洞庭碧螺春，茶香百裡醉

無茶，人生便缺了些滋味。

一年之中，春茶的滋味尤為誘人。

每年清明前，必會收到好友清風送來的洞庭碧螺春。今年，乾脆隨好友一同去蘇州西山島取茶，順便拍了些圖片，來為諸君說一說這碧螺春的奧秘——

【1】

要買正宗碧螺春茶，必須搞清幾點：

產地

洞庭碧螺春，原產地只在蘇州的東山島和西山島，其餘地方所產皆不算正宗。可是，在這裡買茶卻也不容易買到正宗的，因為不僅有茶商專門將外地茶運到島上加工，還有人用外地本地茶混合以賣出更好價錢。

品種

傳統的碧螺春，是這裡祖輩留下來的「群體小葉種」，因為葉片小，至少需要6萬多隻以上芽頭才能做成一斤乾茶。

為了提高產量，便有人動起了引種的腦筋，引來了浙江的「烏牛早」品種，4萬多隻芽頭便可炒成一斤茶了。而且，烏牛早比傳統品種更早發芽，可以搶在前頭上市，更可以賣個好價錢，因此不少人便不惜將自家的群體小葉種換成了烏牛早，殊為可惜。

還有一種叫「迎霜」（也有人稱銀霜）的品種，因為芽葉上銀毫更多，做成的茶看起來賣相比群體小葉種更好，也流行了開來。

在外地品種的夾擊下，傳統群體小葉種倒變得稀有了。可是，最好喝最香的碧螺春，仍然是祖傳的群體小葉種。

【2】

有了上好的洞庭碧螺春，怎樣品飲才最能體會出它的美妙呢？

碧螺春最美好的滋味便是它高雅獨特的香氣。

東山西山，又被當地人稱為「花果山」，各種果樹交替開花結果，碧螺春因吸收了這些香氣而能夠在眾多名優綠茶中香得一枝獨秀。

要將這香氣品到極致，我這幾年摸索出來了一個辦法——

玻璃公道杯中先加上70度左右熱水，投入碧螺春，要訣就是不可太少，要比喝龍井等其他名優綠茶量略大一些，稍待一分鐘後便可出湯了。

第一泡香氣高而滋味較淡，第二泡開始茶湯濃厚，滋味很香很足。

每泡不可盡出茶湯，需留下三分之一到一半就續水，這樣能持續喝上五六泡仍有滋味。

因為茶投得多，喝完後舌上會留下比喝龍井、安吉白茶更多的滯澀感，妙處也就在這裡。這種滯澀感緩慢消除後，開始回甘。

回甘持久，且整個回甘過程唇齒留香，這種香甚至可以數個小時不退。

【3】

洞庭碧螺春是少有的迄今仍保留全手工製茶的名優綠茶品種。

炒製過程一覽——

沖泡碧螺春，先放水後投茶，注意觀察變化。這也是品鑒碧螺春的標準之一——

最後，附允華去年作小詩一首，供君一樂：

謝友人贈洞庭佳茗

春分青玉芽，寒食碧螺茶。

嚇煞人香鬱，回甘繞口牙。

（註：碧螺春原名為「嚇煞人香」）