一茶一味—鳳凰單叢

「自古詩人多茶客，清茗一盞酬知音。」

茶，既是文人雅士清心見性觀照自我的佳品，

也是尋常百姓消遣閑談潤喉解渴的常物，

它既風雅又通俗，既高端又平淺。

鳳凰茶產自南粵潮州，獨特的潮州「工夫茶」，是「潮人習尚風雅，舉措高超」的象徵，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工藝茶是中國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的「散茶」品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的範疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行於閩粵港台地區，但其影響早已遍及中國，遠及海外。

鳳凰單叢茶，是青茶品種之一，歸於烏龍茶類，屬於半發酵茶，是全國六大茶類之一。 鳳凰單叢有1000多年的生產歷史，源遠流長，聲譽遠播。 鳳凰單叢主產地潮州是我國三大烏龍茶產區之一。 潮州鳳凰山系是國家級茶樹地方良種「鳳凰水仙種」的原產地，數代茶農從鳳凰水仙品種分離篩選出來的眾多品質優異的單株，即「鳳凰單叢」。 它是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源。

賞 茶

把茶葉置入茶荷中供客人觀賞。 鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；具有獨特的山韻品格。 湯 色 清澈黃亮 ，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有「綠葉紅鑲邊」之稱。

潔 具：用開水注入蓋碗，清洗茶具。

投 茶：使用茶匙，將茶葉從茶荷中落入蓋碗。 按照飲茶「宜淡忌濃」的原則，可根據口味自行調整，同時調整每泡時間，加以配合。

沖 泡 ：沖泡鳳凰單叢，時間大概在15秒到20秒之間。鳳凰單叢茶多為高香型，用蓋碗沖泡較好。取乾茶5-8克左右，用100度的沸水沖泡。 不僅有著濃厚的潮汕風情，而且沖泡出來的茶葉在香氣和茶味之間有很好的平衡。

奉 茶：雙手捧起品茗杯，奉於賓客。行雙手奉茶禮。

品 飲：鳳凰優質單叢茶品質都具有「香」、「活」、「甘」。還具備獨特的「山韻」。內質上則因各香型茶內含化學成分、葉片結構及賦香物質不同，其內質品質各顯特色。十大香型，香飄茶界，堪稱烏龍中的奇葩。

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