酸白菜
食材：
白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。
做法：
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。
什錦泡菜
食材：
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩薑、大蒜各250g，乾辣椒100g，花椒100g，老薑100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。
做法：
①將泡菜壇消毒洗凈，擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽乾辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。
②把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
醬八寶菜
食材：
黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應先行醃製好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。
做法：
①將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾。
②裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
醬萵筍
食材：
肥大嫩萵筍3000g、食鹽50g、豆瓣醬150g。
做法：
①把萵筍削去外皮洗凈，放置於清毒乾淨小缸中用鹽均勻醃漬，置於陽光下曬乾。
②將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內，醬製3-4天后，即可食用。
糖醋蒜頭
食材：
鮮蒜頭5000g、鹽1000g、白糖1000g、涼開水1000g、醋500g。
做法：
①削去蒜頭、鬚根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000g蒜頭加250g鹽醃1天，中間倒缸3次。
②加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。
③然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000g的蒜頭加鹽750g、白糖1000g、涼開水1000g拌勻，再入缸醃製15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。
香辣蘿蔔乾
用料
陳醋（或米醋）400ml；生抽400ml；水2升；冰糖2杯（200ml量杯）；八角2個；辣椒油適量（依據自己口味）；蘿蔔乾600g
做法
曬蘿蔔乾的幾個重點：
1）蘿蔔選用青皮蘿蔔或許白皮蘿蔔都是能夠的，洗潔凈不必去皮，切成一指粗細的長條。
2）冬季的北方放在暖氣上曬得非常快，大約2天就行。
3）蘿蔔乾一定要完全的曬乾，吃過他人做的，就由於曬得不行乾，所以不行爽口。原理是這樣的，曬到完全乾，然後吸收了豐富的醋汁之後才變得香脆爽口。
夏式辣椒油：
1）花椒粉和辣椒粉的份額是1:5左右，當然喜愛麻的能夠再多點花椒，喜愛辣的能夠再多點辣椒粉，這些自己調理吧。
2）油的品種隨意。冷油下鍋就參加辣椒粉和花椒粉，鹽，然後漸漸加熱，到油滾，再中小火炸個5分鐘，到香氣飄出來就關火。期間用筷子攪拌一下。放涼裝瓶即可。
3）炸辣椒油還能夠加些芝麻也很香。
當然你能夠用自己的辦法炸辣椒油。
1）除辣椒油以外的悉數資料放入鍋裡，煮開後再持續煮10分鐘，讓醋的酸味散掉些，香料和醬汁愈加交融。
2）煮好後放涼備用。
3）這個重量的湯汁能夠泡蘿蔔乾600g左右。是現已曬好的蘿蔔乾不是生蘿蔔哈。
4）先把蘿蔔乾身上裹上一層的辣椒油，然後放進瓶子裡，倒入放涼的醬汁，泡過蘿蔔乾。大約密封3天即可食用。充沛吸收了湯汁的乾癟癟蘿蔔乾體積會脹大，瓶子不能放的太滿，要預留太空。
一定要先裹辣椒油再泡醬汁！
克己酸豆角
用料
豇豆一把；鹽適量；玻璃瓶一個
做法
新鮮豆角洗凈切成圖中巨細的顆粒，記住要比較嫩偏硬的豆角，老了的做不好吃！
加適量的鹽拌均勻放置約十分鐘，別問我放多少鹽，這和你的豆角量是對等的，就和炒菜一樣不鹹不淡就好了！
用一個小玻璃瓶，比方裝辣椒醬吃剩餘的空瓶都能夠，挑選這種有瓶頸的瓶子，由於利於操作後邊的步驟。把豆角裝進去！
扯一個保鮮袋或許洗凈的塑膠袋塞進去擋住豆角，這兒正好卡在瓶頸那裡，不必蓋蓋子，記住
然後把裝好豆角的瓶子倒扣在一個盤子裡，瓶子不必蓋蓋子記住，然後盤子裡裝一點水淹沒瓶口，夏天大約兩三天就會變黃。冬季可能時刻久點，總歸只需瓶子裡邊的豆角變黃就酸了，就能夠炒著吃了，這個過程中，假如看到盤子裡邊的水變汙濁了就換一下水。換水的時分很簡略，直接端起盤子在水龍頭下接水就好了，
酸酸脆脆還透著幽香的酸豆角底子停不下來，我能夠大言不慚的說，這個辦法做出來的酸豆角最好吃，若你不信，試了再說吧，OK！
吃粥的時分來一點，艾瑪，完美！
朝鮮族蘇子葉鹹菜
用料
紫蘇；醬油；鹽；糖；辣椒面；薑末；蒜末
做法
將紫蘇洗凈
放到蒸鍋裡大火蒸開鍋十分鐘後取出
蒸的一同用開水燙辣椒面參加少量鹽和白糖調味然後放入醬油晾涼備用
把蒜末薑末放入涼透的辣椒面中
蘇葉涼透後一片片抹上調好的醬汁疊放到保鮮盒裡放入冰箱冷藏即可
林氏醬油泡蒜
用料
大蒜；醬油；橄欖油；新會陳皮；薑；紅辣椒
做法
大蒜剝皮，堅持枯燥；
預備薑末，陳皮提早泡發，切成絲；
紅椒洗凈擦乾，切片備用；
奶鍋裡放入醬油和橄欖油；
參加薑末和陳皮絲，煮開；煮開後放涼；
潔凈消毒過的瓶子放入大蒜和辣椒；
把放涼的醬油連同配料放入瓶子中，擰緊，約三天后稍入味即可食用！
快手冰鎮泡菜
用料
櫻桃蘿蔔一把；黃瓜一根；捲心菜三片葉；紅彩椒一個；白醋100ml；白糖30g；鹽一杓5ml；香葉兩片；花椒十粒
做法
蔬菜洗凈，櫻桃蘿蔔和黃瓜切片，捲心菜撕小塊，紅椒切塊
參加100ml白醋，30g白糖，一杓鹽,兩片香葉，幾粒花椒
用手壓一壓泡菜，假如液體沒有沒過泡菜持續加涼白開水沒過
密封好放入冰箱冷藏3個小時以上就能夠吃了
糖醋泡嫩仔薑
用料
仔薑800g；冰糖50g；白醋150g；鹽少量
做法
先將仔薑去皮洗凈
切成薄片
將薑片放入比較大的容器內，撒入少量鹽，拌勻，靜置15分鐘
此刻能夠將事前預備好的玻璃密封容器高溫消毒下，曬乾備用。
15分鐘，待仔薑出水後，用手擠乾水分（800g仔薑擠乾水分後，只剩餘500g），裝入消毒過的玻璃容器中，用杓子壓實。
灑入50g冰糖，再倒入白醋，白醋的量沒過仔薑即可。
蓋好蓋子，密封後放冰箱冷藏1晚上即可食用
每次吃的時分用潔凈的食具取出。
剩餘的仔薑優優用蒸魚豉油、麻油、辣醬、魚露醃製了一晚上
第二天和胡蘿蔔，肉末一同做了肉末仔薑胡蘿蔔小炒，滋味也非常好。有時機你也試試吧！
醃黃瓜
用料
黃瓜1-3根；鹽1小杓；乾辣椒2-4個；大蒜1-2顆；生抽1杓；醋1杓
做法
預備資料。
黃瓜對半切開，把瓜瓤挖掉。
用菜刀把黃瓜拍平，切成段，大約是食指的長度。
放一個大碗裡邊，撒一把鹽，用手抓一下，讓鹽和黃瓜充沛觸摸，然後靜置20-30分鐘。等候過程中能夠預備醃料，大蒜切成末，辣椒剪成段。
完成後，倒掉剩餘的汁水，再用涼水把黃瓜外表的鹽沖刷潔凈，然後瀝乾。接著放入蒜末、辣椒，倒入一匙生抽、一匙米醋，攪勻，醃20分鐘。
裝盤開吃。
蕃茄罐頭
用料
●蕃茄罐頭用的資料:；櫻桃蕃茄；水；鹽；消毒的罐子我用烤箱消毒；●蕃茄意麵用的資料:；蕃茄罐頭裡的小蕃茄七八個；羅勒適量；大蒜三四瓣；意麵一人份；橄欖油或許其他植物油（不主張花生油，滋味太濃）；黑胡椒粉
做法
先用烤箱調到一百度給罐子消毒，然後待用，當心不要燙手噢
櫻桃蕃茄洗潔凈，去蒂（我用的是那種圓溜溜的櫻桃蕃茄，不是聖女果噢，聖女果是橢圓形的）
用刀子在蕃茄上面齊截個十字，不要太深了，就是表皮齊截下，這樣便利去皮
燒開水，把小蕃茄放進去燙一分鐘
撈出來就是這個姿態放到涼水裡邊去皮
開了十字口就特別好去皮噢去了皮是不是看著有點剔透呢，然後看下一步
然後再把小蕃茄倒入之前那鍋水裡，放鹽，不要放太多了會很鹹，也不能太少，放鹽以後用小杓子舀一杓嘗嘗水，然後等燒開，燒開了就立馬關火，不要煮太久了，會軟趴趴的
把小蕃茄和水裝進之前消過毒的罐子，然後倒扣過來，原方劑是最終把罐頭又煮了一會可是我沒有煮，直接倒扣放涼了，由於想著倒進去的水和蕃茄原本就是高溫消毒，不想再煮了，之前這麼做就是沒有煮，吃起來也沒什麼，可是覺得仍是要儘快吃完。
等罐頭變涼，然後罐頭的蓋子凹進去就能夠放到冰箱裡邊了，放一晚上第二天就能夠拿出來吃，記得用潔凈杓子挖到別的一個碗裡在吃，不要直接用杓子放嘴巴裡然後再伸進罐子挖，下面附上蕃茄素意麵的做法~
●接下來是蕃茄意麵的方劑
1.起鍋煮意麵，煮的時分水裡放點鹽，煮好了以後撈出來瀝乾備用，平底鍋中熱油，把蒜切成小片放入熗鍋
2.然後把蕃茄罐頭的小蕃茄放進鍋裡，揉捏，讓汁水出來，能夠倒一些罐頭裡邊的水，稍微小火煮咕嘟一兩分鐘讓蕃茄變軟汁水都出來，然後撒黑胡椒，按自己口味放，我喜愛吃，所以放的多，鹽其實不必放了，由於蕃茄罐頭就是鹹的，假如你口味重或許蕃茄罐頭不是很鹹你就放點鹽。
3。然後參加一把羅勒（我的是自己家種的，假如沒有新鮮羅勒能夠用乾的）
4.放入煮好的意麵，然後快速翻炒幾下，最終出鍋~
這個意麵儘管簡略可是很好吃呢，我媽媽特別喜愛吃，蕃茄和羅勒真的是特別的搭。
檸檬淺漬胡蘿蔔
用料
胡蘿蔔1根；青檸檬1角（八分之一）；芝麻少量；醬油10ml；糖5ml；柴魚粉1ml（一丟丟！）
做法
胡蘿蔔洗凈
擦成絲。檸檬切一小角出來就夠了
把胡蘿蔔絲裡擠上檸檬汁，放入醬油，糖，柴魚粉，白芝麻拌勻
這樣的小菜能夠多做一些，提早做出來，裝進罐子裡，當常備菜。
醃蒜
用料
大蒜6-8頭，剝去蒜皮；白醋700毫升；水250毫升；海鹽1大杓；香葉2片；新鮮迷迭香2根；新鮮百裡香2根；芥末籽2小杓；整粒黑胡椒1小杓；乾牛至半大杓；辣椒粉或整根小辣椒1/2小杓或1-2根
做法
【容器消毒】
把所用容器用開水燙一下消毒或微波爐幾分鐘（轉前先斷定所用容器能用微波爐轉）或蒸一下，擦乾，無水無油。
【加熱】
在鍋裡放上白醋、水、海鹽，煮開即可，關火，備用。
【預備香料】
把剩餘的一切香料分成兩份，別離碼放在兩個瓶子裡。
【碼蒜】
在蒜也放在瓶子裡，不要為了多裝蒜而搖晃或按壓蒜。自然碼放上即可。
不要把蒜裝太滿，距瓶口有2-5厘米距離。
【拚裝】
把煮好的醋水（熱的就能夠），別離倒進瓶子裡，水沒過大蒜就好，蓋上蓋子。
a.能夠直接放冰箱冷藏。
b.也能夠室溫放2-3天（夏天太熱的就仍是直接冷藏吧），然後放冰箱冷藏。
約一個禮拜後嘗嘗是否入味，就能夠吃了，或許密封冷藏20天后再吃。
沒醃透：外表有味，但蒜裡邊沒味。持續醃著就好。
醃透了：約一個月後，整個蒜由內到外的酸香。
密封室溫可保存1年，開罐後需冷藏保存。
醬蘿蔔
用料
白蘿蔔500G左右；鹽2杓；糖2杓；生抽2杓；老抽2杓；涼白開適量；麻油少量；醋2杓
做法
白蘿蔔鹽糖生抽老抽白醋（家裡只要米醋了，我用米醋）純凈水（我用的涼白開）
蘿蔔洗凈直接切片（皮不要去）用鹽抓勻醃製半小時出水擠乾去掉剩餘的水分
用糖醃製半小時擠乾去掉剩餘的水分
再次用糖醃製15分鐘擠乾去掉剩餘的水分
盆內參加2杓老抽4杓生抽2杓醋6杓糖拌勻
參加涼白開或許用純凈水也能夠略微莫過蘿蔔即可醃製2-3天
醃製好的姿態
吃之前用麻油拌一下裝盤即可
香脆萵筍
用料
萵筍一根半；鹽兩杓；糖兩杓；白醋3杓；生抽1杓；芝麻油半杓；乾辣椒4、5顆
做法
萵筍洗凈，切條狀
萵筍加鹽拌勻，醃製1小時
將醃好的萵筍水分倒掉，加糖、白醋、生抽、芝麻油、乾辣椒，拌勻
將拌好的萵筍倒入保鮮盒，密封，放置在冰箱保鮮層寄存，半響即可取出食用
白花椰菜泡菜
用料
白花椰菜1/2棵；泡椒20隻；泡椒水1/2大杯；洋蔥1/4個；西芹1枝；小蔥1根；檸檬片2片；生薑1片；蒜瓣1瓣；白醋（穀物醋）1大杯；海鹽1/2大杓；白砂糖1大杓；八角1個；香葉1片；丁香1個
做法
將洋蔥切絲，白花椰菜拆成小朵，汆水放（不行久燙，斷生即可，堅持脆脆的口感）。
將一切資料混合放入罐子中，冷藏一夜。
取出即可運用。能夠冷藏保存一周。
朝鮮辣白菜
用料
白菜4顆；白蘿蔔1個；蘋果1個；梨1個；韓國辣椒碎愛辣多放；韓國辣醬；蝦醬少量；糖；蒜2頭；薑；鹽
做法
白菜用鹽醃製24小時殺水
調醬：白蘿蔔蘋果梨薑蒜切碎參加韓國辣醬韓國辣椒碎糖鹽蝦醬調勻待用
抹醬：把調好的醬逐層抹到醃過的白菜上
放進泡菜缸密封壓實等候10-15天就可在家嘗到正宗韓式泡菜嘍
克己酸菜
用料
芥菜五顆；鹽90克；薑適量；蒜頭適量；小米椒適量
做法
挑選這種芥菜最好，其次也能夠用那種小小的，長長的芥菜，苦青菜，蘿蔔纓子都行！
泡一會再整顆清洗潔凈
然後用衣架或許架子控乾水份，橫豎不要有生水，提早掛幾個小時水份就乾了
然後把生薑蒜頭小米椒清洗潔凈，也在外面曬乾水分，橫豎也不能有生水！
預備一個罐子，清洗，玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷開水，記住是冷開水，一同瓶子也提早曬乾水分不能有生水的哦
裝小小半碗的鹽，約90克，加進水裡
這是曬乾水分的青菜，現已有點焉了
把辣椒蒜頭這些放進去
然後把青菜放進去，上面撒一點點鹽，最上面用一個潔凈的沒有粘生水的碗扣住它，不讓菜浮起來
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