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中秋節 N種月餅的製作配方,既營養又健康

冰皮月餅

用料:牛奶90毫升,黃油20克,糖60-70克,糯米粉100克

做法 1.將糯米粉入微波爐高火加熱2分鐘,黃油和糖加入到牛奶中,小火加入至沸騰.

2.熱好的奶水倒入糯米粉中.

3.揉成麵糰,蓋保鮮膜靜置1小時.

4.醒好的麵糰用手揉圓包入餡料.

5.放入模具壓花成型,OK了,做法相當的簡單嘗嘗看吧

五仁月餅

用料 月餅皮中筋麵粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,轉化糖漿113克,梘水2克,熟花生 油40克,鹽1克,五仁餡:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美國大杏仁和葡萄乾160克,白砂糖80克,麥芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,涼開水55-70克

輔料:蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)

做法

1.轉化糖漿中加入梘水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻後,加入鹽,攪拌均勻,最後 篩入麵粉,拌勻,揉合成麵糰,覆蓋保鮮膜,鬆弛兩小時以上。

2.各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很細碎,有顆粒感更好吃),這次做的時候有部分是用料理機打碎的,感覺有點太碎了。

3.將擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麥芽糖,熟麵粉,熟油,涼開水,攪拌均勻,和成用手一握,可以成團的狀態即可。

4.將鬆弛好的餅皮分成30克/個,揉圓。五仁餡分成50克/個,團成圓形。

5.取一個餅皮,稍稍拍扁轉圓,放上一個五仁餡,放進左手手心裡,右手將餡料向裡推,同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開,直至包住整個餡料,收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒,抖掉多餘麵粉,放在模具裡。

6.手均勻用力壓下,抬起月餅模,推出月餅生坯,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

7.烤箱180度預熱,中層,烤5分鐘後,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8.月餅涼透後,放入保鮮袋子裡,密封回油2-3天后食用更好。

蘇式月餅

用料:豆沙餡600克 普通麵粉300克 豬油約150克 雞蛋一個 適量的芝麻.

做法 1. 先將豆沙餡分成約40克,捏成丸子備用.

2 將麵粉150克做成水油麵,就是說加入約20克的豬油及適量的水將粉和成團備用.

3 最將另150克麵粉做成油麵,就是說用豬油當水和面成團備用.

4. 然後分別將水油麵、油麵各分成15份.

5. 製作餅皮:一塊水油麵放下,將油麵一塊放上,擀成和和餃子皮一樣,然後 又把麵皮捏成一

團繼續擀成麵皮,來回三次,最將豆沙餡包入封口.

6. 最將月餅胚放入模具壓一下成圓形月餅胚放入烤盤.

7. 刷上蛋液,撒上適量的芝麻乾電池入烤箱,上下熱溫,190度,30分鐘即可.

果凍月餅

用料:晶露果凍粉 175克 水 450克 火龍果陷 180克 香橙陷 180克

做法 1 水煮開之後,再加入粉攪拌,再煮滾就可以了,會變得有一點點稠

2 倒入一半到模子裡

3 放入內餡後再倒滿,放涼後入冰箱冰1~2小時再脫模

4 質地比較軟Q,冰冰涼涼的也不錯吃

廣式月餅

用料:低筋麵粉450g、奶粉50g、糖漿390g、液態油150g、鹽5g、小蘇打2.5g

餡料:豆沙、紫薯、蓮蓉蛋黃、鳳梨

做法 1、將低筋粉、奶粉、蘇打粉混合過篩備用。

2、將糖漿、液態油拌勻,加入粉類中拌勻,揉至成麵糰。

3、冷藏鬆弛5小時,取出分割成25克一個。(皮:餡=1:4)報入40克的蓮蓉餡或者豆

沙餡

4、進模子,壓製至月餅型到烤盤裡。

5、烤箱預熱時間到,放進烤箱進行烘烤,烤製10分鐘,

6、取出表面刷蛋液,再進烤箱烘烤5分鐘即可。

京式月餅

用料: 核桃仁,花生仁,碎冰糖,芝麻糖,桂花,熟麵粉,瓜子仁,麵粉,香油,楓葉糖漿

做法 【果仁餡的製作】:

1、核桃仁、花生仁打碎拌上碎冰糖、白砂糖、瓜子仁、芝麻,倒入香油、糖桂花和熟

油、糖桂花和熟麵粉(平底鍋放小火上,到麵粉炒至微黃就是熟麵粉了)。

2、把所有材料都和勻,果仁餡就做成了。熟麵粉不要一次全部倒入,

一邊倒一邊攪拌,直到餡料達到合適的軟硬程度。

【月餅皮製作】

1、在麵粉裡倒入香油拌勻,再倒入楓葉糖漿用手揉成軟硬適中、光滑

細膩的麵糰。

2、然後將包好餡的麵糰放在做餅乾的模子裡用手壓成圓形。

3、排在烤盤上,刷上蛋黃液,先放入烤箱烤焙8分鐘,取出,再刷一

次蛋黃液, 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

鮮肉月餅

用料:麵粉500克,肉糜300克 白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210

克(今年用了植物性油脂),鹽,料酒,麻油,薑末各少許

做法

1.先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末,然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克,繼續拌至水肉融合併有粘性為止,放入冰箱備用。

2.將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵。

3.將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

4.將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將麵糰擀成3厘米厚的酥皮。

5.將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子。

6.將劑子按扁,包入15克肉餡,封口做成月餅。

7.入烤箱,用220度溫度烤20分鐘左右即可。

西瓜月餅

用料:豆沙餡 60克 竹碳可可粉 適量 抹茶粉 適量 黑芝麻 適量

高筋麵粉 75克 低筋麵粉 75克 酥油 55克 糖粉 30克 水 70克 酥油 60克

做法 1 豆沙餡加適量黑芝麻拌勻,分割20等份竹碳粉加少許水拌勻備用 油皮將粉類過篩

2 加入酥油,糖粉,水,抹茶粉,拌勻成團至不沾手即可 酥皮低粉+酥油,捏拌成團

3 油皮及酥皮,各分20等分,油皮包酥皮,桿開捲起2次 油酥皮包上豆沙餡

4 將調好的竹碳液,在上畫上紋路入210度烤箱烤約20分(視各家烤箱不同而定)

Q萌紅糖冰皮月餅

用料:紅豆 200克 冰皮月餅粉 200克 熟糕粉 10克

三隻鹹魚紅糖 10克 果味粉 5克 玉米油 適量,水 80克

做法 1 準備好所需食材,網上有賣冰皮月餅粉,省去了複雜的製作冰皮的過程,簡單實用哦

2 將200g的冰皮月餅粉取出倒入碗中

3 倒入80g溫開水,冷水達不到讓粉末成型的效果(溫水和冰皮月餅粉的比例是1:2.5)

4 用筷子攪拌一下,攪拌均勻後用手勻速的像和面一樣捏緊實,此時洪荒之力不出更待

用,泡過後的紅豆洗凈放入壓力鍋中,壓力鍋中的水以蓋過紅豆的1-2厘米為準

5 將軟爛的紅豆用杓子壓碎,加入適量水,用濾網將純正的紅豆原汁過濾到碗中,這樣還

能將多餘的紅豆皮一同過濾出去

6 將之前的紅豆沙餡和切分好的冰皮塊一同挪成11個小圈圈?他們是等量的關係,

25g:25g

7 還可以根據自己的喜好給它上色

冰淇淋月餅

用料:巧克力200克、冰淇淋400克

做法

1、將巧克力放入乾淨無水的碗中,將碗放到60度左右的熱水上,隔水讓巧克力慢慢融化;

2、將模具清洗乾淨,擦乾水分,用刷子將模具的內壁刷滿巧克力,待冷卻凝固後,再反覆刷上一層;

3、待巧克力再次凝固,倒入融化的冰淇淋液體;

4、將倒入冰淇淋的模具放入冰箱的冷凍室,待冰淇淋完全凝固後取出來;

5、倒上巧克力液體,蓋滿冰淇淋的表面;

6、再次放入冰箱的冷凍室,冷凍至巧克力完全凝固,即可取出來吃。


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