好茶與好水，正如蘇軾和王安石的故事

開門七件事，「柴米油鹽醬醋茶」，茶雖然「叨陪末座」，然而場面之事卻常為主位。每逢客至，主人首先遞上的往往就是一杯香噴噴的熱茶；至於雅士，茶更是深浸魂魄的「靈」物了。

明代文徵明繪《惠山茶會圖》

蘇軾一生嗜茶，無論是採茶、製茶、點茶、品茶，都達到了很高的境界。王安石也是茶道中人，為治痰火之症，他請求在黃州為官的蘇軾在來往長江三峽時，順便從中峽給他帶一甕水，用來沖泡陽羨茶，並在信中客氣地說：「我的衰老之年，可以說都是你蘇大學士替我延長的了。」

一年後，蘇軾親自將水送到王安石府上。王安石非常高興，兩位重量級人物很多年沒有這樣好好在一起坐坐了。須臾間，侍者將新泡之茶捧了上來，王安石一見茶色，頓時皺起了眉頭：「你這水是從哪裡取來的？」蘇軾回答：「中峽。」王安石笑道：「此水是下峽之水，如何假裝是中峽之水？」

蘇軾大驚，忙問：「您是怎麼分辨的呢？」王安石道：「上峽的水，水性太急；下峽的水，水性又太緩；只有中峽的水是緩急相半，中和相當。這在古書上有明確記載。故而用三峽水烹陽羨茶，上峽之水，茶味太濃；下峽之水，味又太淡；唯有中峽之水，才不濃不淡，恰到好處。你看這茶，茶色半晌才開始出現，這不明擺著就是下峽之水嗎？」

馮超然《煮茶圖》

原來蘇軾在過三峽時，完全被大自然的鬼斧神工驚呆了，那奇崛險峻的三峽風光讓他深深地陶醉其中，詩興大發的他待回過神時，船已至下峽。王安石的一雙慧眼和豐富學識，讓蘇軾嘆服不已，隨即離席，誠懇謝罪。當然了，那甕真正的中峽之水日後是絕不會缺少的。

一盞好茶，傾倒多少高人雅士，或詩，或詞，或賦，或文，或書，或畫，品出的茶味、茶韻、茶思、茶理何止千萬，直至今天仍然回味不盡。沒有好茶，宛如無米之炊，縱然巧婦，亦難為之。上好之茶已備，如無好水佐之，則如沒有沃土的種子。茶、水俱佳，如無好壺，同樣無功。此外，再兼懂茶之士、精湛茶藝、曠達胸懷、良好心境，茶之妙趣方至極境。

劉松年《攆茶圖》（局部）

蘇、王二人政治上並非同道，然皆能以禮相待，即便一方落難，詩文唱和也從未絕跡。蘇軾和王安石的故事，正如這好茶與好水，加之崇高的人格魅力這把好壺，泡出的一盞好茶。這茶，靜於歷史的深處，默默散發著淡淡的、沁人心脾的幽香，令人仰望，令人欽敬，令人陶醉，千年不衰。

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