老師傅教你六個竅門蒸出嫩滑茶碗蒸, 味香回味特滋補, 值得收藏

雞蛋的營養成分相當豐富。它含有蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽、酵素等。這些營養素對人體的生長髮育、健康長壽 都有很大的作用,下面一起來做這道茶碗蒸吧。

一、六個竅門蒸出嫩滑茶碗蒸

1、打蛋時要輕要慢，將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和茶碗蒸容易分離。

2、蒸茶碗蒸如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。

3、加入的水量也要注意：一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

4、要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。

5、蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

6、醬油、鹽和蔥花等調料應在蒸熟後再放，若在蒸製前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

二、蟶子茶碗蒸

主料：雞蛋2個 蟶子(已焯熟)10個 溫水100ML

輔料：料酒、生抽各3克 芝麻油、鹽、雞精各少許

製作工藝：

1、將已焯熟的蟶子取肉，待用

2、將雞蛋打入大碗中，加點料酒打成蛋液，待用

3、隨後，加入溫水，加點鹽、雞精調味攪勻，用油格過濾

4、接著，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋裡蓋上蓋，上鍋蒸至7——8分鐘，開蓋，揭開保鮮膜

5、然後，合入蟶子肉，再蓋上保鮮膜，蓋上蓋，上蒸至2分鐘，關火取出

6、最後，澆上生抽和芝麻油，即成

7、小貼士：蟶子具有清熱的作用，與茶碗蒸結合一起效果更佳。

三、粟蓉茶碗蒸

主料：雞蛋1個中型玉米1/2根

輔料：清水150ml

1、玉米粒放入攪拌機，加入適量清水

2、將玉米粒攪打成糊狀，放入小湯鍋，加熱煮開

3、領取一隻乾淨的碗，將雞蛋攪打均勻，加入少許水，再次攪勻

4、趁玉米糊微熱時，將蛋液緩緩倒入，一邊倒、一邊用筷子攪拌均勻

5、將玉米糊和蛋液的混合液倒入碗中，蓋上保鮮膜，用橡皮筋扎住口，放入已經蓄水的蒸鍋，大火燒開水後，轉小火蒸10分鐘即可

四、蟹粉蒸茶碗蒸

主料：花蟹1個(約350克) 雞蛋2個 胡椒粉、生抽、鹽、油、薑蔥適量

製作工藝：

1、螃蟹先不接繩子，以防被鉗傷手，用鋼絲球或刷子刷洗乾淨外殼

2、刷洗乾淨的螃蟹 揭開蓋子

3、去掉這些過濾的毛 然後沖洗乾淨

4、螃蟹洗凈 切開2半或4塊

5、螃蟹裝盤中，薑拍碎 鋪上蟹上面，放入開水鍋裡 隔水蒸

6、蒸10分鐘左右吧，因為一會還要放雞蛋裡蒸 所以不需要蒸太熟

7、蒸好的螃蟹拿出來拆蟹肉出來 ，也就是蟹粉用來炒雞蛋也是非常美味的

8、蟹腳剪去一端 用擀麵杖一擀蟹肉就出來啦

9、2雞蛋打大碗裡，放適量生抽，鹽，胡椒粉，油打均勻

10、打均勻的雞蛋液加入200毫升的清水(雞蛋和清水 1：1)攪拌均勻

11、加入蟹粉 一起放進開水鍋裡蓋上鍋蓋中火蒸

12、蒸8、9分鐘撒上蔥花，和淋些蒸魚豉油(只為了上色)即可出鍋啦

五、什錦豆腐茶碗蒸

主料：雞蛋3隻 香菇20克 胡蘿蔔一根 火腿50克 番茄一隻 袖珍菇 、青豆、 玉米少許

輔料：鹽、胡椒粉、澱粉各適量

製作工藝：

1、豆腐、番茄都切小丁，袖珍菇切小粒，胡蘿蔔切小丁 香菇切絲備好

2、爐具預熱好，下火腿青豆等煸炒

3、然後加水，放入食材煮製10分鐘成熟後調味，水澱粉勾芡即可

六、薑韭茶碗蒸

主料：鮮韭菜汁20毫升 生薑汁10毫升 雞蛋2個(100克) 醬油、鹽少許

製作工藝：

1、將雞蛋打入碗中，調勻，加入韭菜汁、生薑汁，醬油、鹽適量

2、與雞蛋攪勻後將碗放入蒸鍋中

3/蒸15分鐘，熟後食用

七、豆腐茶碗蒸

主料：豆腐150克 雞蛋3個(約190克)

輔料：鹽1/2茶杓 白糖1/2茶杓 蠔油1茶杓 味精1/4茶杓 熟植物油1茶杓 水澱粉 蔥末適量

製作工藝：

1、豆腐用刀背碾壓成泥過篩

2、雞蛋打散後也過篩

3、把豆腐泥和雞蛋液放入大碗中，加適量清水攪拌均勻，倒入內部已經抹了一層油的容器中，蓋好保鮮膜放入蒸鍋內大火蒸15分鐘取出

4、鍋內加少許清水，放入鹽、白糖、味精、蠔油大火燒開，用水澱粉勾薄欠淋入熟植物油，倒在蒸好的豆腐茶碗蒸上，再撒少許蔥末即可

以上就是茶碗蒸的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。