土雞蛋比普通雞蛋更有營養？營養師的專業建議來了

揚子晚報網3月19日訊（記者 楊甜子）央視 315 晚會報導，選購雞蛋時人們經常青睞於土雞蛋，認為其比普通雞蛋更有營養。到底應該怎樣選擇雞蛋呢？知乎優秀答主，註冊營養師顧中一給出的自己的建議：

雞蛋的生產日期等指標其實更重要

除非是能明確表示飼料會很獨特，否則我還是隻對生產日期和儲存方式，或者是否經過清潔殺菌這些指標比較看重。成分上，我覺得影響並不太大。

另外就曝光的幾家情況來說，雖然這種掛羊頭賣狗肉的欺騙行為應該受到抵製，但我個人還是比較贊同集約化生產的。大規模企業進行標準化生產，從飼養環境到飼料飲水，都進行規範的質量控制和檢測，相比於「散養」會更有保障。

節目中提到了一個重要的問題，所謂「土雞蛋」並沒有相應的國家標準可以遵循。這給了不法分子更多的空子可以鑽。隨著市場越來越成熟，飼料規範、動物福利，甚至針對不同消費者營養需求的差異化產品等，會受到越來越多的重視。更加詳細的標準和分類，產品分級、可溯源，消費者更充分的知情權和選擇權，應當是未來的發展方向。

斑螯黃不用「聞之色變」

這個東西一般叫做角黃素 ，在很多國家，包括美國和歐盟都是允許使用的，一般用來給產蛋的雞作為飼料添加劑，另外也會和蝦青素配合用來養殖三文魚。甚至它還是一種脂溶性的抗氧化劑。

不過這並沒有什麼神奇的。糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會認為，適量範圍內的角黃素對人體是沒有危害的。別說作為動物飼料的添加劑，以前美國還有過美黑藥丸中添加這種成分，後來被叫停了。畢竟大劑量下可能引起肝損傷或者蕁麻疹等問題。

雞蛋的品種和營養

首先真的不用特別在意什麼蛋殼的顏色或者蛋黃的顏色，這些顏色往往是跟品種有關，其中蛋黃的顏色還可以通過飼料中添加的成分來改變。一般建議大家差不多每天吃一個雞蛋，也沒有必要因為害怕膽固醇就把蛋黃丟掉。

有些人還擔心遇到「假雞蛋」，也是沒有必要的。往往可能是飼料成分問題，或者某隻雞的生殖系統出了問題，導致的有些雞蛋形態很詭異。規模化生產假雞蛋來賺錢這種事，至今都只是都市傳說，沒有任何實錘。

有些人好奇是不是土雞蛋會更好吃，這倒是可能的，但還是因為飼料的搭配或者養殖周期的延長，可能使得其中的脂肪蓄積的更多。脂肪更多地話可能就會更香，有些人就覺得好吃。

怎麼讓雞蛋更安全？

普通常規的雞蛋只要夠新鮮都是問題不大的。在室溫下，哪怕夏天，鮮雞蛋放一個星期也是沒有什麼問題的，如果冷藏最長可以儲存接近一個月。

另外注意敲開後觀察一下形態，聞一聞味道，如果懷疑雞蛋可能要壞那就丟掉不要再吃了！

平時吃雞蛋最重要的還是不要吃生雞蛋，沙門氏菌風險比較高。有些日本的菜肴比如壽喜鍋，可能用到生雞蛋，這些雞蛋是需要經過殺菌的，否則，一般市場普通雞蛋是不建議生吃的。

做菜時候也要注意，你可以想像一下，你抓過雞蛋的手相當於間接接觸了雞的肛門，所以如果是接觸了沒有經過清潔的雞蛋，最好認真洗手，包括你的烹調用具，也要注意清潔和生熟分開。