現在大家的嘴可刁著呢。

菜市場、商場裡，幾元一斤的普通雞蛋，無人問津。

而十幾元一斤的土雞蛋，卻圍滿了人。

大家都覺得，論天然、論營養，土雞蛋都要比普通雞蛋強百倍。

媳婦兒坐月子、寶寶長身體、老人身子弱，不都得吃好點？這吃進肚子裡的東西呀，當花就得花！

問題是，是誰蓋章說土雞蛋就營養更好了？

作為一名精明的「挑食」者，必須找懂行的人扒一扒。

幕後大佬：羅成龍

廣東省農業科學院畜牧研究所家禽育種研究室副主任，副研究員，博士

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你吃的「土雞蛋」，可能並非土雞蛋

人們常隻望文生義，認為農戶家養的雞產下的蛋，就是土雞蛋。

還以為，這些雞漫步於自然村落中，頭頂藍天白雲，腳踩黃土地，呼吸青草香，吃的是五穀雜糧和小蟲子，從不吃飼料，從不用藥。這樣的雞，下的蛋，自然更健康。

我們想像中的土雞↓↓

我們想像中的其他雞↓↓

但羅成龍主任告訴記者，這都是誤解。

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其實，雞蛋「土不土」，不是看雞在哪裡養的，而是看品種。

嚴格來說，只要是我國「純本土地方血緣」的雞（比如下面這對雞公婆），所產下的蛋都是土雞蛋，也叫草雞蛋或柴雞蛋。

除此以外的雞蛋，都是「洋雞蛋」。

它們的雞媽媽是從國外引進的蛋雞，或本土雞與外國雞雜交改進的蛋雞。不是「純洋種」，就是有部分「洋血脈」。

土雞生產周期長，產量低，而洋蛋雞穩定高產，所以，洋雞蛋價格也便宜。

現如今，純粹的中華土生柴雞已經很少了，市面上一些所謂的「土雞蛋」，本質上仍是洋雞蛋。

蛋黃大，不代表營養高啊

大家更關心的是，土雞蛋營養會更高嗎？

這要看你怎麼吃了。

羅成龍表示，土雞下蛋周期相對較長，一般來說，蛋黃的營養成分累積更充分，不飽和脂肪酸、磷脂、礦物質等營養成分的部門含量，相比普通雞蛋更高。

因此，土雞蛋的蛋黃比例也往往更大。

注意了，這裡說的是比例，就整個雞蛋而言，洋雞蛋的蛋黃並不比土雞蛋的小。

土雞蛋蛋黃雖大，個頭卻小。

洋雞蛋含水量高，部門營養成分不及土雞蛋，但它個頭大啊。

兩相加減，就吃一個雞蛋而言，不管吃土雞蛋還是洋雞蛋，身體獲得的營養都差不多。

不水煮和不煎蛋，吃土雞蛋就浪費了

你或許不信，因為土雞蛋明明香很多！

知道雞蛋的香味怎麼來的嗎？

主要來源於蛋黃中的脂肪和膽固醇。

土雞蛋裡，脂肪、膽固醇比例高，所以風味濃鬱，口感綿柔。

不過，別以為高脂肪、高膽固醇就不好了，它們也是身體所需成分，適量攝入是有必要的。

其次，土雞蛋所含的ω-3不飽和脂肪酸和磷脂，能促進膽固醇的代謝。

就口感而言，如果吃土雞蛋，建議水煮和煎蛋，烹飪越簡單，越能發揮它的優勢。

而如果想吃蒸蛋或打蛋花，更建議用便宜的洋雞蛋，做出來的效果更好！

嘴刁、錢多，就去吃土雞蛋吧！

對於嘴刁又有經濟條件的現代人，用土雞蛋代替洋雞蛋也無妨。

不過，羅主任提醒，在購買土雞蛋的時候，最好選擇可信賴的品牌。

因為市場上，已有「仿土雞蛋」悄然售賣。

怎麼鑒別土雞蛋

• 看外觀

家養雞吃的是雜食，且自由擇食，是自然光照射，蛋的顏色不一樣。

較新鮮的表面還有一層薄薄的白色的膜。

養雞場的雞吃的是比例飼料，食物穩定，在雞場裡是燈光照射，蛋的顏色較接近。

土雞蛋個稍小、殼稍薄，洋雞蛋大，且殼稍厚。

但現在有些人專門挑個小的洋雞蛋來仿造土雞蛋賣，所以不能單以個頭進行分辨。

• 看蛋黃

土雞蛋蛋黃略小，呈金黃色，較難攪開。

洋雞蛋蛋黃略大，呈淺黃色，容易攪拌開。

如果蛋黃很大，但顏色又很深，有可能是仿土雞蛋（如下圖右側的蛋）。

這種「仿土雞蛋」，可能是色素蛋，是在雞飼料中添加一些食用色素喂出來的。