芡實是睡蓮科植物芡的成熟種仁,因為它的果實很像雞頭,所以又稱「雞頭米」,有「水中人蔘」的美譽。
芡實的價值
古葯書中說芡實是「嬰兒食之不老,老人食之延年」的糧菜佳品,它具有「補而不峻」、「防燥不膩」的特點。
據史料,芡實首見於《神農本草經》,被視為延年益壽的上品,認為其具有「補中、除暑疾、益精氣、強志、令耳目聰明」等作用。
芡實是健脾補腎的絕佳首選。中醫說:脾胃為後天之本,氣血生化之源。
所以我們要想氣血充沛,必須要先把脾胃調養好才行。
現在有一些人吃一點東西就已經很撐了,消化不良,積食等。
芡實的意義還在於可調整脾胃功能,脾胃充實以後,再吃較多的補品或難消化的補藥,人體就能適應了,對身體也就有益無礙了。
芡實的吃法
蓮子芡實湯
食材:豬腱肉 (400克)、豬肋骨 (250克)、蓮子 (適量)、芡實 (適量)、薑片 (適量)、水 (適量)。
做法:
蓮子芡實用水泡洗好,薑切片。
豬腱肉切件,豬肋骨飛水待用。
取一湯鍋,加入適量的水和所有材料。
先是大火煲1小時。
轉小火煲1.5小時左右,煲至湯色濃濃的,下鹽調味即可飲用。
山藥薏米芡實粥
食材:山藥 (400g)、薏米 (50g)、芡實 (50g)。
做法:
薏米和芡實洗凈後,用清水浸泡2小時以上。
山藥去皮,切成薄片,放入淡鹽水中浸泡。
將浸泡好的薏米,芡實放入鍋中,加入適量清水,煮大約30分鐘。
倒入切片的山藥,繼續煮20分鐘即可。
芡實排骨湯
食材:排骨 (適量)、芡實 (適量)、蓮子 (適量)、百合 (適量)。
做法:
排骨洗凈,然後放入涼水中,大火煮開沸騰3~5分鐘後將水倒掉,目的是去除排骨的血水和減少油脂。
洗凈蓮子、芡實、百合、蜜棗(百合不需要提前浸泡)
所有材料入鍋,加入適量清水,大火煮開後轉小火煲1小時。
出鍋前下鹽調味即可。
芡實香芋煲
食材:芡實 (一袋)、香芋 (二兩)、午餐肉 (二兩)、香菇 (三朵)
做法:
將芡實倒入碗中,用清水淘兩遍,入鍋,煮十分鐘,瀝乾水備用。
香芋、香菇切丁。
午餐肉切丁,午餐肉用的梅林牌,口感比較好。
鍋內倒入玉米油,油七成熱時放入薑末和蒜末炒香。
接著放入香芋丁,小炒一分鐘左右,再放入芡實、香菇,加鹽,翻炒均勻後加入少量水,蓋上鍋蓋中火燜5-10分鐘,直至香芋粑軟。
放入午餐肉稍炒,最後加入胡椒粉、蔥花起鍋。
芡實炒蝦仁
食材:凈雞頭米(新鮮芡實)100g,河蝦仁100g,荸薺50g,香蔥1根,老薑2片,調料:鹽1茶匙(5g),糖2茶匙(10g),紹興黃酒1湯匙(15ml),油2湯匙(30ml),乾澱粉1茶匙(5g),高湯2湯匙(30ml)。
做法:
凈雞頭米洗凈。荸薺洗凈,去皮後切成0.2cm的薄片。香蔥切碎。老薑切成小片備用。
蝦仁洗凈,瀝乾水分,放入容器,加入澱粉、1/2茶匙鹽、紹興黃酒攪拌均勻,醃漬10分鐘。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱,沿著鍋邊把醃漬過的蝦仁滑入鍋中,用鍋鏟播散,炒至變色撈出瀝乾油分。
炒鍋中留底油,煸香薑片,放入凈雞頭米和荸薺片翻炒至荸薺變成半透明狀,加入高湯煮開。
把蝦仁重新加入鍋中和雞頭米、荸薺片一起翻炒均勻,調入白砂糖,最後撒上香蔥碎即可。
芡實豬肚湯
食材:芡實,蓮子,豬肚,枸杞,排骨。
做法:
蓮子,芡實,枸杞泡發待用。
把豬肚和排骨洗凈,分別放入鍋內,加清水適量,煮沸後撈起。
將豬肚和排骨先倒入煲鍋中煲半小時,然後再把其餘的材料一起倒入煲一個半小時,食用前加入少許鹽調味即可。
芡實桂花湯丸
食材:乾桂花5g,鮮雞頭米(芡實)250g,糯米粉150g,甜豆沙100g,冰糖適量。
做法:
糯米粉放入容器中,一邊攪拌,一邊緩緩加入適量熱水,將糯米粉和成一個柔軟的麵糰。
將糯米麵糰分成每個10g的小份,在每份小麵糰中間按一個深坑,填入甜豆沙餡,然後封口。
瓦煲中放入1500ml水,放入鮮雞頭米和乾桂花,用大火燒至沸騰,然後放入湯丸煮至湯丸飄起並稍稍膨大,調入冰糖即可。