你只知道「碧螺春」是茶名，卻不知道她的來源。
據《太湖備考》記載，遠在一千多年前的唐代，東山碧螺峰石壁有野茶數枝，山人朱元正採製，用青茶曬乾後泡飲。有年採茶時適逢下雨，茶姑們怕茶葉被雨淋濕，均把清茶揣入懷中，嫩芽遇到少女體溫，發出一陣奇異的清香，山人就稱其為「嚇煞人香」。
茶由此名，山人悟其道，開始用鍋炒製其茶。又經過了三百多年，製茶工藝嫻熟如純。「嚇煞人香」真乃嚇煞人也。後來，清康熙皇帝到東山時品到此種茶，感其茶不俗，名太俗，因觀此茶綠如碧，製後蜷曲似螺，又值春天採摘，遂賜名為「碧螺春」。
你只知道碧螺春在春天採摘，卻不知道她採製非常嚴格。
採摘三大特點：一是摘得早，二是採得嫩，三是揀得凈。
碧螺春每年春分前後開採，穀雨前後結束，以春分至清明採製的明前茶品質最為名貴。通常采一芽一葉初展，芽長1.6-2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之「雀舌」，炒製500克高級碧螺春約需采6.8-7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克乾茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，採摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優越的環境條件，加之優質的鮮葉原料，為碧螺春品質的形成提供了物質基礎。
你只知道碧螺春色澤碧綠，形似螺旋，卻不知道她著稱於世的「四絕」。
碧螺春四絕：形美、色艷、香濃、味醇。
形：條索纖細、捲曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠。
香：香氣濃鬱，清香幽雅。
味：滋味鮮醇甘厚，鮮爽生津。
色：嫩綠隱翠，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。
你只知道碧螺春是綠茶，卻不知道她具有特殊的花香果味。
東山是三面環水的半島，太湖碧水，煙波浩渺。茶樹與枇杷、桔子、楊梅等果樹交錯相間，枝葉相連，根脈相通；從果樹枝葉中透過來的稀疏的陽光，浸透著花果之香。真是：「入山無處不飛翠，碧螺春香百裡醉」。
你只知道用玻璃茶器沖泡碧螺春，卻不知她的沖泡以「上投法」最佳。
上投法：注80℃左右的水約七分滿後再放入茶葉。
碧螺春茶條纖細，葉片鮮嫩，為了防止沖泡過程中茶葉中的營養物質流失，有效發揮碧螺春的功效和作用，因此多採用上投法。
本文分享自東家洞庭碧螺春茶手藝人：碧螺大帝
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室