奶茶店做奶蓋又硬又老沒有奶香味？因為少了這一個步驟

奶茶產品種類越來越多，新品源源不斷；奶蓋茶在奶茶的市場中脫穎而出，一度超越咖啡和酒精類飲品，逐漸成為大眾網紅熱捧的新式茶飲；

「老闆，你家奶蓋怎麼那麼鹹啊？」

「老闆，你家奶蓋怎麼那麼稀啊，像水一樣」

「老闆，你這奶蓋甜過頭了啊！」

「老闆，你的奶蓋一點都不滑啊，沒加煉奶吧？」

奶蓋茶在不同奶茶店，就算製作配方，方法是一樣的，口感也不一定一模一樣；消費者的選擇也不一樣，有人喜愛甜一點的，有人喜愛鹹一點的奶蓋；隨著消費者對奶蓋的口感要求越來越高，如何做才能奶蓋茶的口感更順滑，讓消費者更加滿意呢？

在一份2017茶飲數據調查中，100名顧客裡，有10%的顧客喜愛奶蓋甜一點，10%顧客喜愛奶蓋鹹一點，80%的消費者更喜愛口感順滑且香醇濃厚的奶蓋；可以看出，甜而不膩，鹹而不齁的奶蓋口味最符合大眾口感。

為此，很多店家用心調整了淡奶油和牛奶的比例，但是仍然做不出口感順滑的奶蓋，更多的是奶蓋表面會稍顯粗糙、口感發膩，放置時間一久，奶蓋還會得又老有硬，失去奶香味，這又是為什麼呢？

很多時候，店家在研發奶蓋茶新口味的同時，往往忽略了奶蓋茶本身的特質；

淡奶油和牛奶，是傳統的奶蓋配方，這樣打出來的奶蓋口感醇厚但不夠細滑；新式茶飲時代，許多特定配方都改變了，比如：在傳統奶蓋配方裡，可以加入煉乳來提升口感，讓奶蓋口感更加飽滿豐富；

為什麼打發奶蓋要加入煉乳？

煉乳，是新鮮牛奶和蔗糖精鍊的濃縮乳製品，沒有添加任何香精，其本身含有的奶香豐富了味蕾體驗，而且因為本身組織細膩，打出來的奶蓋更加細膩順滑，流動性更好；用來製作奶蓋，是最佳的調味品。

在原有的配方裡，加入一定比例的煉乳，奶蓋會多增加多一種層次的乳香味，豐富原有的口感，變得更細膩順滑，再和其他茶原料融合，各種口味相輔相成，使整體口味趨向平衡，呈現出奶蓋最佳的口感。

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