此，營養專家指出，蒸確實能保留更多的營養和抗癌物質，綠花椰菜蒸好後可加入調料拌著吃。

烹調綠花椰菜時宜剪不宜切。

整朵的綠花椰菜上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將綠花椰菜沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。

此外，還有研究發現，綠花椰菜和番茄一起吃，防癌效果也很強。

文章內容來源：《醫食參考》

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