又到一年冬季，喜歡吃酸爽的醃菜的朋友，這是不可錯過的季節。我們又可以自己醃蘿蔔，醃辣椒什麼的了。今天我們一起介紹全吧，喜歡的朋友動手試試。
醃白蘿蔔
準備材料：蘿蔔1個、乾辣椒2個、生抽、白醋、鹽、5個八角、5克花椒
首先將蘿蔔洗乾淨之後，對切然後切成條狀，放入碗內將其瀝乾水分備用；
將準備好的乾辣椒用水洗乾淨， 切成小丁放在碗裡備用；
然後再鍋內加入少許的清水，隨後依次放入生抽、白醋、適量的鹽、八角、花椒等材料，大火將其燒開，燒至10分鐘即可；
煮好後將其冷卻之後，裝入玻璃瓶內，用筷子攪拌調料均勻，隨後把切好的蘿蔔片放進瓶子，等醃製兩天以後，就可以吃了。
醃黃瓜
【原料】:黃瓜１５斤、辣椒１斤、鹽１.５斤、大蒜３兩、白酒１.５兩、味精３兩、白糖６兩、薑３兩、醬油４斤。
【製法】：黃瓜洗凈後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
在切好的黃瓜上撒上2杓鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
醬油燒開晾涼，薑蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
小貼士：喜歡吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可。
醃辣白菜
材料：十磅大白菜，300克鹽，生薑100克，100克白糖，200克辣椒麵條，蔥200克，糯米粉80克，一個蘋果，一個梨，白蘿蔔
步驟：把捲心菜切成兩半，如果捲心菜很大，它可以被切成四個半，倒入鹽，均勻攪拌至捲心菜中，讓水浸泡白菜過夜，捲心菜浸透後，用水沖洗一遍，你必須嘗嘗大白菜，味道太鹹了。把它漂洗幾次，然後排水，備用。
將800毫升水倒入鍋中，然後加入準備好的糯米粉，混合後，煮一段時間，在中間繼續攪拌，煮沸，熄火。把準備好的梨和蘋果削皮，然後把它切成碎片，把薑切成塊，梨，蘋果，薑，大蒜放入烹調機中製成果汁，然後把它倒進一個大盆裡，倒入糯米糊。
把蘿蔔洗凈，切成絲，把洋蔥洗凈，放入鍋中，加入辣椒面和糖，把你的手放在一起，然後放在捲心菜裡，讓每一片捲心菜均勻地塗上辣椒醬，畢竟捲心菜是用辣醬配的，把它放在保鮮盒裡，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1天。
醃辣椒
準備的食材：辣椒，醬油，花椒，八角，食鹽，大蒜，生薑，白酒。
製作方法：
首先將摘回來的辣椒用清水清洗乾淨，清洗乾淨後將辣椒頭用刀切掉，一般辣椒頭都不會醃製在一起的，因為它會直接影響到辣椒是否入味，接著在鍋中倒入適量清水燒開，等到鍋中的清水燒開後將洗乾淨的辣椒倒入鍋中焯水，大概1分鐘左右即可，等到辣椒表面顏色變了就可以撈出來控乾水分了。
接著另外起鍋，往鍋中加入醬油，花椒，八角和食鹽大火燒開，這樣準備好的醬汁就弄好了，一定要記得多煮一會，這樣大料的香味才能夠很好的融進湯汁裡面，最後把這些湯汁倒入碗中備用，還有用刀把大蒜和生薑切成片放到一旁。
然後把焯水了的辣椒放到盆子裡面，倒入食鹽，薑片，大蒜片攪拌均勻，讓每個辣椒上面都沾上食鹽，這樣醃製出來的味道才會均勻，接著把這些全部放到一個無油無水的容器當中，最後倒入涼透了的醬汁，不用徹底的淹沒辣椒，只要佔到辣椒的四分之一處就行了，最後倒入一杯白酒密封起來，這樣一道簡單美味的醃辣椒就製作完成了，是不是特別簡單呢！你學會了嗎？
醃芥菜疙瘩絲
材料：芥菜、鹽、花椒、
做法:
先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，洗凈，然後，用鋼絲球將芥菜表面擦凈，再清洗一遍，擦乾表面的水分
將芥菜先切成片，再切成絲，粗細均勻些就可以
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸製，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
下入芥菜絲大火翻炒，加入鹽，將芥菜絲炒熱，炒至3分熟就可以了，關火
趁熱將芥菜絲放在罐子裡，壓實，蓋上罐子的蓋，罐內的溫度慢慢降下來，放冰箱內冷藏2-3天，開蓋後能聞到嗆鼻的辣味就可以了
一道原汁原味的芥菜鹹菜就做好了，夾出一些就可以直接吃了，剩下的還是放在冰箱裡冷藏保存
還可以再添加一些香油，辣椒油、醬油、米醋、白糖等調料一起拌製調味，味道更好
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