丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
前兩天，見了許久未謀面的茶友，她抱怨了一件事。
「岩茶，真是越來越喝不懂了。」
說這話時，麻花倒出第一杯坑澗肉桂，橙黃色的湯水，在羊脂白玉的茶杯中，熠熠生輝。鼻尖，還捕捉到濃鬱的桂皮香。
聞此言，開始猶豫：要不要把這杯茶遞給她呢？
喝不懂，豈不是浪費了好茶。
不。
茶友說喝不懂，更是要洗耳恭聽。
遞上這杯茶湯，茶友的話匣子打開了，其中一個話題是：「岩茶，是喝新茶，還是老茶？」
看，都是給村姑陳慣出的毛病。
她的白茶，有新老的年份劃分。並且因為年份的存在，還有香氣、滋味的巨大差異。
新茶麽，爽口，清鮮。
老茶麽，適合重口味人群，尤其是像我們這樣喜歡喝武夷岩茶的，能更好地接受老茶。
但要打住，岩茶這兒，不必糾結是喝新茶還是老茶。
要檢驗岩茶能不能喝，好不好喝，標準也很統一——沒了煙火氣，茶到適應期，就是喝茶的絕佳時刻。
《2》
為什麼茶友會糾結岩茶喝新茶還是老茶？
這是被有意引導。
這年頭，茶和「老」掛鉤，成了一種潮流的趨勢。典型代表有倆，一是普洱茶，二是白茶。
普洱茶，作為老茶的開山鼻祖，將收藏老茶的概念，玩的爐火純青，讓人甘拜下風。
但凡山頭名聲顯赫，有點年份的普洱茶餅，可謂天價。
一朋友家裡，收藏了一餅2006年的冰島古樹，價值6萬元。
天，麻花覺得牛欄坑肉桂已經是奢侈款，與普洱茶相比，冰山一角罷了。
一餅357克的冰島古樹，可買近兩斤的牛欄坑肉桂！
論價格麽，牛肉只能稱自己是小弟。
白茶，現在的整體價格雖然還不及岩茶，但部分老茶，仍舊能夠將岩茶給比下去。某些收藏型的老白茶，價格也能突破五位數。
「1」後面跟著這麼多零，換做任何一個人都會心動。
有了普洱茶、白茶這樣完美的示範，自然有人在岩茶上腦動腦筋。
當年的正岩茶，價格已經不菲，要是能存成老茶，這身價豈不是翻倍？
從理論上來說，好像是年份老，價格高。
但茶友們也別忽視一件事——岩茶，未必適合存成老茶。
它要經得起市場的檢測。
事實證明，老岩茶的概念，無法像普洱茶一般成功。製約岩茶變老的，不僅僅是市場的選擇，還有它自身的因素。
《3》
茶友口感喜好，左右岩茶長期存放！
岩茶要如何存放？
遮光、密封、乾燥、陰涼、無異味是基本條件。
一款文火慢燉，茶葉焙透，含水量達標的岩茶，在上述存放條件下，能夠蛻變出令人驚喜的品質。如北苑貢茶——矮腳烏龍。
來自2017年的它，因為山場正，工藝到位，保存好，才有了讓茶艷羨的品質。
2019年重新喝它，它湯水的甘醇，滋味的綿勁，回甘的迅猛，生津的清甜，香清甘活品質的體現，無不彰顯出歲月的魅力。
但，這麼多年，也就邂逅了一款2017年的，值得稱讚，敢大膽推薦給茶友的武夷岩茶。
並且，這茶還不算老，只能是有年份而已，與武夷岩茶十年八年的老茶相比，隻算是後生。
而這款有年歲的矮腳烏龍，也只是部分茶友的最愛，大多數接觸過後，隻覺得自己的段位並不能體會它的美妙。
陳年的岩茶尚且如此，更不必說那些存了十來年的老岩茶，曲高和寡，能欣賞的人，太少。
這種茶，註定只能成為某些老茶餮的最愛。
經過岩茶多年洗刷的老茶餮們，味蕾早已是身經百戰，變得老油條，甚至有些遲緩，太過輕柔的湯水，並不能很好地激發喝茶慾望。
唯有那煞口的湯水，能讓味蕾重新復甦，體會到滋味的改變。
可老茶餮數量，只是九牛一毛，大部分的茶友，味蕾還需要調教。
尤其是剛入門的茶友，甚至連中火茶都覺得味道濃烈，就更不必說喝老岩茶了，只要聞味道，就足以把人嚇跑。
物競天擇，在市場的選擇上。岩茶仍舊以新茶居多，老茶只是鳳毛麟角。
《4》
岩茶，不必糾結新老，適飲期內喝完就好！
喝岩茶，只有一條金科玉律——適飲期內喝完。
我們之所以會追求茶葉的年份，無非就是看中它的口感。
在它蛻變的過程中，總有一個階段的風味，最對我們胃口，並且在這一時期，岩茶的香清甘達到頂峰狀態，越過這段時間，岩茶的風韻，就要開始走下坡路。
麻花把這個最能代表岩茶水準的時期，叫做適飲期。
岩茶一旦達到適飲期，請毫不猶豫喝完它。
再藏著掖著，它只會芳魂消逝，不再擁有最佳狀態，錯過適飲期，那就是英雄老去，美人遲暮。能有幾人，廉頗老矣，尚能飯否。又有幾人，能像徐娘，半老時仍舊風韻猶存？
與其想像岩茶的香清甘活，倒不如在適飲期內去體會。
如何判斷岩茶是否達到適飲期？
方式簡單，沖泡時，仔細聞，杯蓋上是否還有濃鬱的煙火氣。
當杯蓋上煙火氣蕩然無存，有的只是岩茶本身的品種香，山場氣，工藝香，並且這些香氣還能好地與水融合，化作落水香，湯水醇厚、清甜、回甘迅猛，唇齒留香，那麼，這意味著岩茶已經達到它最好的年華。
再繼續存放，沒了火氣的護駕，岩茶就像失去皮膚的庇護，最後容易感染各種問題。
最大的問題，莫過於茶葉返青，岩茶變質。
《5》
喝岩茶，不必做選擇題，也不用在新茶老茶問題上費神。
對待岩茶，只有一個態度。只要它已經達到最好的狀態，請毫不猶豫地喝完它。
新茶與老茶，在「適飲期」三個字面前，也要靠邊站。
為了盲目求老而放棄岩茶的適飲期，並不是明確的選擇。
說句老掉牙的話：
有花堪折直須折，莫待無花空折枝。
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