丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今兒艷陽高照，路面上都是斑駁的樹影，邊走邊看，心想著，春風總算是給滿城的樹啊，花啊，茶啊都綠了。
乘著春風，找老友喝茶去。
這位老友是個北京人，滿嘴的京腔，沒事還愛哼兩句，奼紫嫣紅開遍……只是別人唱的牡丹亭，在他嘴中就成了「花下鬼」了。
每回跟他喝茶，也跟坐在老北京的茶攤上似的，尤其是看他拿蓋碗出湯的時候，跟過去老北京沖茶湯的師傅像神了。
不過此茶湯非彼茶湯，老北京師傅做的茶湯是用糜子面衝出來的。
在沖製時，非熟手不可，那些老手，開水出口，碗口和壺口距離有時在一二尺的地方，開水全部入碗，點滴不外溢，而且說止即止，一次沖熟，厚薄合乎要求，從來沒見過加水再沖，或沖壞一碗再換一碗。
若是碰上個技巧嫻熟又愛炫技的師傅，那一套功夫行雲流水下來，能讓列為看官們嘆為觀止。
這位老友在用蓋碗沖泡白茶時，也愛炫技，但無奈技巧不夠，皮厚來湊，常常燙的齜牙咧嘴，也不肯說，硬忍著。
每次看他那副囧樣，都忍不住笑話他兩句，無奈他仗著皮厚，不怕燙，就是不聽，且隨他去吧。
不過茶友們在泡茶時，可別像他這樣，泡茶時，技術到位，求穩便好。
蓋碗泡茶，說難也不難，但又不能說它簡單，尤其是在出湯時，一個不小心可能一泡茶湯就毀於一旦。
出湯時，到底有什麼訣竅呢？茶友們趕緊搬來小板凳，端來一杯茶，村姑陳這就來跟各位說說出湯那些事。
《2》
首先，選擇大小合適的蓋碗
蓋碗泡白茶，首要條件是要選擇體積大小適合的蓋碗。
有許多喝普洱的老茶友，家中多的是160毫升或者220毫升的大蓋碗，這種大蓋碗泡普洱自然是沒什麼問題，但十分不適合泡白茶。
泡白茶時，選擇100-110毫升的白瓷蓋碗足矣。
這種標準白瓷蓋碗，胎壁薄，散熱快，端著不燙手，而且重量輕，裝滿水也不重，即使是體弱如黛玉，嬌嫩如飛燕的女茶友，也可以毫無負擔，輕輕鬆鬆的駕馭。
不像那些粗陶茶具，為了看起來古樸，有質感，一層一層的在胚胎上糊泥漿，外面還要雕刻上花啊朵的，看上起滿是古韻，但一用起來，就極為不適，燙手必然是躲不過的，總之不實用。
反觀白瓷蓋碗，不僅輕便，而且是敞口器形，口大沿寬，很輕易的就能握在手中，出湯容易。
沸水倒入碗中，蓋上碗蓋，食指按在頂端的帽鈕處，稍微讓蓋子傾斜一點，蓋子和碗沿呈30度角，端起來出水，湯水便呈瀑布狀傾倒出來，有點飛流直下三千尺的意思，乾淨利落。
可見，標準的110毫升的蓋碗，使用起來快捷方便，有不至於坐杯，也不會使茶湯苦澀，影響後面幾沖茶湯的口感。
而且白瓷蓋碗的價格很親民，即使是泡茶技巧不熟練的茶友，也能放心的拿它練手，磕著碰著了也不會心疼，但是一定要注意安全，別燙傷了自己。
詩經有雲：桃之夭夭，灼灼其華；之子於歸，宜其室家。
蓋碗也一樣，不需要高貴典雅，宜茶宜家最重要。
《3》
其次，注水方式要用對
在跟大家講注水方式前，先來跟大家講講泡茶時的準備工作。
前些日子，受邀去一位剛入門的新茶友家中喝茶，她才剛入茶門不久，好容易學會了泡茶，特地讓村姑陳去看看她的技術如何。
剛坐到茶桌前，就被驚呆了。
她家的茶桌，簡直就是災難現場，上面擺滿了化妝品、零食、還有一些外賣盒子，她卻毫不在意，將這些定西一股腦的推在一邊，收拾了一塊狹小的空地出來，擺上茶具，便開始燒水泡茶了。
水燒開之後，她慢悠悠的提起壺，再慢悠悠的將水注入蓋碗，再慢悠悠的把壺放回去，正準備慢悠悠的出湯時，碰到了桌邊的化妝品，她又慌不擇路的去收拾桌面，之後出湯。
茶湯入口，滿嘴的苦澀，那鮮爽的滋味早就不復存焉。
所以，在泡茶之前一定要將茶桌上零零碎碎的雜物規整好，再將蓋碗，水壺，公道杯，茶巾等，都需要擺放在自己最為趁手的位置。
之後再燙壺溫杯，稱茶取茶，燒水泡茶。
水沸騰後，立馬端起水壺，揭開杯蓋，將滾燙的沸水注進蓋碗。
這時，茶友們就要注意注水方式了。
【低處注水，將水壺靠近蓋碗】
沖泡白茶時，需要將壺嘴盡量低的靠近蓋碗和茶葉，讓茶葉均勻的浸泡在沸水中。
一定不要懸壺高沖。
懸壺高沖，是從高處將水注入，受重力的影響，從高處湍急而下的水流，重重的跌在乾燥的茶葉上，會水花四濺，容易濺濕桌布。
而且如此滾燙的沸水，濺到自己或者客人手上或者身上，將人燙傷，可是得不償失之事。
另外，若是沖泡粗枝大葉的壽眉，壽眉乾茶很容易就能將110毫升的蓋碗內部空間佔滿，如此密集的枝葉，用懸壺高沖的方式，很難沖泡開。
總之，一定要從低處注水，讓每一片茶葉都可浸泡在水中。
【環壁注水法】
環壁注水法，是主要針對白茶散茶的注水方式。
在注水時，提著茶壺靠近碗沿，沿著蓋碗內壁畫圈似的注水，不過這個圈是螺旋狀的圈而不是圓圈，正常情況下，畫兩圈半到三圈即可。
環壁注水，旨在均勻的讓熱水淹沒茶葉的枝和茶梗，讓每一片茶葉，茶葉的每一處都可以被均勻的打濕，讓茶葉釋放出最完整的滋味。
尤其是沖泡壽眉，白牡丹這類枝葉相連的散茶，更是需要環壁注水才能讓乾茶均勻的接觸到水分，釋放出鴉片內蘊藏的營養物質。
這樣一來，沖泡出的湯水，口感醇和甘甜，香味濃鬱芬芳。
【注水速度要快】
注水時，可千萬不能像上述的茶友一樣，慢悠悠的倒入，必須要快。
第一滴水接觸到茶葉時，注水結束，時間要盡量快，否則茶與水的時間延長，就會使茶湯變得苦澀。
光景不待茶，茶友們還是要快些注水。
《4》
最後，完美出湯
注水完成後，先別急著將壺放回去，最好一手拿著壺，一手抓起蓋碗就出湯。
這樣快速出湯，能夠減少白茶與沸水的接觸時間，從而保障茶湯口感清爽甘和，不苦不澀。
許多茶友在出湯時，都會因為調整不好杯蓋，而耽誤出湯時間，或者怕燙了手，出湯緩慢，總之出湯時，手法掌握不熟練。
這時，茶友們就要好好看看下文的出湯手法，勤加練習。
出湯前，抓緊時間調整還杯蓋，食指按住食指按住杯蓋蓋鈕，大拇指和中指，抓扶碗沿，這樣，三個手指間，能形成穩定的三角形，將蓋碗抓牢。
之後，提起蓋碗，快速將蓋碗翻轉120度，手心朝外，對準公道杯，將茶湯盡數倒出，讓茶湯順著碗沿開口，迅速的落入公道杯中，最後，調整出湯方向，將蓋碗底部的茶水，徹底倒出。
若是不在最後調整方向，隱藏在重巒疊嶂般葉片深處的茶湯，不會輕易瀝乾，就會導致前一泡茶湯風味不夠，後一泡茶湯分為過於濃鬱。
而且快出湯，還可保證茶葉內的物質有規律的釋放，每一衝析出的物質都是剛好的，茶湯滋味也是適宜的，中國人講究中庸之道，不多不少，適合就好。
於茶湯也一樣，不濃不淡，合適最好。
是以，在出湯時，一定要保證快準狠。
不僅出湯要快，還要趕緊利落的全部倒出，還要準確無誤的倒在公道杯中。
這樣泡出的茶湯，才是香的，鮮的，甘的，活的。
《5》
泡茶，能將茶泡出好滋味，方是愛茶之人的追求。
只需將茶桌收拾趕緊，備上素凈大方的白瓷蓋碗，注水時將每一片茶葉浸泡在適中，這時，便可出湯了。
出湯時也一定要快、準、狠。
老話說：天下武功唯快不破。
這句話同樣適用在白茶身上，尤為是出湯。
出湯晚了，茶葉與水長時間接觸，茶湯就會苦澀，還會影響茶葉內物質釋放的規律，因此，在出湯時一定要快，在出湯前，一定要選好茶具，用對注水方式，方可順利出湯。
只要沖泡手法掌握之後，買上好茶，細細泡上，隨時都可品茶白茶的鮮爽淳和。
春風解惱詩人鼻，非葉非花自是香。
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