臘月二十六，殺豬割年肉！但老年人應少吃「紅肉」多吃「白肉」

臘月二十六，燉「年肉」

民間諺語稱：「臘月二十六 ，殺豬割年肉」，說的是這一天主要籌備過年的肉食。所謂殺豬，當然是殺自己家養的豬；所謂割肉，是指沒養豬的貧困人家到集市上去買過年吃的肉。將「割年肉」放入年謠，是因為農耕社會經濟不發達，人們只有在一年一度的年節中才能吃到肉，故此稱為「年肉」。臘月二十六春節傳統民俗「燉大肉」。

隨著我國人民生活水準的提高，從以前過年時才能割幾斤「年肉」打打牙祭，到現在吃肉管夠、挑肥揀瘦，備「年肉」時也該講究講究營養科學了。據哈佛大學「健康金字塔」數據，飲食搭配，應多吃白肉，少吃紅肉。

我們通常所說的「紅肉」，一般指的是畜肉類，包括豬、牛、羊等的肌肉、內臟及其製品。 「紅肉」的蛋白質、脂肪的含量較高， 適合於處於生長髮育期的兒童、青少年。

然而老年人是否也可以經常吃「紅肉」呢？

眾所周知，缺血性心腦血管疾病的發病率正在逐年上升，嚴重威脅著老年人的生命健康。

研究表明，膽固醇的升高是冠心病和缺血性腦卒中的獨立危險因素之一。因「紅肉」的膽固醇含量高，故老年人及心血管疾病的患者不宜經常食用。

其實老年人應多食用些「白肉」，如魚肉、雞、鴨、鵝肉等。「白肉」是優質蛋白質的來源，肉纖維細膩，易於消化吸收。

「白肉」所含的必需脂肪酸高於「紅肉」，脂肪的營養價值高於「紅肉」。同時「白肉」中含有豐富的維生素E，具有很好的抗氧化的作用。

作者：北京朝陽醫院西區　主任醫師 白玉芝 田甜

編輯：瀏海泓 湯瓊

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