陳皮老薑滋味鵝

採用「陳皮+南乳+腐乳+煲仔醬+片糖」組合調味的方式，為鵝塊注入一股複合香氣，成菜滋味濃鬱，筋道耐嚼，入口帶有一絲甜香，百吃不膩。

製作方法：

1.重量在4000~4500克的黑棕鵝（又名清遠烏鬃鵝，全國四大名優鵝種之一）1隻宰殺治凈，剁成小塊，納盆後加醬油、生抽、生粉各適量抓拌均勻，醃製10分鐘入味。

2.鍋入底油燒至四成熱，下入醃好的鵝塊，小火煎炒至表面金黃，盛出待用。

3.鍋內重新下底油燒至四成熱，下薑塊35克、蒜子25克、陳皮15克爆香，下入鵝塊炒至充分出香，加煲仔醬40克、鮑汁30克、南乳30克、腐乳25克、米酒25克調味，炒勻後添清水浸沒原料，加入雞粉20克、片糖2/3片、雞汁10克，大火燒開，改小火炆煮20分鐘，關火待用。

陳皮不可下得太多，每隻鵝以3~4片（約15克）為宜，否則成菜會發苦

鍋下料頭爆香，下入煎好的鵝塊，加南乳、腐乳、煲仔醬等調味

走菜流程：

取預製好的鵝肉1000克、原湯800克一同下入鍋中，燒開後下入青蒜段40克、紅椒圈10克稍煮，起鍋裝盤即成。