做了30年早餐大媽：掌握煎雞蛋餅的3個訣竅，外焦裡嫩不回軟！

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雞蛋餅可以說是早餐最佳選擇之一，對於現在繁忙的工作來說，早上來一個簡單營養的雞蛋餅真的是一個不錯的選擇，烹飪好的雞蛋餅吃起來口感潤滑，細嫩，可以說是老少皆宜的一道美食，雖然雞蛋餅看起來的確非常的簡單，但想要烹飪出又薄又香的雞蛋餅還是有點難度的，不少朋友因為沒有掌握正確的方法，最後導致雞蛋餅製作失敗，做了30年早餐大媽：掌握煎雞蛋餅的3個訣竅，外焦裡嫩不回軟！

4個訣竅：

1、鍋具的選擇。相信大家都知道，雖然製作美食，人的廚藝和正確的做法非常重要，但是最為重要的還是鍋具的選擇，一般最好選擇不粘鍋和鐵鍋，這樣雞蛋餅既不會燒焦，還不會讓雞蛋餅製作出來比較油膩，想要避免雞蛋餅不粘鍋，咱們要先將鍋中燒熱擦油，然後再煎雞蛋餅。

2、和麵糊。一張雞蛋餅，它最核心的步驟就是和麵糊，麵糊的稀稠度直接決定了雞蛋餅煎出來是否好吃，要是麵糊太稠就會導致鍋內很難鋪均勻，要是太稀就會導致雞蛋餅吃起來不爽利粘牙，那麼該怎麼辨別麵糊稠度剛剛好呢！其實就是將麵糊用筷子挑起來，能夠拉成一條線，那麼這個麵糊就調製好了，和面的時候最好是先將雞蛋打散，再放麵粉調製麵糊，還有在調製麵糊的時候加點油，這樣雞蛋餅才會不粘鍋。

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3、油溫適宜。一般雞蛋餅想要攤的均勻，千萬不要等到油溫過高的時候再攤面，因為一部麵糊預熱就會迅速的粘鍋，不易將其攤平，一般煎雞蛋餅最適合的油溫是5成熱，把調製好的麵糊倒進去後，立馬用刮刀攤平即可。

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【雞蛋餅家常做法】

準備食材：4個雞蛋，350g麵粉，500g水，5g食鹽 ，2g白糖，大蔥

製作方法：

首先準備一個大碗，往裡面打入雞蛋，用筷子將其攪拌均勻，隨後加入麵粉，食鹽，白糖和蔥花，再把準備好的水分開倒入碗中，邊倒入的時候邊攪拌，一定要記住是順著一個方向攪拌哦，這樣麵糊攪拌出來才不會有顆粒，等到靜置5分鐘後，再起拿起筷子攪拌，最後往鍋中倒入適量的食用油，燒到5成熱的時候，舀1大杓的雞蛋麵糊倒入鍋內，左右晃動攤成一個麵餅即可，這樣一道營養豐富的雞蛋餅就製作完成了。

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