別用這種姿勢吃飯了 極易誘發食管癌

蹲著吃飯是食管癌的高危因素？是的，你沒有聽錯！

另外，坊間流傳的「工夫茶易致食管癌」，是確有其事還是危言聳聽？

解釋：有一定關係，但也不盡然。

中國作為世界食管癌第一高發國家，每年食管癌新發病例數超過全球總例數的５０％，而全世界食管癌患者中華人發病例超過2/3。

全國腫瘤登記中心發布的《２０１２中國腫瘤登記年報》顯示，中國食管癌的發病率排在肺癌、肝癌、胃癌之後，為惡性腫瘤中的第四位，每年新病例２５.９萬，死亡２１.１萬人，其中，廣東又是國內發病率較高的地區之一。

研究表明，食管癌的高發跟飲食習慣有莫大的關係。飲食方式熱、快、粗，包括蹲食這樣的「豪放」用餐習慣，在高發區比較常見。

食管癌高發與進食「熱」「快」「粗」關係大

研究發現，中國食管癌的流行具有顯著地理分布差異，廣東是河南之外國內食管癌高發的地區之一，特別是粵東、粵西地區，食管癌發病率居高不下。

研究認為，遺傳因素、飲食習慣和生活環境是食管癌的三大誘因。環境中主要是水、土中微量元素「鉬」的缺乏會導致食物容易霉變；而飲食習慣中影響較大的則是吃得熱、快、粗。

醫生的鄉野調查中發現，在河南等部分高發區，人們飲食習慣中愛吃特別粗和硬的食物；而在廣東的高發地區，人群大多有食用醃製食品的習慣，這也是食管癌發病高危因素。特別是在潮汕地區，佐餐的醃製品「雜鹹」聲名在外，從蔬菜到海鮮到豆製品，種類之多數不勝數。

醃製品中含有亞硝酸胺，長期食用將大大提高致癌風險；「如果開壇一次性吃完還好，但誰家的醃製食品不是放很久，一直吃？這種情況下各種霉變的幾率就更高了。」

另外，潮汕人愛喝工夫茶也被認為是食管癌高發的主要原因。這主要跟工夫茶的「燙」有關係，長期飲用很燙的茶湯確實可能導致食管反覆燙傷，反覆形成疤痕，從而誘發癌變。但潮汕地區愛吃熱食的習慣，又不僅是功夫茶，滾燙的熱粥、熱湯也很多。

以前認為腸癌是「富貴病」，食管癌是「窮病」，大致也與飲食習慣相關。如今人們的生活水準日益提高，食管癌的發病率還是有一定下降趨勢的，但總體來說依然還是一種多發的常見腫瘤，其中一個原因就是長期形成的飲食習慣難以改變。

不要蹲著吃不僅是禮儀更關乎健康

不為人知的是，飲食習慣對食管癌的影響，還不止於食材和烹飪方式，甚至也跟餐桌儀態有關。

早年的研究已經發現，食管癌高發區域的人，就餐多有蹲食習慣。坐著吃，食物可以慢慢沿著消化道順暢下滑；而蹲著吃，腹壓劇增，食物在食管的停留時間加強，徒給食管增加負擔。所以，吃有吃相併不是沒有道理的。

九成半患者早期有癥狀大部分就診卻已中晚期

實際上，九成半以上的食管癌患者早期是有輕微癥狀的，比如進食時吞咽不暢，有阻滯感。患者本身可能不容易感知，或者不以為意，但醫生通過上消化道內鏡檢查是可以發現的。

然而，淺表食管癌的診斷率不足2%。很多時候食管癌的輕微癥狀容易和咽炎、食管炎、胃炎混淆起來，隱蔽在這些診斷之下。「診斷例數少，影響早期診斷實操的累積和比照，有礙提高診斷水準，反過來又導致難以提高診斷率。」

預防食管癌：多吃新鮮食物少吃燒烤

要早期預防和早期發現食管癌，除了上述高發區45歲人群應提高保健意識、關注食管健康之外，改變不健康的飲食習慣對於所有的人來說都是有借鑒意義的。

比如食物要多吃新鮮水果蔬菜，少重口味，少吃放到很硬的乾糧等。廣州地區傳統飲食習慣雖然偏清淡，但隨著人口流動也飲食文化的融合，重口味、熏製類食物也成了很多人的喜好。

很多廣州的年輕人還喜歡宵夜吃燒烤。燒烤的肉製品製作過程中，食材中的蛋白、脂肪等不充分燃燒，可產生強致癌化學物質3-4苯並芘，已被證明是接觸皮膚可直接致癌，過多進食自然大大增加了口腔、食管乃至胃腸道的癌變風險。