家裡的紅茶煮開，過濾，加入牛奶，味道不夠再來一杓糖，一杯奶茶就這樣完成了！是不是超簡單？你是不是也在家嘗試過？不過奇怪，味道就是和奶茶店的不一樣呢！這就得問問奶茶店了，他們的奶茶是怎樣做出來的呢？真的是茶和牛奶的組合麽？
首先，我們來說說茶
做奶茶最常用的是斯裡蘭卡的錫蘭紅茶和印度的阿薩姆紅茶。
錫蘭紅茶的口感頗具熱帶風情，較濃烈，口感和風味都非常強勁渾重，將錫蘭紅茶與香濃牛奶一起泡煮製成的奶茶口感也是極佳的。
阿薩姆茶比較適合在冬季飲用，它的口感蘊含一種特殊的麥芽香氣，品嚐起來更為濃稠，令人回味無窮，在我國，阿薩姆紅茶因此獨特口感，可是擁有不少忠實粉絲的！
其實中國的祁紅，因為其高香的特性，也是非常適合做奶茶的。那麼，奶茶店為什麼很少用呢？一個字——貴！前面兩種奶茶雖說是進口商品，價格可要可愛得多。
下面來劃重點：CTC紅茶了解一下。
C.T.C是壓碎crush、撕裂tear、揉卷curl三個英文單詞首字母的縮寫。是指茶條在加工過程中，通過兩個不同轉速的滾筒擠壓、撕切、捲曲而成的顆粒狀的碎茶。因CTC製法已完全破壞茶葉細胞結構，因此在沖泡時，可以迅速釋放出香味，色澤和風味，常用來製成茶包或沖泡奶茶。CTC紅茶可是很多奶茶店的必備原料，理由有很多，比如便宜！便宜！還有便宜！某寶上三十塊錢就可以買到一斤，開不開心？而我們日常飲用的茶葉，去掉各種商業因素，從性價比上來說，兩百以上才好入口，五百多的嘛，還不錯，一千多就是極品了。
需要說明的是，每家奶茶店的配方都是保密的，大的連鎖店會有專人研製口感，將不同種類、產品、年份的茶製成拚配茶，往往會為了提香而添加香料。至於怎樣拚配，還是有一定學問的，咱們留到下次慢慢講。
差不多該輪到牛奶了
奶的範疇太大，有淡奶、煉奶、奶精、鮮奶、純奶等等。如果你是在家自製紅茶，八成用的是純奶，當然，也有不少奶茶店跟你的選擇相同，通常價格不會太便宜。如果店裡的品種有「醇奶」這一項，那麼八成也是用的純奶，至於其他類目，你猜？如果一味貪圖便宜，那麼你喝到的只有奶精無疑了。
奶精，又叫植脂末，和牛奶無關，是以精鍊氫化植物油和多種食品輔料為原料，經調配、乳化、殺菌、噴霧乾燥而成。它是一種添加劑，而不是營養劑，能改善食品的口感，但是含有大量對人體有害的物質，比如反式脂肪酸。
為了改善口感，奶茶店通常會在純奶中添加奶油、淡奶等。當然，配方也是保密的。
不常做烘焙的人在面對純奶、淡奶、煉奶、奶油等名詞時會傻傻分不清。知識點來了！
淡奶是蒸餾後的純奶，味道濃鬱，可以直接飲用。最著名的要數荷蘭的黑白淡奶了，全脂淡奶，皇家認證，品質之選。
煉奶是有糖的濃縮牛奶，比淡奶更濃稠，可較長時間貯存，使用時通常加水稀釋。
奶油分為植物奶油和動物奶油。前者主要是經過植物油氫化而來，成分包括棕櫚油玉米糖漿及其它氫化成分，含有大量飽和脂肪酸。後者又叫鮮奶油、淡奶油，由牛奶通過物理方法進行分離濃縮後得到的產品，脂肪含量約為30%-38%，口感更佳。
至於奶茶店用的是哪種奶油，與蛋糕店類似，全憑良心。對了，還有一種奶蓋粉，主要成分是植脂末、奶粉、白砂糖、芝士粉、食用鹽以及一些食品添加劑，對於降低成本也是很有效的。當然，用純奶蓋粉打發奶蓋是不可能的，還得和牛奶、芝士、奶油等調配。可提升口感，增強穩定性哦。
如今的奶茶店除了奶和茶，配料還多著呢，各種水果自然不在話下，抹茶、巧克力、奧利奧也來湊熱鬧，還有養樂多、優酪乳加盟，最近流行的四季春和白桃烏龍奶茶也是很有說頭的。別急，都留著，我們還有長長的夏天呢！
你看，我對奶茶店是沒有任何偏見的，雖然越來越癡迷於自製奶茶而和奶茶店幾乎要恩斷義絕，但畢竟人家苦心研製的口味不是一朝一夕就能模仿的，最重要的是方便！方便！方便！至於營養健康方面，只有一個意見：不要貪圖便宜，也不要跟風潮流，放棄對味蕾一時的刺激，去尋求茶和奶本真的味道吧！
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