一說起豆類，大家第一反應都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆，沒幾個會想到——白扁豆。
白扁豆自古以來就是葯食兩用的佳品，早在《名醫別錄》中就有記載。梁代陶弘景稱「其莢蒸食甚美」，明朝李時珍也曾說「嫩時可充蔬食菜料，老則收子煮食」。
儘管現如今大家對它了解的不夠多，但是，它仍然是當之無愧的「夏天第一豆」。
在健脾的食材高手中，白扁豆被李時珍捧為上賓，說白扁豆「其性溫平，得乎中和，脾之谷也。」
由於扁豆能化濕降濁、調和脾胃，具有補脾而不滋膩，化濕而不燥烈之特點，歷代中醫均把白扁豆列為補氣佳品。
而且白扁豆營養價值較高，其礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高！
每百克白扁豆含：
蛋白質2.8克
脂肪0.2克
粗纖維1.4克
鈣116毫克
鐵1.5毫克
胡蘿蔔素0.32毫克
硫胺酸0.05毫克
核黃酸0.07毫克
尼克酸0.7毫克
抗壞血酸13毫克
要知道，每一百克牛奶的蛋白質含也僅為3.5克、鈣含量120毫克，因此，白扁豆的的營養不比牛奶差太多哦！
白扁豆是除濕之王
1、除濕氣
很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經女性食用。
白扁豆就不一樣了，有暖脾胃、清濕氣作用，祛濕的同時不傷脾胃，對女性來說還可以治白帶異常。
2、利水消腫
水腫的朋友們可以將白扁豆炒黃磨成粉末，將燈心草用水煎煮，然後再加入白扁豆粉，能夠有效的緩解水腫的癥狀。
此外，夏天裡很多人都會出現中暑的情況，而白扁豆還可用於暑熱吐瀉的治療。
3、健脾止瀉
白扁豆有健脾的功效，能夠補氣，適用於功能性消化不良、長期大便不成型的患者。
另外，白扁豆對於由於食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治癒作用。
4、提高免疫力
白扁豆具有提高人體免疫力的作用。在臨床醫學中，白扁豆也被廣泛應用於增強對腫瘤的免疫能力，抑製腫瘤的生長。
5、提高造血能力
多種微量元素可刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效。
白扁豆怎麼吃
1、炒著吃
老年人和小孩子有一種非常常見的毛病叫做功能性消化不良，這種病的特點就是大便溏薄、不成型，但是肚子並沒有疼痛的感覺，到醫院裡面去檢查也找不到什麼原因，這類人最宜食用白扁豆。
在正規藥店購買炒白扁豆，取30克敲碎敲碎以後再加上水煎煮30分鐘左右，最後，再加上紅糖來調味，然後分次喝下去，老年人和小孩都可以這樣喝，有的效果在當天就能呈現出來。
當然，如果病程比較長的可以服用較長一段時間，一般7~14天一個療程。
2、煮粥吃
白扁豆可以直接與大米一起熬粥，也可加入適量的蔬菜，但是要記得白扁豆要先浸泡哦！
另外在藥店購買白扁豆時，最好買炒白扁豆，健脾祛濕效果更佳。
白扁豆粥
白扁豆30克，粳米60克，洗凈後一同下鍋熬煮，煮至豆爛粥熟即可，每日兩次食用。
具有補益脾胃，和中止瀉功效，適用於脾胃虛弱，慢性腹瀉，初夏胃口不開人群食用。
白扁豆蓮子粥
扁豆20克，蓮子、粳米各30克，煮粥食。每天1劑，分1-2次服。
具有清熱祛暑，滋補健身功效。適用於產後或病後體弱人群。
白扁豆栗子粥
白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。三者一同煮粥，待粥熟時加入適量紅糖烊化服用，每日1次。
具有健脾止瀉，化濕止帶功效，適用於脾虛泄瀉，形瘦乏力人群。
3、煮湯喝
豆苓祛濕湯
豆苓祛濕湯由冬瓜皮、麩炒薏苡仁、赤小豆、炒白扁豆、土茯苓組合成方，五味合用，共奏補益脾胃、清熱生津、利水消腫、消暑祛濕之功。
方中冬瓜皮性涼味甘，補益脾胃，清熱生津；麩炒薏苡仁益氣健脾；赤小豆利水消腫；白扁豆健脾胃，清暑濕；土茯苓除濕泄濁。
溫馨提醒
1、白扁豆裡的凝集素具有一定的毒性，經過煮熟加熱後可以安全食用。
2、白扁豆含的嘌呤比較高，所以痛風和高尿酸患者一定要少吃，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。
3、風邪束表、毒熱熾盛、食積作瀉者均不宜食用白扁豆。
4、白扁豆食用需持之有度（乾品不超過50克），不能過量食用，否則會導致氣滯，腹部脹痛。
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