製作酸菜是湖南人每年春天一個特別重要的事情。酸菜製作後可以保存更久，而且曬乾還有更多的風味，吃上一整年都不會壞，一年四季都可以百搭很多菜。
家常自製開水燙酸菜，是我從小就看著媽媽做學會的。
燙酸菜是湘菜館中最不能捨棄的平民菜，
清炒，煮酸菜魚，酸菜牛肉麵……
等等。
用開水燙製這款酸菜的首選應該選擇春天的芥菜，其實像雪裡紅，包菜等等，也是可以的。我媽媽什麼青菜她都試過，我感覺最好吃的，就是芥菜做出來的酸菜，口感爽脆一些。
今天在長沙河西菜市場看到這款介菜就買了！雖然有點老了，長菜苔了，但是還是想趕在芥菜下市之前，買回去做酸菜！
製作食材：
芥菜2斤，醋少許。
製作步驟：
1買回來的芥菜洗凈曬乾水氣，只需菜葉略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味！
2鍋乾淨無油狀態，燒開水一鍋，放少許白醋，把菜苔部分先放進去燙軟取出。
3芥菜葉放入鍋中燙一下，斷生，燙到菜葉轉青即可取出放入準備好的帶蓋的鍋中。
4菜葉都燙好後，把剛燙菜留下的鍋中開水，倒入盛菜盆裡，蓋上蓋子，等待一夜酸菜就製作完成了。
5放置一夜後，芥菜變成了口可的酸菜，顏色誘人。炒著吃下粥，或煮酸菜魚都非常棒。
備註：
1在製作燙酸菜的時候，一定要注意容器最好無油狀態，不然酸菜容易壞！
2不放白醋也可以，放點容易變酸一些。我媽媽做一般不放白醋！
3想要酸菜更脆爽，水中泡1晚上就可以吃了。第二天早上炒點送粥，美味！
4在農村家家戶戶都種很多芥菜，開水湯酸菜後，吃不完，一般會曬乾，再放罈子裡保存。吃上一兩年都不會壞哦！
大家學會了嗎？一年四季的食材都各有特色，我講究食節，春天啊，就應該吃點開水燙酸菜！
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